Το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένας υπέροχος τρόπος για να γιορτάσετε την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, αλλά αυτό το χορταστικό και νόστιμο στιφάδο είναι ένα υπέροχο και ανακουφιστικό γεύμα κάθε μέρα.
Stew On This Awhile
Ιρλανδικό στιφάδο, όπως πολλά παραδοσιακά πιάτα, αναπτύχθηκε από ό,τι ήταν πιο εύκολα διαθέσιμο. Ενώ το αρνί είναι τρυφερό και χυμώδες, κανένας κτηνοτρόφος δεν θα ήταν πρόθυμος να δημιουργήσει δείπνο από ένα αρνί που θα μπορούσε να προμηθεύει εύκολα μαλλί και γάλα για χρόνια. Το αρνί, από την άλλη, θέλει λίγο μαγείρεμα για να γίνει τρυφερό και έτσι, όπως ήταν φυσικό, ζητήθηκε στιφάδο. Εάν δεν είστε φανατικός οπαδός του αρνιού, κάθε στιφάδο κρέας θα είναι αρκετό, αλλά για ένα παραδοσιακό στιφάδο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αρνί.
Το Το ιρλανδικό στιφάδο είχε αρχικά πήξει με παστινάκια. Οι πατάτες δεν έφτασαν στην Ιρλανδία παρά μόνο όταν τις έφεραν πίσω από τον Νέο Κόσμο. Πριν από την άφιξη της πατάτας, οι παστινάδες ήταν το λαχανικό για να πήξουν τα μαγειρευτά και τις σούπες επειδή είναι πολύ αμυλούχα. Μόλις η πατάτα εισήχθη στην Ιρλανδία, έγινε η κύρια καλλιέργεια τροφίμων και βρήκε το δρόμο της στο ιρλανδικό στιφάδο. Οποιοδήποτε λαχανικό ρίζας που έχετε βολικό μπορεί επίσης να προστεθεί στο ιρλανδικό στιφάδο σας, συμπεριλαμβανομένων των γογγύλων και των καρότων.
Irish Stew
Ορισμένες συνταγές για στιφάδο απαιτούν το ρόφημα του κρέατος ως πρώτο βήμα, αλλά αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο για ένα ιρλανδικό στιφάδο. Δεν πρόκειται να σας πω να μην ροδίσετε το αρνί πριν ξεκινήσετε το στιφάδο σας, αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή απλά δεν θέλετε, το ρόδινο είναι ένα βήμα που μπορείτε να παραλείψετε.
Υλικά
- 1 ½ κιλό άπαχο, χωρίς κόκαλα, ώμο ή κότσι αρνιού
- 3 ποτήρια νερό ή ζωμό αρνιού (αν έχετε)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο αλλά όχι κομμένο, κολλημένο με δύο σκελίδες
1 φακελάκι, που είναι:
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 ολόκληρους κόκκους πιπεριού
- 6 στελέχη μαϊντανού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- Τυλιγμένο σε ένα κομμάτι τυρί πανί και δεμένο σφιχτά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες, μόνο το λευκό μέρος
- 3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Κόβουμε το αρνί σε κύβους 1 ίντσας.
- Φέρτε το νερό, ή το ζωμό αν χρησιμοποιείτε ζωμό, να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε το αρνί.
- Αφήνουμε ξανά το υγρό να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε.
- Απομακρύνετε κάθε αφρό που συσσωρεύεται στην κορυφή.
- Προσθέστε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα και το φακελάκι.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα.
- Μετά από μία ώρα σιγοβρασμού προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και τις πατάτες.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ψηθούν οι πατάτες.
- Βγάζουμε το φακελάκι και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα.
- Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
- Γαρνίρετε κάθε μπολ στιφάδο με ένα πασπαλισμό ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώσεις και Συμβουλές
- Αν σας αρέσει πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο κριθαράκι. Περίπου ένα φλιτζάνι κριθάρι θα προσθέσει επιπλέον σώμα και μια πλούσια γεύση.
- Για να προσθέσετε ωραία υφή στο κρέας και άλλη μια στρώση γεύσης, μπορείτε να ροδίσετε τους κύβους του αρνιού σας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι στην κατσαρόλα σας και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε τους κύβους αρνιού στην κατσαρόλα και ροδίστε κάθε πλευρά του κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό και συνεχίζουμε με τη συνταγή όπως παραπάνω.
- Αυτό το στιφάδο ταιριάζει καλύτερα με ένα χοντρό κομμάτι σκληροτράχηλου ψωμιού.
- Το Το ιρλανδικό στιφάδο δεν πρέπει να συγχέεται με το στιφάδο μούλιγκαν, που είναι μια συνταγή hobo. Το στιφάδο Mulligan είναι ένα γενικό στιφάδο με οτιδήποτε βολεύει. Αν και το στιφάδο μούλιγκαν έχει ιρλανδικό όνομα, είναι ένα αμερικάνικο πιάτο.
