Υπάρχουν τόσες πολλές διαθέσιμες επιλογές όταν επιλέγεις γαλοπούλα που μπορεί κανείς εύκολα να μπερδευτεί. Θέλετε να πάρετε μια κατεψυγμένη ή φρέσκια γαλοπούλα; Τομ ή κότα είναι καλύτερο για δείπνο; Θα γεμίσετε τη γαλοπούλα ή θα μαγειρέψετε το ντρέσινγκ χωριστά; Αυτές οι ερωτήσεις μπορεί να σας μπερδέψουν όταν αντιμετωπίζετε το καθήκον να μαγειρέψετε το δείπνο των διακοπών σας.
Φρέσκα ή κατεψυγμένη γαλοπούλα;
Όταν δίνεται η επιλογή μεταξύ φρέσκιας και κατεψυγμένης γαλοπούλας, πάρτε το φρέσκο πουλί. Ο λόγος είναι απλός: οι γαλοπούλες πρέπει να παλαιώσουν για τουλάχιστον τρεις ημέρες σε θερμοκρασία μεταξύ 35 και 38 βαθμών για να μαλακώσει το κρέας. Οι γαλοπούλες που πωλούνται κατεψυγμένες δεν έχουν την ευκαιρία να παλαιώσουν με αυτόν τον τρόπο και έτσι είναι στεγνές και σχεδόν χωρίς γεύση όταν μαγειρεύονται.
Χρήση άλμης
Αν το κατεψυγμένο είναι η μόνη σας επιλογή, για να αντιμετωπίσετε την ξηρότητα της κατεψυγμένης γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε άλμη. Το Brining προσθέτει υγρό, αλάτι και καρυκεύματα στη γαλοπούλα σας. Για να αλατίσετε την κατεψυγμένη γαλοπούλα σας, θα πρέπει πρώτα να την ξεπαγώσετε.
Συμβουλές απόψυξης
Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα είναι να την τοποθετήσετε στο ψυγείο σας σε ένα δοχείο, σαν τηγάνι ψησίματος, μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως. Θα πρέπει να αφήσετε τη γαλοπούλα στην πλαστική μεμβράνη που μπήκε. Θα χρειαστούν 24 ώρες για κάθε πέντε κιλά γαλοπούλας. Αυτό σημαίνει ότι μια γαλοπούλα 20-25 κιλών θα χρειαστεί να ξεπαγώσει για 5 ημέρες. Μόλις αποψυχθεί πλήρως η γαλοπούλα, ανακατέψτε την άλμη σας και αφήστε τη γαλοπούλα να μουλιάσει σε αυτήν για τουλάχιστον 6 ώρες.
Σχετικό: Εξοικονομήστε χρόνο. Ανακαλύψτε πώς να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας όλη τη νύχτα ενώ κοιμάστε!
Tom or Hen
Αν αγοράζετε τη γαλοπούλα σας απευθείας από τον αγρότη, μερικές φορές μπορείτε να επιλέξετε το φύλο. Οι γαλοπούλες Τομ είναι μεγαλύτερα πουλιά από τις γαλοπούλες κότας. Αυτό συμβαίνει επειδή οι τομές έχουν μεγαλύτερη οστική δομή και αυτό σημαίνει ότι κάθε τομέας κάτω των 21 κιλών θα είναι κυρίως οστό. Λόγω της φυσικής σύνθεσης των γαλοπούλων, προσφέρουν περισσότερο σκούρο κρέας παρά λευκό. Αν δεν ταΐζετε μια τεράστια ομάδα ανθρώπων που τους αρέσει κυρίως το σκούρο κρέας, μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάτε.
Από την άλλη, αν ψάχνετε για μια πιο τρυφερή και ζουμερή γαλοπούλα, θέλετε να ψάξετε για κότα. Επειδή οι κότες προσφέρουν περισσότερο κρέας σε χαμηλότερα βάρη, μια κότα 16 κιλών θα ταΐσει εύκολα 12 άτομα. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι σε περισσότερους ανθρώπους αρέσει το λευκό κρέας γαλοπούλας και μια κότα θα έχουν περισσότερο κρέας από στήθος.
