Μόλις αποκτήσετε την τεχνική για να προετοιμάσετε ένα χρυσοκαφέ, τραγανό δέρμα ψητής γαλοπούλας, μπορεί να φανεί τρομακτικό ή ακόμα και ανόητο να διορθώσετε αυτό που δεν έχει σπάσει. Εκτός αν ο χρόνος είναι ένα θέμα που είναι. Εάν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε έναν φούρνο θερμότητας, μπορείτε να ψήσετε την ίδια γαλοπούλα σε ένα κλάσμα του χρόνου.
Χρόνοι και θερμοκρασίες ψησίματος
Η γαλοπούλα ψημένη σε φούρνο μεταφοράς πρέπει να ψηθεί στους 325 F. Εάν χρησιμοποιείτε σκούρο ταψί ή σακούλα ψησίματος στο φούρνο, μειώστε τη φωτιά στους 300 F. Οι παρακάτω γενικοί χρόνοι και θερμοκρασίες ψησίματος προτείνονται για διάφορα μεγέθη γεμιστές και μη γεμιστές ολόκληρες γαλοπούλες, στήθη και σκούρο κρέας.
Μπορεί να διαβάσετε ότι οι σωστές εσωτερικές θερμοκρασίες θα πρέπει να είναι 180 F για το κρέας των μηρών, 170 F για το κρέας στήθους και 165 F για τη γέμιση. Ωστόσο, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Σύμφωνα με την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας, ανεξάρτητα από το βάρος, η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας όταν εισάγεται ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μεταξύ του μηρού και της πλευράς του στήθους χωρίς να αγγίζει το κόκαλο θα πρέπει τώρα να είναι 165 έως 170 F. Αυτό ισχύει για η γέμιση επίσης.
Γεμιστή Ολόκληρη Γαλοπούλα
Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες για να ψήσετε μια ολόκληρη γεμιστή γαλοπούλα.
- 6 έως 10 λίβρες - 1 3/4 έως 2 1/2 ώρες
- 10 έως 18 λίβρες - 2 1/2 έως 3 1/4 ώρες
- 18 έως 22 λίβρες - 3 1/4 έως 3 3/4 ώρες
- 22 έως 24 λίβρες - 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες
Μη γεμάτη ολόκληρη Τουρκία
Οι παρακάτω χρόνοι ψησίματος είναι για γαλοπούλα χωρίς γέμιση. Ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μαστού χωρίς να αγγίζει το κόκκαλο θα πρέπει να έχει 165 F, σύμφωνα με το USDA.
- 6 έως 10 λίβρες - 1 1/2 έως 2 ώρες
- 10 έως 18 λίβρες - 2 έως 2 1/2 ώρες
- 18 έως 22 λίβρες - 2 1/2 έως 3 ώρες
- 22 έως 24 λίβρες - 3 έως 3 1/2 ώρες
Γεμιστό στήθος γαλοπούλας ολόκληρο
Το USDA συμβουλεύει επίσης να ψήνεται ένα γεμιστό ολόκληρο στήθος γαλοπούλας ακολουθώντας τους χρόνους που υποδεικνύονται παρακάτω κατά βάρος ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του κρέατος του στήθους καταγράψει 165 F.
- 3 έως 5 1/2 λίβρες - 1 3/4 έως 2 1/2 ώρες
- 5 1/5 έως 9 λίβρες - 2 1/2 έως 3 1/4 ώρες
Άγεμισο ολόκληρο στήθος γαλοπούλας
Αν έχετε αποφασίσει να αφήσετε το στήθος άγεμιστο, ορίστε οι ώρες ψησίματος. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 165 F.
- 3 έως 5 1/2 λίβρες - 1 1/2 έως 2 ώρες
- 5 1/2 έως 9 λίβρες - 2 έως 2 1/2 ώρες
Πόδια, μηροί και φτερά Τουρκίας
Αν η οικογένειά σας προτιμά επιπλέον μερίδες ζουμερού σκουρόχρωμου κρέατος γαλοπούλας ή φτερούγες, ρυθμίστε το φούρνο σας στους 325 F και μαγειρέψτε ως εξής:
- Βάζουμε σε ταψί και σκεπάζουμε. Ψήνουμε 1 έως 1 1/2 ώρα ανάλογα με το μέγεθος.
- Αποκαλύψτε και ψήστε άλλα 30 λεπτά ή έως ότου το κόκκαλο μετακινηθεί εύκολα και η θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που δεν αγγίζει τα κόκαλα καταγράφεται στους 165 F.
