Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και την παρασκευή ζαχαρωτών, ορισμένα συστατικά είναι αδύνατο να αντικατασταθούν. Ωστόσο, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με πολλά υποκατάστατα συστατικά και θα έχετε ακόμα εντυπωσιακά αποτελέσματα.
Πώς να αντικαταστήσετε το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
Φτιαγμένο με πραγματική βανίλια, το Karo Syrup σημειώνει ότι η ελαφριά ποικιλία έχει γενικά μια ελαφριά, γλυκιά γεύση. Αν και μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί σε πολλά αρτοσκευάσματα, η εύρεση εναλλακτικής λύσης για το συστατικό κατά την παρασκευή καραμέλας μπορεί να μην είναι δυνατή.
ζάχαρη κρυσταλλική
Σύμφωνα με το Taste of Home, η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να χρησιμεύσει ως αποτελεσματικό υποκατάστατο. Για κάθε φλιτζάνι σιρόπι που ζητάτε σε μια συγκεκριμένη συνταγή, αντικαταστήστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, συνιστά το Taste of Home.
Μικρή διακύμανση στο τελικό προϊόν θα είναι αισθητή όταν χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη ως υποκατάστατο σε αρτοσκευάσματα, σημειώνει η Marion Cunningham στο The Fanny Farmer Cookbook (σελίδα 802). Οι συνταγές ζαχαρωτών που απαιτούν ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να έχουν ελαφρώς πιο κοκκώδη υφή όταν χρησιμοποιείται αντ 'αυτού κρυσταλλική ζάχαρη, σημειώνει ο Cunningham.
Καστανή Ζάχαρη
Η μαύρη ζάχαρη είναι επίσης μια καλή επιλογή για άτομα που αναζητούν υποκατάστατο. Για να γίνει αυτή η ανταλλαγή, το GourmetSleuth ενθαρρύνει τα άτομα να συνδυάσουν 1 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι νερό. Βράστε αυτό το μείγμα μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι, συνιστά το GourmetSleuth, και χρησιμοποιήστε αντί για ένα φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού.
Όπως και με την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με μαύρη ζάχαρη αντί για σιρόπι θα είναι γενικά καλά τόσο όσον αφορά τη γεύση όσο και την υφή. Η Κάνινγκχαμ σημειώνει ότι αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορεί να έχουν μια «πλουσιότερη» γεύση καθώς η μαύρη ζάχαρη περιέχει έως και 10 τοις εκατό μελάσα στο βιβλίο της (σελίδα 802). Η μαύρη ζάχαρη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη θέση του σιροπιού όταν φτιάχνετε καραμέλα, συνιστά η Cunningham, καθώς περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία που είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί. Η καραμέλα που παρασκευάζεται με μαύρη ζάχαρη ως υποκατάστατο μπορεί να έχει κοκκώδη υφή και είναι πιθανό να γίνει μουσκεμένη μετά την ψύξη.
Χρησιμοποιήστε το σκούρο αντίθετα
Καθώς η σκουρόχρωμη ποικιλία έχει πολλές από τις ίδιες ιδιότητες με την πιο ανοιχτόχρωμη ποικιλία, χρησιμεύει επίσης ως αποτελεσματικό υποκατάστατο. Αντικαταστήστε το σκούρο με το ανοιχτό σε αναλογία ένα προς ένα για βέλτιστα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείτε αυτό το συστατικό, συνιστά η GourmetSleuth.
Η παρόμοια χημική τους σύνθεση σημαίνει ότι τόσο τα αρτοσκευάσματα όσο και οι καραμέλες που παρασκευάζονται με σκούρο σιρόπι καλαμποκιού αντί για ανοιχτόχρωμο θα έχουν ικανοποιητική γεύση και υφή. Ο σεφ σημειώνει ότι, δεδομένου ότι η σκουρόχρωμη ποικιλία περιέχει μικρές ποσότητες μελάσας και αρώματα καραμέλας, αρτοσκευάσματα και καραμέλες που βασίζονται στη χρήση αυτού του συστατικού μπορεί να έχουν πιο έντονη ή πικάντικη γεύση.
Μέλι
Σύμφωνα με το GourmetSleuth, το μέλι μπορεί να ανταλλάσσεται σε αναλογία ένα προς ένα. Καθώς αυτό το συστατικό τείνει να καίγεται αρκετά εύκολα, ο David Lebowitz προειδοποιεί κατά της χρήσης του στην παρασκευή ζαχαρωτών. Τα αρτοσκευάσματα, ωστόσο, πάνε καλά όταν είναι φτιαγμένα με μέλι.
Ανάλογα με τον τύπο του μελιού που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο, μπορεί να υπάρχουν ελάχιστες έως καθόλου διαφορές στη γεύση. Σύμφωνα με το Best Honey Site, το ανοιχτόχρωμο μέλι τείνει να έχει μια γλυκιά, λεπτή γεύση και το σκουρόχρωμο μέλι έχει συχνά μια έντονη, τολμηρή γεύση. Επομένως, το ανοιχτόχρωμο μέλι μπορεί να μην διακρίνεται όταν χρησιμοποιείται, αλλά το σκουρόχρωμο μέλι μπορεί να ξεχωρίζει στα αρτοσκευάσματα. Εάν χρησιμοποιείτε σκούρο μέλι, φροντίστε να επιλέξετε ένα που θα συμπληρώσει άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Νέκταρ Αγαύης
Νέκταρ αγαύης πρέπει να προστεθεί στη μισή ποσότητα ελαφρού σιροπιού καλαμποκιού που απαιτείται σε μια συνταγή. Για βέλτιστα αποτελέσματα, το The Kitchn συνιστά να προσθέσετε έως και το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού υγρού στο νέκταρ αγαύης πριν το ενσωματώσετε στην εν λόγω συνταγή.
