Υλικά
- 2 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/4 κρεμμύδι, αφημένο ολόκληρο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ολόκληρο γαρύφαλλο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι
- Λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Στρώστε το ένα φύλλο δάφνης πάνω στο άλλο και καρφώστε το στο κρεμμύδι χρησιμοποιώντας το γαρύφαλλο.
- Σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα, ανακατεύουμε το συνδυασμό γάλα και κρεμμύδι/δάφνη/γαρύφαλλο και αφήνουμε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην ζεματιστεί το γάλα.
- Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όσο ζεσταίνεται το μείγμα του γάλακτος, λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν μόλις λιώσει το βούτυρο, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το αλεύρι.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά για περίπου δύο λεπτά μέχρι το βούτυρο και το αλεύρι να γίνουν ένα ρό και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφαιρέστε το σύνθετο κρεμμύδι/δάφνη/γαρύφαλλο από το ζεστό γάλα και πετάξτε.
- Προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο roux, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να σπάσουν τυχόν σβώλοι.
- Επιστρέφετε το τηγάνι στη φωτιά και συνεχίζετε το χτύπημα καθώς αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και κρεμώδης, περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση, αν θέλουμε.
Δίνει περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα.
Σάλτσα μπεσαμέλ με γραβιέρα
Φτιάχνουμε τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά όταν πήξει η σάλτσα, ανακατεύουμε με 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει λεία η σάλτσα.
Χρήσεις για σάλτσα μπεσαμέλ και παραλλαγές
Η Η μπεσαμέλ είναι νόστιμη από μόνη της, αλλά είναι και η βάση για πολλές άλλες σάλτσες. Δοκιμάστε μία από τις παρακάτω παραλλαγές. Η βασική σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάχνουμε πατάτες ψητά.
-
Ντιβάνι Τουρκίας Η σάλτσα Mornay φτιάχνεται προσθέτοντας τριμμένο τυρί, μαζί με 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και μια σταγόνα σάλτσα Worcestershire. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα για να φτιάξετε μακαρόνια και τυρί ή ρίξτε το με κουτάλι πάνω από ζαμπόν σε ένα αγγλικό μάφιν και ψήστε το. Είναι επίσης νόστιμο σερβίρεται πάνω από ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά.
- Η Η σάλτσα Veloute παρασκευάζεται αντικαθιστώντας το γάλα με ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το ψημένο κοτόπουλο και ψήστε. Ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ντιβάνι γαλοπούλας ή κοτόπουλου.
- Η Σάλτσα μουστάρδας γίνεται προσθέτοντας 1 έως 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με ζαμπόν ή κοτόπουλο σε φέτες.
- Για μια καστανή σάλτσα, ροδίζουμε το μείγμα βουτύρου και αλευριού. απλά μην το αφήσεις να καεί. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται στη μαγειρική Cajun και Creole, όπως το Chicken Etouffee.
- Μπορείτε να αλλάξετε τη συνοχή της σάλτσας αλλάζοντας την ποσότητα του βουτύρου και του αλευριού. Χρησιμοποιήστε περισσότερο αλεύρι για πιο πηχτή σάλτσα ή λιγότερο για πιο αραιή σάλτσα. Επιπλέον βούτυρο θα βοηθήσει επίσης να αραιώσει η σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε αυτές τις σάλτσες ως υποκατάστατο της σούπας κρέμας από κονσέρβα στις συνταγές.
