Η εύκολη απάντηση στην ερώτηση «Τι τρώνε οι Γάλλοι;», είναι ότι τρώνε σχεδόν τα πάντα. Στη Γαλλία, όπως και στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, υπάρχουν λάτρεις του κρέατος και χορτοφάγοι, και υπάρχουν άνθρωποι που προτιμούν το αλμυρό και άλλοι που προτιμούν το γλυκό. Ωστόσο, οι πτυχές γύρω από το φαγητό στη Γαλλία ξεχωρίζουν τη χώρα από άλλες χώρες.
Ιστορία του φαγητού στη Γαλλία
Το φαγητό είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της ζωής στη Γαλλία, γεγονός που την καθιστά επίσης πολύ σημαντικό μέρος της γαλλικής κουλτούρας. Ενώ οι Βρετανοί είναι γνωστοί για το απογευματινό τσάι και οι Αμερικανοί για τους μπουφέδες τους χωρίς πάτο, οι Γάλλοι απολαμβάνουν μεγάλα, παρατεταμένα γεύματα που περιλαμβάνουν πολλά πιάτα. Αυτή η διατροφική κουλτούρα είναι αναπόσπαστο μέρος της δυναμικής της καθημερινής ζωής στη Γαλλία.
Ένας γρήγορος τρόπος ζωής του 21ου αιώνα έχει φέρει αλλαγές στη Γαλλία. Για παράδειγμα, γιγάντια σούπερ μάρκετ που μοιάζουν με μεγάλες αμερικανικές αλυσίδες έχουν βρει το δρόμο τους στη Γαλλία τα τελευταία 20 χρόνια. Ενώ η Γαλλία ήταν κάποτε η επιτομή των αγορών πολλαπλών στάσεων (ψωμί στο boulangerie, κρέας στο boucherie, τυρί στο fromagerie, και λαχανικά από την υπαίθρια αγορά), όλο και περισσότεροι Γάλλοι αγοραστές σχεδιάζουν τα γεύματά τους επισκεπτόμενοι τα υπεραγορά superstore κάθε εβδομάδα.
Παρά αυτή την τάση, εξακολουθεί να είναι πολύ συνηθισμένο για τους Γάλλους να αγοράζουν τα πιο σημαντικά είδη (ψωμιά και αρτοσκευάσματα) από ανεξάρτητα καταστήματα. Ενώ το καθημερινό κρέας αγοράζεται συνήθως στο σούπερ μάρκετ, πολλές οικογένειες εξακολουθούν να επισκέπτονται το κρεοπωλείο για να κάνουν κράτηση για μια επιλογή για ειδικές περιστάσεις. Ομοίως, πολλοί Γάλλοι πολίτες περπατούν στο αρτοποιείο κάθε πρωί για να πάρουν μια φρεσκοψημένη μπαγκέτα ή μια στρογγυλή μπαγκέτα για το τραπέζι του πρωινού.
Τι τρώνε οι Γάλλοι
Ενώ τα γεύματα στη Γαλλία τείνουν να είναι μεγάλα, το πρωινό μπορεί να είναι μια αρκετά γρήγορη υπόθεση. Ενώ το δείπνο και το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να φαίνονται σαν μεγάλα γεύματα με υπερβολική αφθονία φαγητού, το πρωινό μπορεί να φαίνεται ιδιαίτερα περιορισμένο από τα αμερικανικά πρότυπα.
