Ίσως έχετε πιει teriyaki σε κινέζικα εστιατόρια και, αναρωτιέστε αν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι, αναζητήσατε μια συνταγή κοτόπουλου teriyaki. Θα δείτε ότι αυτό το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα στη δική σας κουζίνα, πολύ πιο εύκολα από τις γαρίδες τεμπούρα. Το κοτόπουλο Teriyaki, το οποίο αυξάνεται σε δημοτικότητα μεταξύ των Αμερικανών, μπορεί απλώς να γίνει το αγαπημένο της οικογένειάς σας. Το ψητό κοτόπουλο επικαλυμμένο με γλυκιά σάλτσα είναι νόστιμο, ειδικά όταν σερβίρεται σαν να είναι στην Ιαπωνία -- με ένα μπολ ζεστό λευκό ρύζι στον ατμό.
Τι σημαίνει Teriyaki
Το Teri αναφέρεται στη λάμψη ή τη λάμψη που δίνει η σάλτσα στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Κάποιοι μπορεί να πουν ότι μοιάζει ακόμη και με ελαφρύ λούστρο. Yaki σημαίνει ψήνεις, ψήνω ή ψήνω. Οι Ιάπωνες έχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτή τη λέξη, όπως το yakiimo (ψητή γλυκοπατάτα) και το yakitori (ψητό κοτόπουλο σε σουβλάκια). Είναι ενδιαφέρον ότι το yaki αναφέρεται επίσης στο τηγάνισμα όπως στα πιάτα yakisoba (τηγανητό τσόου μείν χυλοπίτες) και yakimeshi (τηγανητό ρύζι).
Το Το κοτόπουλο Teriyaki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ιαπωνία. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστεί να μαρινάρετε το κοτόπουλο και να μαγειρέψετε το κρέας με μια γλυκιά σάλτσα. Αν και τηγανίζετε το κοτόπουλο σε λάδι για λίγα λεπτά, αυτή η συνταγή δεν μοιάζει με τις αμερικανικές συνταγές τηγανητού κοτόπουλου όπου το κοτόπουλο είναι τραγανό εξωτερικά όταν τελειώσει το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα γίνεται μόνο για να ροδίσει η πέτσα και μετά σιγοβράζει για να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Υλικά για σάλτσα κοτόπουλου Teriyaki
- 1/2 φλιτζάνι shoyu (σάλτσα σόγιας)
- 1/4 φλιτζάνι mirin (γλυκό κρασί μαγειρικής)
- 1/4 φλιτζάνι σάκε (γλυκό κρασί από ρύζι)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Οδηγίες
- Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας για λίγα λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε αμέσως για να μαρινάρετε το κοτόπουλο ή να το κρυώσετε ώστε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο.
- Μπορείτε να θέλετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες σάλτσας σόγιας και ζάχαρης, σύμφωνα με τα γούστα σας.
Υλικά για τη συνταγή με κοτόπουλο Teriyaki
- 1 κιλό στήθη και μπούτια κοτόπουλου
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Οδηγίες για μαρινάρισμα
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ.
- Χτυπάμε το δέρμα με τη μύτη ενός μαχαιριού σε διάφορα σημεία για να απορροφηθεί η σάλτσα στο κρέας.
- Ρίξτε τη σάλτσα teriyaki πάνω από το κοτόπουλο.
- Καλύψτε το μπολ με ένα σφιχτό καπάκι ή χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη.
- Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να μαριναριστεί τουλάχιστον τρεις ώρες. Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μια νύχτα, αν θέλετε.
Οδηγίες μαγειρέματος
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή ένα πιρούνι, αφαιρέστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με επικάλυψη.
- Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι για να ροδίσουν τα κομμάτια.
- Γυρίστε τα περιστασιακά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και αρκετή μαρινάδα για να καλύψει κάθε κομμάτι.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 20 λεπτά.
Προς εξυπηρέτηση
Όταν το κοτόπουλο βγάλουμε από το τηγάνι, το κόβουμε σε φέτες κατά μήκος. Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα από το τηγάνι σε κάθε κομμάτι. Γαρνίρουμε με τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
Εναλλακτικά μέσα παρασκευής κοτόπουλου Teriyaki
Ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή κοτόπουλου teriyaki είναι να το μαγειρέψετε σε φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια σε ένα ταψί και βάλτε το ταψί στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο τουλάχιστον μία φορά και αλείψτε τα κομμάτια με τη μαρινάδα τέσσερις ή πέντε φορές.
Άλλες χρήσεις για τη σάλτσα Teriyaki
Υπάρχουν άλλα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με σάλτσα teriyaki. Μπορείτε είτε να αγοράσετε τη σάλτσα σε μπουκάλι στο ασιατικό τμήμα του παντοπωλείου σας είτε να την φτιάξετε χρησιμοποιώντας την παραπάνω συνταγή. Ψιλοκόψτε μερικά κρεμμύδια, καρότα, πράσινες και κόκκινες πιπεριές και μπρόκολο. Καθώς τα τηγανίζετε, τα περιχύνετε με τη σάλτσα teriyaki. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε άλλα κρέατα όπως το μοσχάρι ή το χοιρινό και να τα ψήσετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή ενώ αλείφετε με τη σάλτσα. Ο σολομός Teriyaki είναι επίσης νόστιμος.
Νόστιμο ζεστό ή κρύο
Αν και το κοτόπουλο teriyaki σερβίρεται συνήθως ζεστό, μερικές φορές σερβίρεται κρύο σε ιαπωνικά μεσημεριανά κουτιά, γνωστά ως obento. Αυτά τα obento πωλούνται επίσης σε σιδηροδρομικούς σταθμούς για να τα απολαμβάνουν οι επιβάτες σε μεγάλα ταξίδια με τρένο.
