Όπως συμβαίνει με κάθε συνταγή για στιφάδο με μοσχαρίσιο κρέας και πατάτα, έτσι και αυτή έχει δύο πράγματα: Είναι εύκολο για τον προϋπολογισμό και κάνει εξαιρετικό φαγητό για άνεση.
Βασικά για το μοσχαρίσιο στιφάδο
Όταν κάνει κρύο έξω, τίποτα δεν σημαίνει άνεση όσο ένα καλό ζεστό στιφάδο. Άλλες συνταγές βοείου κρέατος μπορεί να απαιτούν πολύ ακριβά κομμάτια κρέατος, αλλά επειδή το βράσιμο είναι μια αργή μέθοδος μαγειρέματος, χρειάζεται στην πραγματικότητα ένα φθηνότερο κομμάτι βοείου κρέατος. Αυτό που θέλετε να ψάχνετε όταν πηγαίνετε στο μαγαζί ή στα κρεοπωλεία είναι ένα ψητό από ώμο μοσχαρίσιο τσακ. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το κόψιμο προέρχεται από τον ώμο της αγελάδας και έτσι κάνει μια αρκετά καλή προπόνηση κάθε μέρα. Αυτό κάνει το κρέας κάπως σκληρό και πολύ γευστικό.
Τα τρυφερά κομμάτια κρέατος δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται πολύ καιρό. Ένα φιλέτο μινιόν ψήνεται μόνο για λίγα λεπτά, αλλά το τσοκ μοσχαρίσιο πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα για να γίνει τρυφερό. Ευτυχώς, αυτή η μακρά αργή μέθοδος μαγειρέματος αναδεικνύει επίσης την καλύτερη γεύση του κρέατος, ώστε να καταλήξετε σε ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό δείπνο.
Τα μαγειρευτά γίνονται πλούσια από το αλεύρι που προστίθεται στη σάλτσα. Αλλά όταν προσθέτετε πατάτες στο δείπνο σας, κάνοντάς το μια συνταγή για στιφάδο με βόειο κρέας και πατάτα, το άμυλο από την πατάτα κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή. Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το επίπεδο αλατιού. Οι πατάτες έχουν την τάση να απορροφούν αλάτι, κάτι που είναι καλό γιατί το αλάτι κάνει τις πατάτες να έχουν νόστιμη γεύση, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη συνταγή με το μοσχαρίσιο κρέας και το στιφάδο πατάτας πριν τις σερβίρετε.
Μερικές συνταγές για στιφάδο σας ζητούν να αλείψετε το κρέας με αλεύρι πριν το σοτάρετε. Θεωρώ ότι η προσθήκη του αλευριού στην κατσαρόλα μετά το σοτάρισμα του κρέατος είναι πιο αποτελεσματική για να πήξει.
Μοσχάρι και πατάτα στιφάδο
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο τσακ ψητό στον ώμο κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μικρό κουτάκι πελτέ ντομάτας
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (μπορεί να χρειαστεί κι άλλο)
- 1 κοτσάνι σέλινο, χοντροκομμένο
- 1 καρότο, χοντροκομμένο
- 1 φλιτζάνι μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια αν θέλετε)
- 1 μικρό κουτάκι ντομάτες σε κύβους
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1 κιλό νέες πατάτες, μικρές, τεμαχισμένες
- 1 φύλλο δάφνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ¼ κουταλάκι βασιλικό
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες παρασκευής μοσχάρι και στιφάδο πατάτας
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.
- Σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα ασφαλή για φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- Πασπαλίζουμε ελεύθερα το κρέας με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα και ροδίστε από όλες τις πλευρές.
- Καλύτερα να μην στριμώχνεται το κρέας για να χρειαστεί να ροδίσετε σε δύο παρτίδες.
- Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέστε το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Προσθέστε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να γίνει ένα ρου.
- Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το ρό.
- Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και το ζωμό βοδινού και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε το σέλινο, το καρότο, τα μαργαριταρένια κρεμμύδια και την κονσέρβα με ντομάτες σε κύβους, αρακά, πατάτες, δάφνη, θυμάρι, ρίγανη και βασιλικό.
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος, καθώς θέλετε το υγρό να καλύπτει τα συστατικά κατά τουλάχιστον μία ίντσα. Εάν δεν έχετε περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος, η προσθήκη νερού είναι εντάξει.
- Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βάζετε στο φούρνο σας.
- Μαγειρέψτε για 1-1/2 έως 2 ώρες.
- Βγάζετε από το φούρνο και αν χρειάζεται αφαιρείτε το λίπος από την επιφάνεια του στιφάδου.
Αυτή η συνταγή σερβίρει τέσσερις.