Γαλλικό Πρωινό
Οι Γάλλοι μπορεί να πιάσουν το μπρίκι πριν από το πιάτο του πρωινού. Ενώ ο προεπιλεγμένος τύπος καφέ στη Γαλλία είναι ο δυνατός εσπρέσο (αν ζητήσετε un café σε εστιατόριο, θα πάρετε έναν εσπρέσο), είναι συνηθισμένο να ζητάτε ένα café au lait στο πρωινό. Αυτός ο καφές σερβίρεται σε ένα μεγάλο, στρογγυλεμένο μπολ ή κούπα και έχει προστεθεί πολύ ζεστό γάλα. Λιγότερο δημοφιλείς επιλογές είναι το τσάι ή η ζεστή σοκολάτα. Μερικές τυπικές εναλλακτικές γαλλικού πρωινού για να συνοδεύσετε το πρώτο φλιτζάνι καφέ είναι:
-
Μπαγκέτα με βούτυρο Ένα κομμάτι μπαγκέτα με βούτυρο ή μαρμελάδα είναι συνήθως αρκετό για ένα γαλλικό πρωινό.
- Οι Ταρτίνες, που είναι τοστ με μαρμελάδα, λατρεύονται για την απλότητα και τη γλυκιά γεύση που ταιριάζει με τον καφέ.
- Τα ξεφλουδισμένα, ζεστά κρουασάν είναι ένα δημοφιλές είδος πρωινού που παραδοσιακά προορίζεται για τα Σαββατοκύριακα, αν και λιγότερο αυτές τις μέρες. Όταν βρίσκεστε στη Γαλλία, μην σκεφτείτε καν να φάτε ένα χωρίς να το ζεστάνετε.
- Το Το Pain au chocolat είναι ένα νόστιμο, πολυτελές πρωινό γλυκό. Τα Σαββατοκύριακα, η παραλληλόγραμμη παραλλαγή με γέμιση σοκολάτας σε κρουασάν είναι πάντα μια απόλαυση για τα παιδιά.
- Μερικές φορές, το ψωμί/τοστ/κρουασάν συνοδεύονται από λίγο φρέσκα φρούτα ή απλό γιαούρτι.
Γαλλικό μεσημεριανό
Θα βρείτε τις πιο ποικίλες απαντήσεις για το τι τρώνε οι Γάλλοι γύρω από τις διαθέσιμες επιλογές το μεσημέρι στη Γαλλία. Μερικοί Γάλλοι εγκαταλείπουν τη δουλειά για δύο ώρες για να έχουν ένα μεγάλο γεύμα σερβιρισμένο με κρασί. Στα αστικά κέντρα, οι υπάλληλοι γραφείου μπορούν απλώς να αρπάξουν ένα σάντουιτς από έναν πλανόδιο πωλητή ή από τις προθήκες σε ένα καφέ.
Μεσημεριανό εστιατόριο:Με αυτήν την επιλογή, όλα πάνε. Ένα γεύμα τριών ή τεσσάρων πιάτων μπορεί να αποτελείται από ορεκτικό (σαλάτα, σούπα ή πατέ), ένα κρέας ή ψάρι που συνοδεύεται από ένα είδος πατάτας και ένα ζεστό λαχανικό, ακολουθούμενο από επιδόρπιο και περιστασιακά μια πιατέλα τυριού. Αυτό το μεσημεριανό σερβίρεται συχνά με κρασί. Φυσικά, υπάρχουν και εστιατόρια που σερβίρουν ελαφρύτερα μεσημεριανά γεύματα με δημοφιλή είδη μενού.
- Στρείδια στο μισό κέλυφος στον πάγο εμφανίζονται σε πλήρη θέα των περαστικών. Προϊόντα των νερών κατά μήκος της εκτεταμένης ακτογραμμής, ο βαθμός των στρειδιών είναι σημαντικός. Το Spéciale de Claire είναι καλύτερης ποιότητας από το Fine de Claire και το Spéciale Pousse en Claire είναι το καλύτερο από όλα.
-
Σαλάτα Niçoise Το Salade Niçoise εμφανίζεται σε πολλά μενού καφέ. Πήρε το όνομά του από τη διάσημη πόλη της Γαλλικής Ριβιέρα, ο τόνος και τα βραστά αυγά είναι οι πρωτεΐνες σε αυτό το πιάτο που περιέχει επίσης βραστές πατάτες, ντομάτες, ελιές Niçoise, κάπαρη, πράσινα φασόλια και μερικές φορές γαύρο.
