Αυτή η αυθεντική συνταγή enchiladas κοτόπουλου, γνωστή ως enchiladas rojas de pollo στα ισπανικά, περιλαμβάνει μια σπιτική κόκκινη σάλτσα τσίλι που παρασκευάζεται με guajillo και πιπεριές ancho, κύμινο, σκόρδο και μεξικάνικη ρίγανη. Οι παραδοσιακές γεύσεις φρέσκου κόλιανδρου και μεξικάνικο φρέσκο τυρί (queso fresco) τελειώνουν το πιάτο. Η συνταγή θα κάνει 12 enchiladas.
Βήμα 1: Φτιάξτε τη σάλτσα Χιλής
Ξεκινήστε τις enchiladas σας φτιάχνοντας τη σάλτσα τσίλι.
Κόκκινη σάλτσα Χιλής Υλικά
- 4 φρέσκες πιπεριές guajillo
- 4 φρέσκες πιπεριές αντσο
- 1 πιπεριά jalapeño (προαιρετικά)
- 2 ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 1 φλιτζάνι ντομάτες με σπόρους, κομμένες σε κύβους
- Ζωμός κοτόπουλου για να αραιωθεί, αν χρειάζεται
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες κόκκινης σάλτσας Χιλής
- Ψήνετε το πλυμένο και αποξηραμένο guajillo, το ancho και την προαιρετική πιπεριά jalapeño κάτω από ένα μπόιλερ μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά όλες οι πλευρές, γυρίζοντας όσο χρειάζεται. Αφαιρέστε σε ένα αντιθερμικό μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βράστε στον ατμό για 15 λεπτά.
- Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις φλούδες γιατί θα στραγγιστούν.
- Βάζουμε τις πιπεριές στο μπλέντερ με τις σκελίδες σκόρδο, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου, αν χρειάζεται, αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Πρέπει να χύνεται και όχι σαν πάστα.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει μια τορτίγια καλαμποκιού. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το κύμινο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κρατάμε ζεστό.
Βήμα 2: Μαζέψτε τα Υλικά Γέμισης Κοτόπουλου
Η χρήση κοτόπουλου από ολόλευκο κρέας ή συνδυασμός λευκού και σκούρου κρέατος είναι η επιλογή σας. Το φρέσκο ποσέ, το σοταρισμένο ή ψητό κοτόπουλο είναι το ιδανικό, αλλά το μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου που έχει απομείνει, το στήθος κοτόπουλου σε κονσέρβα καλής ποιότητας ή το ψητό κοτόπουλο είναι επίσης καλές επιλογές. Φροντίστε το κοτόπουλο να είναι ζεστό όταν γεμίζετε τις τορτίγιες.
Υλικά Γέμισης Κοτόπουλο
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο μαγειρεμένο και τριμμένο χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, ζεσταμένο
- 3/4 φλιτζάνι ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι
- 1 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη queso fresco (μεξικάνικο φρέσκο τυρί)
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3/4 φλιτζάνι κιμά φρέσκο κόλιανδρο
Οδηγίες Συμπλήρωσης
Τα υλικά της γέμισης κοτόπουλου δεν αναμειγνύονται μεταξύ τους, αλλά διατηρούνται χωριστά και στρώνονται στην τορτίγια καλαμποκιού βουτηγμένη στη σάλτσα τσίλι, όπως περιγράφεται στο βήμα 3, παρακάτω.
Βήμα 3: Τηγανίστε τις τορτίγιες και συναρμολογήστε Enchiladas
Θα τηγανίσετε τις enchiladas και θα τις διατηρήσετε ζεστές σε φούρνο καθώς μαζεύετε τις υπόλοιπες.
Υλικά
- 1/3 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι όπως canola ή φυτικό
- Ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι
- 12 (6 ιντσών) τορτίγιες καλαμποκιού
- Γεμιστικά υλικά που αναφέρονται παραπάνω
Οδηγίες τηγανίσματος και συναρμολόγησης
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας κι άλλο όσο χρειάζεται.
- Όταν το λάδι είναι καυτό αλλά δεν καπνίζει, βουτάμε κάθε τορτίγια στη ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι και στη συνέχεια τηγανίζουμε για λίγο και τις δύο πλευρές στο καυτό λάδι. Αφαιρέστε σε πιάτο ή επιφάνεια εργασίας για συναρμολόγηση.
- Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο στο κέντρο κάθε σάλτσας και τηγανισμένης τορτίγιας. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι, από πάνω 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- Τυλίξτε την τορτίγια και κρατήστε τη ζεστή βάζοντάς την σε ένα αντιθερμικό ταψί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, σε φούρνο στους 350 βαθμούς. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και τα υλικά της γέμισης.
Βήμα 4: Γαρνίρισμα και σερβίρισμα
Μόλις συγκεντρωθούν όλα τα enchiladas, θα είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.
Υλικά γαρνιτού
- Ραπανάκια σε λεπτές φέτες
- Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- Crumbled queso fresco
- Επιπλέον ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι
- Κωναράκια κόλιανδρου
Σερβίρετε τους Enchiladas
- Βάζουμε δύο με τρεις enchiladas ανά μερίδα σε ένα πιάτο.
- Γαρνίρετε με μια ελαφριά επικάλυψη ζεστής κόκκινης σάλτσας, αν θέλετε, πασπαλίζοντας θρυμματισμένη νωπογραφία queso και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη της επιλογής σας, όπως ραπανάκια σε λεπτές φέτες. Παραδοσιακά, το τυρί από πάνω δεν λιώνει.
Παραλλαγές Enchilada
Ενώ οι enchiladas κοτόπουλου θεωρούνται οι πιο αυθεντικές, υπάρχουν παραλλαγές. Άλλες δημοφιλείς γεμίσεις περιλαμβάνουν γαρίδες και καβούρι, φασόλια και τυρί, μοσχάρι, χοιρινό κρέας, πατάτες, λαχανικά, τυρί και πολλά άλλα, ενώ η σάλτσα μπορεί επίσης να ποικίλλει.
- Enchiladas verdes: Οι γεμιστές και τυλιχτές τορτίγιες καλύπτονται με μια πράσινη σάλτσα με ντομάτες.
- Enchiladas entomatada: Σε αυτήν την παραλλαγή, χρησιμοποιείται μια σάλτσα ντομάτας για τον υπνάκο στις τορτίγιες αντί για σάλτσα τσίλι.
- Enchiladas enmolada: Χρησιμοποιείται μια σάλτσα mole για την επικάλυψη των γεμιστών και τυλιχτών τορτίγιών αντί για σάλτσα τσίλι.
- Enchiladas suizas: Σε αυτήν την παραλλαγή, οι γεμιστές και τυλιχτές τορτίγιες επικαλύπτονται με σάλτσα με βάση το γάλα ή κρέμα, παρόμοια με μια γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ.
- Americanized enchiladas: Για μια εύκολη επιλογή κατσαρόλας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή κατσαρόλας enchilada κοτόπουλου.
Υπέροχες συνοδεία Enchilada
Μετατρέψτε τις enchiladas κοτόπουλου σε ένα πλήρες μεξικάνικο γεύμα σερβίροντάς τα με αυτές τις παραδοσιακές πλευρές. Δώστε ένα μπολ με σπόρους και κομμένες σε κύβους πιπεριές jalapeño ή serrano για όσους τους αρέσει η περισσότερη ζέστη. Άλλα συνοδευτικά μπορεί να περιλαμβάνουν τριμμένο μαρούλι και ψιλοκομμένες ντομάτες, guacamole, salsa, μεξικάνικο ρύζι ή τηγανητά φασόλια (frijoles).
