Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να επιλέξετε μια μαγιονέζα χωρίς αυγά. Η μαγιονέζα χωρίς αυγά μπορεί να είναι χαμηλότερη σε ολικά λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από την κανονική μαγιονέζα. Οι άνθρωποι που παρακολουθούν την πρόσληψη χοληστερόλης τους μπορεί να θεωρούν τη μαγιονέζα χωρίς αυγό ως μια καλή διατροφική υποκατάσταση. Οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή την εκδοχή σε σάντουιτς, σε συνταγές ή ως ντρέσινγκ σαλάτας. Αυτό το προϊόν είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική για άτομα που έχουν αλλεργίες στα αυγά.
Σπιτικές Εκδόσεις
Η παρασκευή της δικής σας μαγιονέζας χωρίς αυγά σάς επιτρέπει να ελέγχετε το τελικό προϊόν σας. ο μάγειρας μπορεί να ελέγξει τα επίπεδα αλατιού και λίπους και μπορεί να προσθέσει επιπλέον γεύσεις στη μαγιονέζα. Τα υλικά μπορούν να αναμειχθούν στο μπλέντερ, με μίξερ ή με σύρμα χειρός. Αυτές οι εκδόσεις πρέπει να φυλάσσονται όλες στο ψυγείο μετά την παρασκευή τους.
Ακολουθούν μερικές βασικές συνταγές χωρίς αυγά που χρησιμοποιούν γάλα, γάλα σόγιας και τόφου.
Συνταγή χωρίς αυγό με υποκατάστατο γάλακτος
Υλικά
- 1/2 κουτί (400 γραμμάρια για γεμάτο κουτάκι) συμπυκνωμένο γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι σαλάτας
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε σκόνη
Οδηγίες
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σιγά σιγά με ένα σύρμα.
Συνταγή χωρίς αυγό με υποκατάστατο γάλακτος σόγιας
Υλικά
- 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας, χωρίς γεύση
- 2 2/3 φλιτζάνι λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι αλάτι
Οδηγίες
Βάζουμε το γάλα σόγιας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε σταδιακά το λάδι στο γάλα σόγιας και προσθέστε άλλα υλικά.
Συνταγή χωρίς αυγά με υποκατάστατο τοφου
Υλικά
- 1/2 λίβρα τόφου
- 1/4 φλιτζάνι λάδι canola
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Υποκατάστατα αυγών
Η μαγιονέζα τεχνικά περιέχει πάντα αυγά. τα αυγά προσθέτουν υφή στο ντρέσινγκ. Για μια μαγιονέζα χωρίς αυγά, ο μάγειρας πρέπει να αντικαταστήσει κάτι για να διατηρήσει την αίσθηση και την κρεμώδη υφή της κανονικής μαγιονέζας. Ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν το πλήρες ή συμπυκνωμένο γάλα για τα αυγά. Για τους vegan, η αντικατάσταση του γάλακτος σόγιας ή του τόφου μπορεί να διατηρήσει αυτή την κρεμώδη υφή. Οι μάγειρες πειραματίζονται πάντα για να βρουν άλλα συστατικά που θα χρησιμοποιήσουν για να διατηρήσουν τη συνοχή της μαγιονέζας.
Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λίπος στην έκδοση χωρίς αυγά εξαρτάται από το τι χρησιμοποιείται στη θέση των αυγών. Η χρήση πλήρους γάλακτος δεν μειώνει το επίπεδο λίπους τόσο πολύ όσο η χρήση γάλακτος σόγιας ή τόφου.
Εκδόσεις μαγιονέζας με κλωτσιά
Ένα άλλο πλεονέκτημα για να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα είναι ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις. Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξηρής σκόνης μουστάρδας μπορεί να προσθέσει λίγη πινελιά στη συνταγή. Η προσθήκη ψιλοκομμένων μυρωδικών όπως βασιλικός, ρίγανη, φασκόμηλο, άνηθο ή μαϊντανός στην τυπική συνταγή μπορεί να δημιουργήσει μια νόστιμη εναλλακτική για ένα ντιπ λαχανικών ή να δημιουργήσει έναν διαφορετικό γευστικό συνδυασμό όταν απλώνεται σε ένα σάντουιτς.
Εμπορική μαγιονέζα χωρίς αυγά
Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τη δική σας συνταγή χωρίς αυγά, μπορείτε να αγοράσετε μία από τις πολλές εκδόσεις από παντοπωλεία όπως το Whole Foods ή το Trader Joe's ή από διαδικτυακούς ιστότοπους. Αρκετά από τα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα παρασκευάζονται με πρωτεΐνη σόγιας και είναι εντάξει για τους vegans.
- Vegenaise® - Αυτή η δημοφιλής μάρκα αυτοαποκαλείται εναλλακτική μαγιονέζας. Χρησιμοποιεί πρωτεΐνη σόγιας και είναι κατάλληλο για vegans και άτομα με αλλεργίες στα αυγά. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χωρίς γλουτένη και δεν έχει τρανς λιπαρά.
- Spectrum Light Canola Mayo - Αυτό είναι άλλο ένα προϊόν μαγιονέζας σόγιας με το 1/3 του λίπους της κανονικής μαγιονέζας. Αυτό είναι ένα vegan προϊόν και είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
- Hampton Creek Just Mayo - Το vegan mayo του Hampton Creek είναι ιδιαίτερα κρεμώδες και πλούσιο.
Η μαγιονέζα χωρίς αυγά είναι ένας νόστιμος και υγιεινός τρόπος για να ενσωματώσετε ένα βασικό προϊόν με χαμηλότερα λιπαρά στη διατροφή. Με μερικές αλλαγές, αυτή τη μαγιονέζα μπορούν να απολαύσουν και οι vegans.
