Πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν παϊδάκια στο φούρνο. Είναι δυνατόν να έχετε τρυφερά παϊδάκια στο τέλος του χειμώνα χωρίς να χρειάζεται να τρέμετε πάνω από το μπάρμπεκιου καθώς σας πέφτει η βροχή ή το χιόνι; Απολύτως.
Οδηγός βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα χοιρινού παϊδάκια στο φούρνο
Το καλύτερο πράγμα για τα χοιρινά παϊδάκια που μαγειρεύονται στο φούρνο είναι ότι, μετά από ελάχιστη προετοιμασία, μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο και να φύγετε για αρκετές ώρες. Δεν γίνεται καλύτερο από αυτό.
Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο είναι πολύ εύκολο. Σε κάποιο βαθμό, τα συστατικά που χρησιμοποιείτε δεν έχουν σημασία (εκτός από παϊδάκια). Αυτό που έχει σημασία είναι να ακολουθείς μια σειρά από βήματα που σου δίνουν γευστικά, ζουμερά, τρυφερά παϊδάκια.
Βήμα 1: Brining
Οι φούρνοι τείνουν να στεγνώνουν τα πράγματα. Η θεραπεία για αυτό είναι η άλμη. Συνήθως, αλατίζετε τα ράφια με την πλάτη του μωρού ή τα χοιρινά παϊδάκια για μία ώρα. Εάν δεν έχετε ξαναρίξει άλμη, αυτό το βήμα είναι αρκετά εύκολο.
Βήματα για Brining
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο που χωράει στο ψυγείο σας, αλλά κρατάει όλα τα πλευρά σας με κρύο νερό.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι (ή 1 φλιτζάνι αλάτι kosher) και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο τρίψιμο αν θέλετε. Φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο και ρίγανη συνδυάζονται υπέροχα με χοιρινό.
- Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Αφήστε τα παϊδάκια να αλατιστούν για μία ώρα.
Συνταγή με άλμη χοιρινού
Σιγοβράζουμε τα παρακάτω στο μάτι της κουζίνας για 10 λεπτά:
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
- 8-10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού
Προσθέστε άλλα 20 φλιτζάνια (πέντε λίτρα) νερό και κρυώστε εντελώς. Προσθέτουμε το χοιρινό και το βάζουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2: Ξηρό τρίψιμο
Τα ξηρά τρίψιμο προσθέτουν γεύση στο κρέας σας. Συνήθως, είναι καλύτερο να τρίψετε τα παϊδάκια και να αφήσετε το τρίψιμο να καθίσει πάνω στο κρέας για αρκετές ώρες - κατά προτίμηση όλη τη νύχτα - πριν τα μαγειρέψετε. Το ξηρό τρίψιμο αποτελείται από μια βάση μαύρης ζάχαρης με βότανα και μπαχαρικά.
Συνταγή για τρίψιμο χοιρινού
- 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 2 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό τρίψιμο που παρασκευάζεται στο εμπόριο. Στο τμήμα μπαχαρικών του μπακάλικου υπάρχουν πολλά εξαιρετικά τριβικά διαθέσιμα.
Οδηγίες τρίψιμο
- Μόλις κάνετε το στεγνό τρίψιμο, η λέξη dry είναι το κλειδί. Αφαιρούμε το χοιρινό από την άλμη και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, στεγνώστε την επιφάνεια του κρέατος.
- Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μεγάλες πλάκες αλουμινόχαρτου και τρίψτε όλες τις πλευρές του κρέατος με γενναιόδωρες ποσότητες από το τρίψιμο σας.
- Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και κολλήστε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3: Προσθέστε λίγη υγρασία
Είναι σχεδόν ώρα να κολλήσετε τα παϊδάκια στο φούρνο. Αρχικά, πρέπει να προσθέσετε λίγη υγρασία για να μην στεγνώσουν περαιτέρω οι νευρώσεις. Κάνετε αυτό φτιάχνοντας ένα σιγοψήσιμο υγρό όσο ο φούρνος προθερμαίνεται στους 250 βαθμούς. Το σιγοψήσιμο εξαρτάται από εσάς, αλλά ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι αυτός:
- Χρησιμοποιήστε ένα υγρό βάσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου, λευκό κρασί, μπύρα ή κάτι άλλο - είναι δική σας επιλογή.
- Προσθέστε λίγη γεύση καπνού. Μια από τις γεύσεις που λείπουν από το μπάρμπεκιου στο φούρνο είναι ο καπνός. Ο υγρός καπνός λειτουργεί εξαιρετικά για αυτό το σκοπό. Λίγο πάει πολύ.
- Προσθέστε κάτι γλυκό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού ή σιρόπι σφενδάμου για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μελάσα.
- Προσθέστε λίγο οξύ. Ουσιαστικά αυτό σημαίνει να προσθέσετε ξύδι. Κάθε είδος ξιδιού λειτουργεί, ειδικά το μηλόξυδο ή το λευκό ξύδι.
Συνταγή Υγρού Braising
Βάζουμε τα παρακάτω υλικά να πάρουν βράση στο μάτι της κουζίνας. Ψύξτε πριν το προσθέσετε στα παϊδάκια.
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρός καπνός
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250.
- Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι (ακόμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο).
- Βάζουμε τα υλικά του τσιγαρίσματος στο μάτι της κουζίνας να βράσουν.
- Δροσίστε το σιγοψήσιμο.
- Ανοίξτε μια γωνία από το πακέτο αλουμινόχαρτου για κάθε ράφι με ραβδώσεις και ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι κρύο υγρό.