- Το Soupe à l'Oignon Gratinée δεν είναι ποτέ καλύτερο από ό,τι στη Γαλλία, όπου είναι ένα γεύμα από μόνο του. Αρωματική και παρασκευασμένη στην τελειότητα με καραμελωμένα κρεμμύδια και καπάκι κρούστας από ψητή γραβιέρα (ελβετικό) τυρί, η γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι μια αληθινή κλασική.
- Το Charcuterie είναι μια επιλογή από χειροποίητα λουκάνικα, μοσχαρίσιο κρέας με αέρα, αποξηραμένο ζαμπόν και πατέ. Περιμένετε να συνοδέψετε μουστάρδα Ντιζόν αλεσμένη με πέτρα, κορνισόν και μικρά τουρσί κρεμμυδάκια, μαζί με μπαγκέτα και τυρί. Προσθέστε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί et voilà, έχετε ένα γαλλικό πικνίκ να μοιραστείτε σε ένα παγκάκι στο πάρκο.
- Εστιατόρια ειδικών κρέπες και πλανόδιοι πωλητές προσφέρουν τόσο αλμυρές όσο και γλυκές ποικιλίες ως κύριο γεύμα ή ως επιδόρπιο.
- Ο Croque Monsieur είναι ένας όχι και πολύ μακρινός συγγενής του αμερικανικού σάντουιτς με ψητό τυρί. Είναι ένα σάντουιτς ανοιχτής όψης με ψημένο ζαμπόν και τυρί στεφανωμένο με μια βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ. Η παραλλαγή του είναι Croque Madame, που προσθέτει ένα τηγανητό αυγό από πάνω.
- Μην ξεχάσετε τις τηγανιτές πατάτες!
Μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι: Μερικοί Γάλλοι εξακολουθούν να πηγαίνουν σπίτι το μεσημέρι, και πολλοί από αυτούς τους ανθρώπους τρώνε ένα ζεστό γεύμα, συνήθως όχι τόσο φανταχτερό όσο το γεύμα σε εστιατόρια πολλών πιάτων. Αυτή η πρακτική είναι πιο συνηθισμένη στην ύπαιθρο, ειδικά σε υπαίθριες δουλειές, όπου η απόδραση από τον μεσημεριανό ήλιο προσφέρει ένα τόσο απαραίτητο διάλειμμα.
Μεσημεριανό γεύμα: Καθώς τα ωράρια εργασίας γίνονται πιο αυστηρά και οι μετακινήσεις μεγαλώνουν, ιδιαίτερα στα αστικά κέντρα, πολλοί περισσότεροι Γάλλοι αγοράζουν σάντουιτς στο δρόμο ή στο σιδηροδρομικό σταθμό το μεσημέρι. Τα δημοφιλή σάντουιτς είναι σε μπαγκέτες, με τις πιο παραδοσιακές επιλογές να είναι το τυρί ή το ζαμπόν και το τυρί. Ίσως μπορείτε επίσης να βρείτε βραστά αυγά, τόνο και σαλάμι.
Γαλλικό Δείπνο
Τα δείπνα στη Γαλλία ποικίλλουν ανάλογα με την ημέρα της εβδομάδας, την εποχή του χρόνου και το πόσο μεγάλο ήταν το μεσημεριανό γεύμα. Τα ζευγάρια που πάνε σπίτι για ένα παρακμιακό γεύμα έχουν συχνά ένα πιο απλό δείπνο, ενώ εκείνα που τρώνε ένα σάντουιτς το μεσημέρι μπορεί να φάνε ένα μεγαλύτερο δείπνο.
