Ο χυτοσίδηρος είναι εξαιρετικό μαγειρικό μέσο. Όχι μόνο διατηρεί τη θερμότητα και τη θερμότητα ομοιόμορφα, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ένας τέλειος καμβάς για γεύματα σε ένα δοχείο. Το καλύτερο από όλα, μπορείτε να σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι. Τώρα ποιος παραπονέθηκε ποτέ για λιγότερα πιάτα;
Σαγουράκι με γαρίδες και λουκάνικο Jambalaya Συνταγή
Το Jambalaya είναι ένα κρεολικό/καγιούν πιάτο που έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιεί ό,τι υπάρχει διαθέσιμο. Αν οι γαρίδες ήταν στο ψαράδικό σας, στην κατσαρόλα θα πήγαιναν. Αν το ζαμπόν περίσσεψε στο ντουλάπι, κατέληγε και αυτό στην κατσαρόλα. Στην πραγματικότητα, το όνομα "jambalaya" προέρχεται από τη γαλλική λέξη για το ζαμπόν που είναι jambon. Επειδή αυτό το πιάτο περιέχει ντομάτες, μερικοί προτιμούν να το μαγειρεύουν σε εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο, έτσι ώστε το οξύ στις ντομάτες να μην αντιδρά με το σίδερο να παράγει μια μεταλλική γεύση. Δεν υπάρχουν αρνητικές επιπτώσεις από αυτό, επομένως η επιλογή είναι δική σας. Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι για αυτό το πιάτο.
Απόδοση:6 μερίδες
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό καπνιστό, πλήρως μαγειρεμένο λουκάνικο andouille ή πολωνικό, κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1 παϊδάκι κομμένο σε κύβους
- 1 πράσινη πιπεριά με μίσχο, σπόρους και κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά με μίσχο, σπόρους και σε κύβους
- 1 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα με σπόρους και κύβους ή 1 (14 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι αποξηραμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
- 1 1/2 φλιτζάνι ξεπλυμένο και στραγγισμένο μακρόσκοκο ρύζι
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 έως 4 παύλες καυτερή σάλτσα, προαιρετική
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, χωρισμένα
- 1 λίβρα (μέτρηση 20-24) απολεπισμένη, ξεπλυμένη, χτισμένη σε στεγνή ουρά ακατέργαστες γαρίδες
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να καπνίσει. Προσθέστε το λάδι και τις φέτες λουκάνικου, σοτάροντας να ροδίσουν, περίπου 8 με 10 λεπτά. Το βγάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
- Αν χρειαστεί, προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 8 με 10 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, το σκόρδο, το καγιέν, τη ρίγανη, το θυμάρι και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να πάρει μια πλήρη βράση. Ανακατεύουμε μέσα το ξεπλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και επιστρέφουμε το λουκάνικο στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την προαιρετική καυτερή σάλτσα και ξαναβράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Προσθέστε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και τις γαρίδες, ανακατεύοντας καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις γαρίδες να βράσουν στον ατμό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περάστε ζεστή σάλτσα στο τραπέζι, αν θέλετε.
Σαγουράκι με κοτόπουλο και μπισκότα
Το κοτόπουλο και τα μπισκότα δεν τα είχαν ποτέ τόσο καλά. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σάς επιτρέπει να φωλιάζετε τα μπισκότα κοντά μεταξύ τους, ώστε να ρουφήξουν όλη αυτή την καλή σάλτσα ενώ μαγειρεύονται. Ουσιαστικά πρόκειται για κοτόπουλο στιφάδο με ζυμαρικά από πάνω. Ένα κοτόπουλο ψητό ντελικατέσεν λειτουργεί καλά και ένα μείγμα μπισκότων κάνει τα πράγματα να στραφούν. Τα μπισκότα Red Lobster Cheddar Bay είναι φοβερά. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι 10 ιντσών.
Απόδοση:4 έως 6 μερίδες
Υλικά
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κύβους (λευκό και σκούρο ή ολόλευκο)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ή περισσότερο για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
- 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα
- Ζύμη μπισκότων από την αρχή ή ανακατεύουμε για να βγάλουμε 8 με 9 μπισκότα
- 1 μεγάλο αυγό ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για το πλύσιμο των αυγών
Οδηγίες
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2 λεπτά να γίνει ένα ρου. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα κρεμμυδιού-αλευριού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος και γάλα. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κύβους, τα καρότα και τον αρακά και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε όσο φτιάχνουμε τα μπισκότα.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Φτιάχνουμε τα μπισκότα από την αρχή ή ανακατεύουμε και ρίχνουμε 8 με 9 μπισκότα πάνω από το μείγμα κοτόπουλου. Βουρτσίστε το μείγμα πλυσίματος αυγών πάνω από τα μπισκότα.
- Αν ανησυχείτε μήπως χαλάσει ο φούρνος σας, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι για να πιάσει τυχόν σταγόνες. Όμως, για καλύτερο ψήσιμο, το τηγάνι πρέπει να είναι σε άμεση επαφή με τη σχάρα του φούρνου. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα ή για τον προτεινόμενο χρόνο στο μείγμα της συσκευασίας. Το μείγμα κοτόπουλου πρέπει να αναβράζει.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά. Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα πιάτο στο τραπέζι συνοδευόμενο από μια πράσινη σαλάτα, αν θέλουμε, και αφήνουμε τον καθένα να σερβίρει μόνος του.