- Κλείστε ξανά το πακέτο σφιχτά για να μην διαρρεύσει το υγρό.
Βήμα 4: Χαμηλό και αργό
Το μυστικό για πραγματικά τρυφερά παϊδάκια από τον φούρνο σας είναι το εξής: χαμηλό και αργό. Τι σημαίνει αυτό? Χαμηλή θερμοκρασία (250 βαθμοί). Αργός χρόνος μαγειρέματος (2-1/2-4 ώρες.) Αυτή η χαμηλή και αργή μέθοδος μαγειρέματος διασπά το κολλαγόνο στο κρέας, δίνοντάς σας την τρυφερότητα που πέφτει από τα κόκαλα που επιθυμείτε.
- Βάζουμε τα παϊδάκια στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 2-1/2 έως 4 ώρες.
- Μετά από περίπου 2-1/2 ώρες, ανοίξτε μια γωνία από ένα από τα πακέτα αλουμινόχαρτου σας και δοκιμάστε τα παϊδάκια με ένα πιρούνι. Εάν είναι τρυφερά, προχωρήστε στο βήμα 5. Διαφορετικά, αφήστε τα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν στο πιρούνι. Εάν έχετε αμφιβολίες, παραλείψτε να αφήσετε τα παϊδάκια στο φούρνο περισσότερο. Στο πλούσιο σε υγρασία περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας, δεν πρόκειται να βλάψει τα πλευρά.
Βήμα 5: Γάνωμα
Έχετε δύο επιλογές για το γλάσο σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εμπορικά παρασκευασμένη ή σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιγοψήσιμο.
- Βγάζουμε τα παϊδάκια από το φούρνο.
- Ανάβουμε τον φούρνο να ψηθεί.
- Ανοίξτε τα πακέτα με αλουμινόχαρτο και ξαναρίξτε τους χυμούς στο τηγάνι με τα υπολείμματα του σιταριού σας.
- Τεντώστε τα παϊδάκια με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στην άκρη στο ταψί.
- Φέρτε το υγρό στο τηγάνι να σιγοβράσει.
- Αφήστε το υγρό να μειωθεί και να πήξει.
- Αλείψτε το υγρό στα πλευρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια εμπορικά παρασκευασμένη σάλτσα μπάρμπεκιου ή σιρόπι σφενδάμου για αυτό το βήμα.
- Βάλτε τα παϊδάκια ξανά στο φούρνο, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, και βάλτε τα κάτω από το μπόιλερ μέχρι το γλάσο να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες - περίπου τέσσερα με πέντε λεπτά.
Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο
Τα μοσχαρίσια παϊδάκια διατίθενται σε δύο στυλ: κοντά παϊδάκια και εφεδρικά παϊδάκια. Και οι δύο προέρχονται από το ίδιο μέρος της αγελάδας και έχουν σκληρό συνδετικό ιστό και πολύ λίπος. Εξαιτίας αυτού, το σιγοψήσιμο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο. Η μέθοδος μαλακώνει το κρέας, καθιστώντας το υγρό και τρυφερό.
Μποϊρό κοκκινιστό κοντά παϊδάκια
Υλικά
- 5 έως 6 λίβρες μοσχαρίσιο κοντά παϊδάκια
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση
- 6 φέτες χοντροκομμένο μπέικον, κομμένο σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 κονσέρβες στιβαρής μπύρας, όπως βύθισμα Guinness
- 6-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, αφαιρεμένα από τα κοτσάνια και ψιλοκομμένα.
Μέθοδος
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Παρεκώστε κοντά παϊδάκια με αλάτι και φρέσκο σκασμένο μαύρο πιπέρι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κάλυμμα που μπορεί να μεταφερθεί στον φούρνο, ψήνουμε το μπέικον να παχύνει. Αφαιρούμε το τραγανό μπέικον με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, καφέ κοντά παϊδάκια από όλες τις πλευρές, επιτρέποντάς τους να δημιουργήσουν μια καραμελωμένη κρούστα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το roux να πάρει ανοιχτό ξανθό χρώμα, περίπου τρία λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι, ανακατεύοντας συνεχώς και με το κουτάλι σας ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρέατος και λαχανικών από τον πάτο του τηγανιού.
- Προσθέστε την μπύρα και ανακατέψτε να ενωθεί.
- Προσθέστε μοσχάρι, μπέικον και θυμάρι.
- Φέρτε το υγρό σε βράση και καλύψτε το τηγάνι σφιχτά.
- Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 2 με 2 1/2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Βγάζετε το μοσχάρι από το σιγοψήσιμο και το αφήνετε στην άκρη, τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος από την κορυφή του ψησίματος.
- Αν θέλετε πιο παχύρρευστο υγρό, σιγοβράστε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
- Σερβίρετε υγρό κοκκινιστό και λαχανικά πάνω από τα κοντά παϊδάκια.
Νόστιμα, χορταστικά γεύματα
Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε παϊδάκια στο φούρνο είναι τόσο εύκολο. Αν θέλετε κάποιες πλευρές να ταιριάζουν με τα χοιρινά σας παϊδάκια, δοκιμάστε μια συνταγή για σαλάτα με μήλο και σέλινο ή μερικά φασόλια για μια πραγματική γεύση καλοκαιριού οποιαδήποτε στιγμή. Σερβίρετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια με πατάτες θρυμματισμένες με το σιγοψήσιμο υγρό σας. Και οι δύο τύποι παϊδάκια κάνουν νόστιμα, χορταστικά γεύματα ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.