Επειδή η Γαλλία είναι αρκετά μεγάλη ώστε να περιλαμβάνει μερικά πολύ διαφορετικά κλίματα και τοπογραφίες, το κύριο γεύμα διαφέρει από βορρά προς νότο και από τη Μεσόγειο έως τις Άλπεις. Για το κυριακάτικο δείπνο με μεγάλη οικογένεια και σε ειδικές περιστάσεις, τα δείπνα γίνονται μεγαλύτερα, περιλαμβάνουν περισσότερα πιάτα (ειδικά την πιατέλα τυριών) και το δείπνο είναι στρωμένο με ποιοτικά κλινοσκεπάσματα, μαχαιροπίρουνα, σερβιέτες και πιάτα. Κάποιος ανακοινώνει "à τραπέζι" όταν το δείπνο είναι έτοιμο και όλοι κατευθύνονται προς τις θέσεις τους.
Αν δεν είστε λάτρης της μπριζόλας ή του ψαριού, δοκιμάστε το στη Γαλλία και ίσως αλλάξετε γνώμη. Οι δελεαστικές, εξειδικευμένες σάλτσες δεν είναι ποτέ μακριά από την πρόσβαση.
- Για το διάσημο πιάτο μπιστρό μπριζόλα au frites, ένα άπαχο entrecôte (ribeye) ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται, ψήνεται για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρεται αμέσως με μια γενναιόδωρη κούκλα βούτυρο με γεύση ροκφόρ ή béarnaise για να λιώσει. πάνω από το κρέας. Ένα βουνό τραγανές πατάτες πατάτες είναι υποχρεωτικό, συν μια απλή πράσινη σαλάτα.
- Φρέσκο ψάρι από την αγορά της ημέρας, ελαφρώς ψητό και σερβιρισμένο με πατάτες και σαλάτα είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή.
- Τα μύδια Νορμανδίας στον ατμό μπορούν να σερβιριστούν με ασκαλώνια και θυμάρι σε σάλτσα λευκού κρασιού για να βυθίσεις φέτες ψημένης μπαγκέτας.
-
Bouillabaisse Το Bouillabaisse, o που ξεκινά στη Μασσαλία στη Μεσόγειο Θάλασσα, είναι η κλασική γαλλική ψαρόσουπα, ένα γεύμα από μόνο του.
- Blanquette de veau, ένα κρεμώδες μοσχαρίσιο στιφάδο με λευκό κρέας και λευκή σάλτσα, είναι το απόλυτο σπιτικό γεύμα και ένα από τα πιο ευρέως διαδεδομένα πιάτα στη Γαλλία. Μπορεί να ποικίλει χρησιμοποιώντας αρνί.
- Κοτόπουλο αργά σιγοβρασμένο, κρασί Βουργουνδίας, μανιτάρια, κρεμμύδια και μπέικον λαρντόν συνδυάζονται για ένα παραδεισένιο coq au vin, ένα παλιό γαλλικό βασικό.
- Boeuf Bourguignon, ένα αδελφό πιάτο με το coq au vin, επίσης κατάγεται από τη Βουργουνδία και χρησιμοποιεί βασικά την ίδια μέθοδο με κομμάτια μοσχάρι αντί για κοτόπουλο.
- Το Cassoulet είναι ένα πλούσιο γεύμα μιας κατσαρόλας που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Η πλούσια κατσαρόλα που σιγοβράζει είναι μια συνταγή που βασίζεται σε κρέας (χοιρινά λουκάνικα, χοιρινό, χήνα ή πάπια) και λευκά φασόλια.
Απολαύστε νόστιμη γαλλική κουζίνα
Ενώ δεν υπάρχει συγκεκριμένη καθημερινή γαλλική διατροφή, υπάρχουν πολλά φαγητά που είναι τυπικά στα γαλλικά σπίτια και εστιατόρια. Ο καφές και το κρασί είναι επίσης στενά συνδεδεμένα με τη διατροφική κουλτούρα. Οι επισκέπτες στη Γαλλία θα εκτιμήσουν το εκλεκτό φαγητό καθώς και τα απλά, φρέσκα υλικά.