Μαγειρικά ζητήματα
Το μαγείρεμα με μεταφορά, είτε πρόκειται για ολόκληρη γαλοπούλα είτε για ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, περιλαμβάνει κάποια προσαρμογή του χρόνου και της θερμοκρασίας, επειδή το φαγητό μαγειρεύεται 25% πιο γρήγορα από έναν συμβατικό φούρνο. Ενώ οι βασικές εκτιμήσεις για το χρόνο ψησίματος είναι καλές και θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε την ένδειξη θερμοκρασίας για ασφάλεια, οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορούν να παρέχουν πρόσθετες οδηγίες για το σωστό χρονοδιάγραμμα της γαλοπούλας σας κατά το μαγείρεμα.
- Τι μέγεθος έχει η γαλοπούλα; Όσο μεγαλύτερη είναι η γαλοπούλα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί.
- Μαγειρεύετε ολόκληρη γαλοπούλα, στήθος γαλοπούλας ή μόνο πόδια και μηρούς; Το λευκό κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το σκούρο κρέας, επομένως εάν μαγειρεύετε μόνο στήθος, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να ψήσετε το κρέας σε ασφαλή θερμοκρασία.
- Η γαλοπούλα είναι γεμιστή; Οι γεμιστές γαλοπούλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν για να φτάσει η γέμιση σε μια ασφαλή θερμοκρασία σερβιρίσματος (165 F) και να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση.
- Πόσο σκούρο είναι το τηγάνι σας; Ένα πιο σκούρο τηγάνι θα μαγειρέψει γενικά το φαγητό πιο γρήγορα από ένα γυαλιστερό μεταλλικό τηγάνι.
- Θα μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σε σακούλα; Το μαγείρεμα της γαλοπούλας σε σακούλα πουλερικών μειώνει περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος. Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή της σακούλας για συγκεκριμένους χρόνους μαγειρέματος.
- Πόσο συχνά θα λιώνετε τη γαλοπούλα; Κάθε φορά που ανοίγετε το φούρνο για να λιώσει η γαλοπούλα, η θερμοκρασία του φούρνου πέφτει ελαφρώς. Εάν μαγειρεύετε συχνά, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρώς μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο γαλοπούλας για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα έχει ψηθεί στη σωστή θερμοκρασία.
Συμβουλές για να φτιάξετε την καλύτερη γαλοπούλα σε φούρνο θερμότητας
Κάντε την επόμενη γαλοπούλα σας την καλύτερη γαλοπούλα σας με αυτές τις συμβουλές.
- Ξεκινήστε με μια πλήρως αποψυγμένη γαλοπούλα.
- Αν θέλετε, καρυκεύστε τη γαλοπούλα την προηγούμενη μέρα με ένα στεγνό τρίψιμο για πρόσθετη γεύση.
- Αφήστε τη γαλοπούλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή τουλάχιστον αφήστε την εκτός ψυγείου για μερικές ώρες πριν την ψήσετε.
- Ο θερμαινόμενος αέρας ενός φούρνου μεταφοράς πρέπει να διεισδύσει στα πιο χοντρά μέρη μιας γαλοπούλας, γι' αυτό μην την αφήνετε κλειστή και αφήνετε τα φτερά να πετούν ελεύθερα. Αντίθετα, τοποθετήστε ένα μακρύ σουβλάκι ανάμεσα στα μπαστούνια για να μην αναποδογυρίσει η γαλοπούλα.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι ψησίματος είναι ρηχό και τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα, ώστε ο ζεστός αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί εύκολα γύρω από το πουλί.
- Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο όταν φτάσει στους 160 Fμόνο αν δεν είναι γεμιστή(η γέμιση πρέπει να φτάσει τους 165 F) και αφήστε τη να σταθεί για περίπου 20 λεπτά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο. Η γαλοπούλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει φέρνοντάς την στην ασφαλή θερμοκρασία των 165 F. Αυτό ονομάζεται μαγείρεμα μεταφοράς. Αυτός ο χρόνος παραμονής έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ζουμερή γαλοπούλα.
Cooking Speeds Cooking Things Up
Το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας σε φούρνο θερμότητας είναι ένας καταπληκτικός τρόπος για να προετοιμάσετε το επόμενο πουλί των διακοπών σας. Ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες και παρακολουθώντας προσεκτικά τη θερμοκρασία της γαλοπούλας σας, θα έχετε μια νόστιμη, ζουμερή γαλοπούλα που μαγειρεύεται πιο γρήγορα από όσο θα μπορούσατε ποτέ να φανταστείτε. Και αν έχετε φούρνο ατμού συνδυασμού μεταφοράς, οι καιροί είναι απίστευτα γρήγοροι.