Πώς να μαγειρέψετε μια τέλεια γαλοπούλα
Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα. Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψητό και το τηγάνισμα κερδίζουν δημοτικότητα, αλλά το ψήσιμο φαίνεται να είναι το πιο αποτελεσματικό. Αυτό που προσφέρει το ψήσιμο είναι ένα βαθύ καστανό και τραγανό δέρμα, ένα φανταστικό άρωμα σε όλο το σπίτι και ελεύθερος χρόνος για να ετοιμάσετε τα συνοδευτικά και το dressing.
Σχετικό: Δεν υπάρχει χώρος φούρνου; Κανένα πρόβλημα! Μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη γαλοπούλα σας στο ψήσιμο.
12 Βασικά Βήματα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.
- Αφαιρέστε την αποψυγμένη ή φρέσκια γαλοπούλα από τη σακούλα και αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλότητα.
- Ξπλύνετε τη γαλοπούλα με δροσερό νερό και στεγνώστε.
- Τοποθετήστε τη σχάρα στο ταψί σας.
- Περάστε τα φτερά πίσω από το πουλί.
- Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο στήθος της γαλοπούλας και μετά αφήστε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας δύο μικρότερα κομμάτια αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε τα στην κορυφή των μπαστούνια και μετά αφήστε τα στην άκρη.
- Φυλάξτε το αλουμινόχαρτο σε ασφαλές μέρος για μελλοντική χρήση. Τοποθετούμε το αλουμινόχαρτο στη γαλοπούλα πριν μπει στο φούρνο γιατί είναι πιο εύκολο να πλάθουμε το αλουμινόχαρτο στο πουλί πριν το πουλί είναι ζεστό.
- Αλείψτε τη γαλοπούλα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη στον προθερμασμένο φούρνο.
- Μόλις η γαλοπούλα είναι περίπου 2/3, τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο στήθος και τα μπαστούνια.
- Δοκιμάστε τη γαλοπούλα με ένα θερμόμετρο κρέατος ή στιγμιαίας ανάγνωσης τοποθετημένο βαθιά στο μηρό. Θα πρέπει να δείχνει 180 μοίρες.
- Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη χαράξετε.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρεύετε τη γαλοπούλα σας
Οι παραπάνω οδηγίες σας λένε να τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο στη γαλοπούλα όταν είναι 2/3. Αλλά πόσο καιρό είναι αυτό; Οι παρακάτω χρόνοι είναι μια καλή οδηγία για το πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να ψηθεί εντελώς η γαλοπούλα σας.
- Έως 7 κιλά - 2 έως 2 ½ ώρες
- 7 έως 9 λίβρες - 2 ½ έως 3 ώρες
- 9 έως 18 λίβρες - 3 έως 3 ½ ώρες
- 18 έως 22 λίβρες - 3 ½ έως 4 ώρες
- 22 έως 24 λίβρες - 4 έως 4 ½ ώρες
- 24 έως 30 λίβρες - 4 1/2 έως 5 ώρες
Αυτοί οι καιροί είναι για γαλοπούλα χωρίς γέμιση. Για καλύτερη γαλοπούλα, θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε το ντρέσινγκ ξεχωριστά από τη γαλοπούλα.
Σχετικό: Χρειάζεστε λιγότερη γαλοπούλα με λιγότερο χρόνο για χρήση; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές αργής κουζίνας με στήθος γαλοπούλας.
Πρόσθετες συμβουλές
- Για ένα πιο υγρό στήθος, σκεφτείτε να γεμίσετε βότανα και βούτυρο ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας στο στήθος της γαλοπούλας.
- Φυλάξτε τα εντόσθια, ψήστε τα εντελώς και μετά χρησιμοποιήστε τα στη γέμιση σας για πιο πλούσια γεύση.
- Όσο ξεκουράζετε τη γαλοπούλα, την σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Φτιάχνουμε τη σάλτσα για τη γαλοπούλα χρησιμοποιώντας τις σταγόνες από το τηγάνι. Κάντε το όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα.
- Στους περισσότερους αρέσει το λευκό κρέας παρά το σκούρο κρέας και το λευκό κρέας είναι πιο εύκολο να σκαλιστεί από το σκούρο κρέας, γι' αυτό όταν ψωνίζετε για γαλοπούλα αναζητήστε μεγάλο στήθος.
- Συνιστάται περίπου 1 έως 1 1/2 κιλό γαλοπούλας ανά άτομο.