Συνταγή Ρουλάδα γαλοπούλας σε τηγάνι
Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι το τέλειο μέσο εάν θέλετε η γαλοπούλα σας να έχει μια τραγανή καφέ κρούστα. Η ομοιόμορφη θέρμανση (χωρίς καυτά σημεία) του χυτοσιδήρου σημαίνει ότι κάθε μέρος του στήθους θα ψηθεί στην ίδια θερμοκρασία. Απλώς θυμηθείτε να ζεστάνετε το τηγάνι σας πριν ψήσετε τη ρουλέτα.
Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 έως 14 ιντσών. Μετά το ψήσιμο, αυτό τελειώνει στο φούρνο. Μην αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για τις γιορτές. Με τη διαθεσιμότητα της γαλοπούλας όλο το χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το εύκολο, νόστιμο ψητό ανά πάσα στιγμή.
Απόδοση:6 μερίδες
Υλικά
Για την γαλοπούλα:
- 1 (4 1/2- έως 5 λίβρες) ολόκληρο στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, με δέρμα, πεταλούδα (και στις δύο πλευρές) αποψυγμένο, ξεπλυμένο και στεγνό
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- Σάγγος του χασάπη
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι όπως canola ή φυτικό
Για τη γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φρέσκια λευκή φρυγανιά
- 2 μήλα Golden Delicious ή Granny Smith, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες ή ζαχαρούχα αποξηραμένα cranberries
- Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
- Τσιμπήστε αλεσμένα γαρίφαλα
- Αλάτι και πιπέρι
Για το mirepoix:
- 1 μεγάλο καρότο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 σέλινο παϊδάκι κομμένο σε κύβους
Για το μυρωδικό βούτυρο:
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, πικάντικη ή καπνιστή
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
Για τη σάλτσα:
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
Οδηγίες γέμιση
- Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τριμμένη φρυγανιά, μήλα ψιλοκομμένα, σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι, ξύσμα πορτοκαλιού και γαρύφαλλο. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Αν η γέμιση φαίνεται στεγνή, βρέξτε με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή γάλα. Αν είναι πολύ χαλαρό, προσθέστε κι άλλη τριμμένη φρυγανιά. Αφήστε στην άκρη.
Οδηγίες με βότανο βούτυρο
- Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε φασκόμηλο, θυμάρι, πάπρικα και ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Συναρμολογήστε τη γαλοπούλα
- Τοποθετήστε το αποψυγμένο, ξεπλυμένο και χτυπημένο ξηρό δέρμα στήθους πεταλούδας γαλοπούλας με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα ή ξύλο κοπής. Αν χρειαστεί, χτυπάμε πολύ ελαφρά το κρέας ώστε το κρέας να έχει το ίδιο πάχος. Αλατοπιπερώνετε όλη την επιφάνεια του κρέατος με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάχους 1/2 ίντσας πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ίντσας από όλες τις πλευρές. Αν σας περισσεύει η γέμιση, τη βάζετε σε λαδόκολλα και την ψήνετε για 30 λεπτά.
- Ξεκινώντας από το ένα μακρύ άκρο, τυλίξτε το στήθος σαν ζελέ, βάζοντας μέσα οποιαδήποτε αδέσποτη γέμιση. Χρησιμοποιώντας σπάγκο χασάπη, δέστε σταθερά το ψητό σε έναν συμπαγή κύλινδρο κάθε 2 ίντσες κάτω από το μήκος του ρολού. Αφήνουμε το ρολό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Sear the Turkey Roulade
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 έως 14 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να είναι ζεστό αλλά να μην καπνίζει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ραφή γαλοπούλας με την πλευρά προς τα κάτω στο λάδι.
- Καφέ από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας προσεκτικά το ρολό, για περίπου 12 λεπτά. Βγάζουμε το ρολό γαλοπούλας σε πιατέλα.
Προσθέστε Mirepoix και ψήστε τη ρουλέτα γαλοπούλας
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Προσθέστε τα λαχανικά του mirepoix (καρότο, κρεμμύδι και σέλινο) στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψημένο ρολό γαλοπούλας πάνω από τα λαχανικά.
- Αλείψτε το ρολό γαλοπούλας άφθονα με λίγο από το μυρωδικό βούτυρο. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε, αλευρώνοντας περιστασιακά, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράψει τους 160 βαθμούς. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής να ξεκουραστεί και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Make the Gravy
- Προσθέστε κρασί στο ίδιο τηγάνι που ψήθηκε η γαλοπούλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια.
- Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και στραγγίζουμε το υγρό από το τηγάνι, πετάμε τα στερεά. Σε μια μεζούρα, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου και το άμυλο καλαμποκιού. Στη συνέχεια το αδειάζετε στην κατσαρόλα και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρετε την Τουρκία
Αρρυθμίζουμε σε μια πιατέλα φέτες από την ξεκούραστη και κομμένη γαλοπούλα. Περάστε τη σάλτσα στο τραπέζι.
To Infinity and Beyond
Πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα που να μην μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα ή το άλλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Σκεφτείτε έξω από το κουτί εισόδου και δοκιμάστε να ψήσετε λαχανικά, να φτιάξετε φριτάτες για πρωινό και επιδόρπιο. Απλά σκεφτείτε, εάν μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα ή ένα κέικ σε ένα. Δοκιμάστε το!