Το νέκταρ αγαύης αποδίδει καλύτερα όταν αντικαθίσταται σε συνταγές που δεν απαιτούν μεγάλη ακρίβεια -- και επομένως, είναι απίθανο να προσφέρει ικανοποιητικά αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαρωτών. Το All About Agave σημειώνει ότι το νέκταρ αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του σιροπιού καλαμποκιού κατά το ψήσιμο, αν και οι θερμοκρασίες του φούρνου θα πρέπει να μειωθούν κατά περίπου 25 βαθμούς για να αποφευχθεί το πρόωρο μαύρισμα ή το κάψιμο.
Αντικαταστάσεις για Dark Corn Syrup
Σύμφωνα με το Karo Syrup, η σκούρα έκδοση έχει μια στιβαρή γεύση που την καθιστά εξαιρετική επιλογή για πολλά αρτοσκευάσματα. Όπως και με το ανοιχτόχρωμο, το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα συστατικά στα αρτοσκευάσματα -- αν και τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι ιδανικά όταν χρησιμοποιούνται σε συνταγές καραμέλας.
Αντικατάσταση με φως
Σύμφωνα με το Karo Syrup, το σκούρο και το ανοιχτό είναι εναλλάξιμα -- και έτσι, το φως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του σκούρου αντίστοιχου σε συνταγές ψησίματος και ζαχαροπλαστικής. Αντικαταστήστε το σε αναλογία ένα προς ένα για καλύτερα αποτελέσματα στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.
Το Karo Syrup σημειώνει ότι εφόσον το φως έχει πιο λεπτή γεύση από τη σκούρα ποικιλία, τα αρτοσκευάσματα ή τα γλυκά που παρασκευάζονται με αυτό το υποκατάστατο μπορεί να έχουν κάπως έλλειψη γεύσης. Ωστόσο, η υφή και η εμφάνιση είναι απίθανο να αλλάξουν.
Σιρόπι σφενδάμου
Στο βιβλίο μαγειρικής της Fannie Farmer, το Κάνινγκχαμ προσδιορίζει το σιρόπι σφενδάμου ως αποτελεσματικό υποκατάστατο (σελίδα 802). Ανταλλάξτε το με σιρόπι σκούρου καλαμποκιού σε αναλογία ένα προς ένα, συνιστά ο Cunningham, για να επιτύχετε βέλτιστα αποτελέσματα.
Όταν φτιάχνετε αρτοσκευάσματα με σιρόπι σφενδάμου, μειώστε τις θερμοκρασίες ψησίματος κατά 25 βαθμούς Φαρενάιτ και παρατείνετε ελαφρά τους χρόνους ψησίματος, συνιστά ο Cunningham (σελίδα 802). Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του σκούρου σιροπιού καλαμποκιού κατά την παρασκευή καραμέλας, αν και οι διαφορές στη γεύση θα είναι πιθανώς εμφανείς.
Καστανή Ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη δεν χρησιμεύει μόνο ως αποτελεσματικό υποκατάστατο της ανοιχτόχρωμης ποικιλίας, αλλά και της σκούρας. Για να χρησιμοποιήσετε την καστανή ζάχαρη ως υποκατάστατο της σκουρόχρωμης ποικιλίας, η GourmetSleuth συνιστά να συνδυάσετε 1 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη μαύρη ζάχαρη και τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Χρησιμοποιήστε το αντί για ένα φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, προτείνει το GourmetSleuth.
Η μαύρη ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού σε ψημένα προϊόντα, καθώς και τα δύο είδη έχουν πλούσια γεύση -- και επομένως, η εναλλαγή μπορεί να είναι δυσδιάκριτη. Δεδομένου ότι η καστανή ζάχαρη περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές ζαχαρωτών που απαιτούν την πραγματική σκούρα ποικιλία, καθώς το τελικό προϊόν μπορεί να είναι κοκκώδες ή να γίνει μουσκεμένο μετά την ψύξη.
Μελάσα
Όταν συνδυάζεται με ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, η μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του σκούρου σιροπιού καλαμποκιού. Σύμφωνα με το The Cook's Thesaurus, τα άτομα που ενδιαφέρονται να χρησιμοποιήσουν αυτό το συστατικό θα πρέπει να το συνδυάσουν με το ελαφρύ σιρόπι σε αναλογία ένα προς τρία -- ή ένα μέρος μελάσας για κάθε τρία μέρη ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού. Αυτό το μείγμα μπορεί στη συνέχεια να αντικατασταθεί για τη σκοτεινή έκδοση σε αναλογία ένα προς ένα.
Όταν συνδυάζεται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, η μελάσα χρησιμεύει ως αποτελεσματικό υποκατάστατο και στις συνταγές ψησίματος και ζαχαροπλαστικής. Παραλλαγές στην υφή και τη γεύση είναι απίθανο να υπάρξουν, λόγω της προσθήκης της ελαφριάς ποικιλίας.
Παραλείψτε το σιρόπι
Αν και το σιρόπι καλαμποκιού περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές ψησίματος και ζαχαρωτών, δεν χρειάζεται να χάσετε την επιθυμία να μαγειρέψετε εάν δεν έχετε αυτό το συστατικό στη διάθεσή σας. Στην πραγματικότητα, μια σειρά από κοινά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του σκούρου και ανοιχτού σιροπιού καλαμποκιού. Με κάθε τύχη, δεν θα μπορείτε καν να πείτε ότι έγινε αντικατάσταση!
