Πιο εύκολο από την πίτα και πάντα ευπρόσδεκτες στις συγκεντρώσεις, οι συνταγές με τραγανά μήλα είναι μια διασκεδαστική απόλαυση.
Είναι το κάλυμμα που κάνει το τραγανό
Οι συνταγές τραγανού μήλου είναι παρόμοιες με τους τσαγκάρηδες και τις μηλόπιτες. Όπως οι τσαγκάρηδες και οι πίτες, τα πατατάκια μήλου αποτελούνται από μια ζαχαρούχα γέμιση μήλου και μια επικάλυψη. Σε αντίθεση με τη μηλόπιτα, όταν ψήνεις τραγανές συνταγές μήλου δεν χρειάζεται να ασχοληθείς με το να φτιάξεις κρούστα πίτας.
Το τραγανό μέρος του τραγανού μήλου προέρχεται από την επικάλυψη, το οποίο μπορεί να είναι τόσο βασικό όσο ένα μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου ή μπορεί να είναι εξαιρετικά περίπλοκο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή της πολύ βασικής συνταγής επικάλυψης. Αυτή η τραγανή επικάλυψη σε συνδυασμό με τη γλυκά καρυκευμένη γέμιση κάνουν ένα απίστευτο επιδόρπιο.
Συνταγές τραγανών μήλων
Διαλέξτε οπωσδήποτε ένα σφιχτό μήλο για τις συνταγές σας με τραγανά μήλα. Τα κόκκινα νόστιμα μήλα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι και κόκκινα και νόστιμα, αλλά είναι πολύ μαλακά για να είναι χρήσιμα σε γλυκά στο φούρνο. Πραγματικά σφιχτά μήλα όπως το McIntosh, το Macon, η Granny Smith ή οποιοδήποτε άλλο που προτείνει ο παραγωγός σας για ψήσιμο θα λειτουργήσουν καλά σε αυτή τη συνταγή.
Υλικά
Για τη γέμιση
- 5 λίβρες μήλα McIntosh ή Granny Smith
- Ξύσμα 1 πορτοκαλιού τριμμένο
- Ξύσμα 1 λεμονιού τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
Για την κορυφή
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, σφιχτά συσκευασμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
- ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλό κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Βουτυρώστε ένα ταψί 9x14x2 ιντσών.
- Κλείστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες.
- Συνδυάστε τα μήλα με το ξύσμα, τους χυμούς, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
- Αδειάζουμε στο πιάτο.
- Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να ανακατεύω το κάλυμμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας αν θέλετε.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πλιγούρι, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα και το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε μέχρι η επικάλυψη να έχει την υφή μιας μαλακής ζύμης.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας. Βάλτε όλα τα υλικά της επικάλυψης στο μπολ του μίξερ σας και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να πάρει το μέγεθος του αρακά.
- Διασκορπίστε την επικάλυψη πάνω από τα μήλα.
- Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί, για να πιάσει τυχόν ζουμί που μπορεί να βγει φουσκάλες και ψήστε για μία ώρα.
- Σερβίρουμε ζεστό με παγωτό.
