Το ψήσιμο είναι ένας εξαιρετικά υγιεινός τρόπος μαγειρέματος σολομού. Η εισαγωγή πρόσθετου λίπους στο ψάρι χρησιμοποιώντας λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο είναι μια επιλογή, αλλά δεν είναι απαραίτητη για την επιτυχία του πιάτου. Ο ψητός σολομός μαγειρεύεται γρήγορα, ομοιόμορφα και έχει μια απλή, νόστιμη γεύση.
Timing Σολομός στο φούρνο
Χρειάζονται κατά μέσο όρο 6 έως 12 λεπτά για να ψηθεί ένα κομμάτι σολομού, αλλά αυτός ο χρόνος θα αλλάξει ανάλογα με το πάχος του φιλέτου ή της μπριζόλας. Μια μεγαλύτερη, παχύτερη μερίδα σολομού (8 έως 10 ουγγιές) θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από ό,τι μια μικρότερη (6 ουγγιές). Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι ένα φιλέτο χρειάζεται περίπου 6 με 8 λεπτά για να ψηθεί ανά ίντσα πάχους. Ο FDA συνιστά το μαγείρεμα όλων των ψαριών σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ.
Πώς να ψήσετε τον σολομό σας
- Μετράμε τα φιλέτα σολομού στο παχύτερο σημείο τους. Για κάθε 1/2 ίντσα πάχους σολομού, τοποθετήστε το ψάρι 2 ίντσες από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Έτσι, για ένα φιλέτο πάχους 1 ίντσας, τοποθετήστε το ράφι 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας.
- Πριν προθερμάνετε τον φούρνο, τοποθετήστε τη σχάρα στην κατάλληλη απόσταση κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής στο πάνω μέρος του φούρνου (σε μερικούς φούρνους αερίου, το κρεατοπαραγωγής βρίσκεται σε ένα συρτάρι κάτω από τον κύριο φούρνο).
- Τοποθετήστε το ψάρι, με το δέρμα προς τα κάτω και τη στρογγυλεμένη ροζ πλευρά προς τα πάνω, σε ελαφρά λαδωμένο αλουμινόχαρτο για εύκολο καθάρισμα. Εάν τοποθετήσετε το ψάρι απευθείας σε ένα ταψί, βεβαιωθείτε ότι είναι λαδωμένο ή ψεκασμένο με αντικολλητικό σπρέι.
- Αλείψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και τρίψτε το με δύο δάχτυλα. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά (όπως άνηθο, θυμάρι ή εστραγκόν) και λίγο αλάτι και πιπέρι για αρωματισμό.
- Βάζουμε το ψάρι στο φούρνο.
- Ψήνουμε σύμφωνα με το πάχος του ψαριού όπως περιγράφεται παραπάνω - περίπου 6 λεπτά ανά ίντσα πάχους - και ελέγξτε για ψητό σε αυτό το σημείο.
Έλεγχος για πληρότητα
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των φιλέτας σολομού με ψηφιακό θερμόμετρο. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε οπτικά τον σολομό, αλλά περιλαμβάνει να κολλήσετε ένα πιρούνι στα φιλέτα και να τα ξεκολλήσετε για να ελέγξετε την υφή του ψαριού. Θα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο αν γίνει. Εάν η εμφάνιση δεν έχει σημασία, αυτή είναι μια απολύτως αποδεκτή επιλογή. Εάν ο σολομός πρέπει να παραμείνει όμορφος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο.
Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία του σολομού 4 με 5 λεπτά πριν υποτίθεται ότι θα γίνει, ανάλογα με το μέγεθός του. Για παράδειγμα, αρχίστε να ελέγχετε ένα φιλέτο πάχους 1 ίντσας σε περίπου 4 λεπτά ή ένα φιλέτο πάχους 1/2 ίντσας σε περίπου 2 λεπτά. Το ψάρι θα γίνει όταν το ροζ έχει αλλάξει από ημιδιαφανές σε αδιαφανές με λίγο χρυσοκαφέ κατά μήκος της κορυφής όπου το στοιχείο έχει καραμελώσει τη σάρκα. Βγάζετε το ψάρι από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 3 με 4 λεπτά.
Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα
Το υπερβολικά μαγειρεμένο ψάρι -ακόμη και τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός- γίνονται ξηρά και εξαιρετικά δυσάρεστα. Η προσθήκη λίπους ή υγρασίας ραντίζοντας λίγο ελαιόλαδο ή τοποθετώντας φέτες λεμονιού πάνω από τον σολομό μπορεί να βοηθήσει κάπως να μην στεγνώσει το ψάρι, αλλά είναι ακόμα απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τον σολομό για να μην ψηθεί υπερβολικά.
Υγιεινή και εύκολη
Ο σολομός είναι μια πλούσια πηγή λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας που ονομάζονται ωμέγα-3 καθώς και βιταμινών Β, πρωτεΐνης και αντιοξειδωτικών. Μελέτες συνδέουν την τακτική κατανάλωση σολομού με μείωση των καρδιακών παθήσεων. Μουστάρδα, βότανα (κατά προτίμηση φρέσκα) ή ακόμα και μέλι μπορούν να προστεθούν για επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητα. Μερικές φορές, η πιο απλή προετοιμασία είναι και η καλύτερη.
