Οι αρνίσιες μπριζόλες κάνουν ένα κομψό γεύμα. Συνήθως ετοιμάζονται αρκετά απλά και γρήγορα. Το λίπος του αρνιού μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη παιχνιδιάρικη γεύση, επομένως λειτουργεί καλύτερα με γεύσεις όπως σκόρδο, ξύδι ή μέντα, που κόβουν το κυνήγι και ενισχύουν τις καλύτερες ιδιότητες του αρνιού.
Κοψίματα αρνιού
Το κόψιμο που σκέφτονται οι περισσότεροι όταν ακούν τη φράση "παϊδάκια με λάμπα" είναι το rib chop - αυτό είναι το αντίστοιχο της μπριζόλας από μοσχαρίσιο κρέας, που όταν κόβεται το κόκκαλο γίνεται ribeye. Στο αρνί το κόκαλο μένει πάντα μέσα.
Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα κομμάτια που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές με αρνίσια μπριζόλα - η μπριζόλα φιλέτου είναι η ίδια κοπή με το κόκκαλο Τ στο μοσχαρίσιο κρέας και έχει το χαρακτηριστικό κόκκαλο σε σχήμα t. Και οι δύο ποικιλίες είναι αρκετά ακριβές.
Πιο οικονομικές μπριζόλες δεν πρέπει να παραβλέπονται, ιδιαίτερα για συνταγές που απαιτούν πιο αργό και μεγαλύτερο μαγείρεμα. Τόσο ο βραχίονας όσο και η λεπίδα είναι συνήθως πολύ φθηνότερα από τα παϊδάκια ή τις μπριζόλες και μπορούν να ψηθούν στη σχάρα ή στη σχάρα. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν μπριζόλες σε αρνί κάρυ, το οποίο σιγοβράζει αρκετά ώστε το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό.
Συνταγές αρνιού παϊδάκι
Δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές με παϊδάκια αρνιού για να αξιοποιήσετε πραγματικά στο έπακρο τις μοναδικές γεύσεις του αρνιού.
Αρνί μπριζόλες βαλσάμικο
Υλικά
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα αφαιρούνται και ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι
- 4 παϊδάκια αρνιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 ασκαλώνι, κιμά
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, πολύ κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους
Μέθοδος
- Συνδυάστε δεντρολίβανο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Τρίψτε από όλες τις πλευρές του αρνιού.
- Τυλίξτε και βάλτε το αρνί στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- Ψήνουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία ροδισμένη κρούστα.
- Βγάζετε το αρνί από το τηγάνι όταν φτάσει στο επιθυμητό μείγμα και το αφήνετε στην άκρη σε μια πιατέλα με αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια και αφήστε τα να μαλακώσουν.
- Προσθέστε ξύδι και ζωμό κότας, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το αρνί από τον πάτο του τηγανιού.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά.
- Στριφογυρίζουμε με βούτυρο ένα κομμάτι τη φορά.
- Προσθέστε ξανά το αρνί στο τηγάνι και στρώστε το.
- Σερβίρουμε αρνί με έξτρα σάλτσα από πάνω.
Αρνί παϊδάκια στη σχάρα
Υλικά
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, φύλλα ξεφλουδισμένα
- 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 4 παϊδάκια αρνιού
Μέθοδος
- Συνδυάστε σκόρδο, φύλλα δεντρολίβανου, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Παλμικό επεξεργαστή αρκετές φορές μέχρι να έχετε μια λεπτή πάστα.
- Τρίψτε στο αρνί. Τυλίξτε το αρνί σε πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Ζεσταίνουμε μια σχάρα σε δυνατή ένταση και ελαφρά τη σχάρα λαδιού με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε λάδι.
- Τοποθετήστε το αρνί απευθείας σε ζεστό γκριλ και ψήστε, περίπου 3-1/2 λεπτά και από τις δύο πλευρές για μέτρια σπάνια.
Αρνί Καρυκεύματα
Οι αρνίσιες μπριζόλες παράγουν πιο δυνατή γεύση όταν συνδυάζονται με διάφορα μυρωδικά. Το δεντρολίβανο, το εστραγκόν, ο βασιλικός, η μαντζουράνα περιλαμβάνονται συχνά σε συνταγές ή, για μια γεύση από τη Μέση Ανατολή, δοκιμάστε κάρυ, κουρκουμά ή σαφράν. Ο δυόσμος είναι κλασικό αγαπημένο με αρνίσια παϊδάκια, ενώ το ξύδι και το σκόρδο παίζουν καλά με τις πιο δυνατές γεύσεις του αρνιού.
Συμβουλές
Τα αρνίσια παϊδάκια είναι αρκετά εύκολο στη χρήση, αλλά αυτές οι συμβουλές το κάνουν ακόμα πιο εύκολο:
- Το αρνί είναι καλύτερο όταν είναι μέτρια σπάνια, που είναι περίπου 140 έως 150 μοίρες.
- Κόψε το περιττό λίπος πριν το μαγείρεμα, αν δεν σου αρέσει η παιχνιδιάρικη γεύση.
- Αφήστε το αρνί να μαριναριστεί ή με στεγνό τρίψιμο για αρκετές ώρες για καλύτερη διείσδυση γεύσης.
- Οι αρνίσιες μπριζόλες λειτουργούν καλύτερα με γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Δοκιμάστε αρνίσια παϊδάκια απόψε
Τα αρνίσια παϊδάκια είναι πεντανόστιμα και ανάλογα με την κοπή που θα επιλέξεις μπορεί να είναι και αρκετά οικονομικά. Με τις νέες γνώσεις σας για τα καρυκεύματα αρνιού, διακλαδώστε και δοκιμάστε τη δική σας εκδοχή αρνιού παϊδών για το αποψινό δείπνο.
