Ένα τέλεια ψημένο κομμάτι σολομού είναι κάτι όμορφο. Αλλά το να φτάσεις εκεί μπορεί να είναι δύσκολο. Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι σολομού που μαγειρεύετε, τόσο περισσότερο θα πάρει και το αντίστροφο. Αλλά τι πραγματικά σημαίνει αυτό;
Διάρκεια για το μαγείρεμα σολομού
Ο χρόνος που θα χρειαστεί για το μαγείρεμα του σολομού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να βρείτε την κατάλληλη στιγμή για το πιάτο σας με σολομό.
- Για φιλέτα χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα ή με δέρμα, θερμαίνετε το φούρνο στους 400 F. Ψήστε ένα φιλέτο πάχους 2 ιντσών για 18 έως 20 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Ένα φιλέτο πάχους 1 ίντσας θα γίνει σε 10 έως 12 λεπτά ή όταν επιτευχθεί η εσωτερική θερμοκρασία.
- Μια μπριζόλα σολομού με κόκαλα θα πρέπει να ψηθεί ακάλυπτη στους 400 F για 10 λεπτά ανά ίντσα πάχους ή μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
- Ψήνετε τον σολομό σε κλειστή συσκευασία, είτε περγαμηνή, είτε με αλουμινόχαρτο ή σκεπασμένο σκεύος, στους 350 F. Θα ψηθεί λίγο πιο γρήγορα, οπότε ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μετά από 10 λεπτά και σκεπάζετε ξανά το ψάρι μέχρι να επιτυγχάνεται η κατάλληλη θερμοκρασία.
Ελέγχετε συχνά τον σολομό. Ξεκινήστε τον έλεγχο σε περίπου 10 λεπτά και συνεχίστε να ελέγχετε έως ότου η σάρκα του ψαριού είναι μόλις ένα αδιαφανές ροζ και έχει επιτευχθεί η εσωτερική θερμοκρασία που επιθυμείτε. Βγάζουμε τον σολομό από το φούρνο μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής. Σερβίρετε αμέσως.
Θερμοκρασία που θα φτάσει
Η εσωτερική θερμοκρασία οποιασδήποτε μορφής ψημένου σολομού, όταν λαμβάνεται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, θα πρέπει να είναι 145 F σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.
Αλλά ο σολομός δεν έχει σχεδόν καθόλου κολλαγόνο και στεγνώνει σε αυτή τη θερμοκρασία. Πολλοί εστιάτορες, ειδήμονες τροφίμων και κατασκευαστές θερμομέτρων συνιστούν το μαγείρεμα στους 125 F.
Μια προσέγγιση μεσαίου εδάφους θα ήταν να μαγειρέψετε σε εσωτερική θερμοκρασία 130 F. Μετά από 5 λεπτά ξεκούρασης με αλουμινόχαρτο, το μαγείρεμα θα φέρει το ψάρι στους 135 F.
Ακολουθήστε τις δύο τελευταίες διαδικασίες μόνο εάν η πηγή σολομού σας έχει άψογο γενεαλογικό.
Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα
Ό,τι και να κάνετε σε ένα υπέροχο κομμάτι σολομού, μην το παραψήσετε. Θα καταλήξετε με ένα εξαιρετικά ξηρό και δυσάρεστο κομμάτι ψαριού.
Ένας από τους τρόπους για να δώσετε στον εαυτό σας λίγο περιθώριο κουνήματος ώστε να είναι λιγότερο πιθανό το υπερβολικό μαγείρεμα είναι να προσθέσετε λίγη υγρασία στο τηγάνι με τη μορφή λευκού κρασιού, χυμού λεμονιού ή ελαιόλαδου. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι για αρωματισμό.
Ένας άλλος τρόπος για να εισαγάγετε λίγη υγρασία που μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε το στέγνωμα του ψαριού εάν είναι υπερβολικά ψημένο είναι να μαρινάρετε τον σολομό πριν το μαγείρεμα. Τα ψάρια απορροφούν τις μαρινάδες πολύ γρήγορα. Ένα 15λεπτο κολύμπι και είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
Θερμοκρασία φούρνου
Ένα άλλο πράγμα που καθορίζει πόσο καιρό ψήνεται ο σολομός είναι η θερμοκρασία του φούρνου. Συνήθως, οι συνταγές για το ψήσιμο σολομού απαιτούν θερμοκρασία φούρνου μεταξύ 350 F έως 400 F. Ο σολομός πρέπει πάντα να τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Το μαγείρεμα σε φούρνο που δεν έχει προθερμανθεί μπορεί να προκαλέσει στέγνωμα των ψαριών.
Ο σολομός είναι φίλος σου
Ο σολομός δεν είναι μόνο ένα ψάρι νόστιμο φαγητό, επειδή είναι ένα λιπαρό ψάρι, είναι γεμάτος με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι χαμηλός σε θερμίδες, έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και τόνους βιταμινών. Αντιμετωπίστε λοιπόν σωστά τον σολομό και θα είναι φίλος σας για μια ζωή.
