Ένα υπέροχο επιδόρπιο από συνταγή για κέικ κολιμπρί μπορεί να είναι το αποκορύφωμα ενός νότιου γεύματος και ένα καλό παράδειγμα νότιου comfort food.
Τι σημαίνει ένα όνομα;
Η προέλευση αυτού του ονόματος κέικ καλύπτεται από μυστήριο. Ενώ η συνταγή για κέικ κολιμπρί παραμένει σχεδόν η ίδια, το όνομα αλλάζει σχεδόν με κάθε συνταγή, το δεύτερο πιο δημοφιλές όνομα είναι "κέικ που δεν θα κρατήσει".
Μερικοί ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι οι καλεσμένοι σας θα βουίζουν με ευχαρίστηση ενώ τρώνε κέικ κολιμπρί ενώ άλλοι λένε ότι προέρχεται από τη γλύκα του κέικ. Αν και η γλυκύτητα δεν μπορεί να αμφισβητηθεί, είναι απολύτως πιθανό κάποιος να το ονόμασε απλώς κέικ κολιμπρί, σε κάποιον άλλον άρεσε το όνομα και να κόλλησε. Το μόνο πράγμα που γνωρίζουμε είναι ότι η πρώτη συνταγή για κέικ κολιμπρί δημοσιεύτηκε το 1978 στο περιοδικό Southern Living.
Συνταγή για τούρτα κολίβρι
Αυτή είναι η συνταγή για κέικ κολιμπρί που με έμαθαν στη σχολή μαγειρικής. Δημιουργεί ένα πολύ γλυκό, πολύ βαρύ κέικ που φαίνεται απίστευτο και έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
Υλικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 αυγά χτυπημένα
- 1 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 8 ουγγιές θρυμματισμένος ανανά
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν, ψημένα
- 2 φλιτζάνια πολτοποιημένες μπανάνες
- 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χρησιμοποιώντας το μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, ανακατέψτε το λάδι, τη βανίλια και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
- Προσθέστε τη μπανάνα και την καρύδα στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέστε το μείγμα του αλευριού ένα φλιτζάνι τη φορά μέχρι να προστεθεί όλο και να ενωθεί καλά.
- Ψεκάστε τρία τηγάνια 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι και στη συνέχεια πασπαλίστε κάθε ταψί με αλεύρι.
- Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στα ταψιά.
- Ψήνετε τα κέικ για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο κάθε κέικ.
- Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τα κέικ από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Όσο κρυώνουν τα κέικ, φτιάξτε το frosting.
Basic Cream Cheese Frosting
- 16 ουγγιές τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μπαστούνια βούτυρο μαλακωμένο
- 2 κουτιά ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ φλιτζάνι φρυγανισμένα πεκάν ψιλοκομμένα
Οδηγίες
- Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και το τυρί κρέμα.
- Μόλις ενωθούν καλά προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη ένα φλιτζάνι τη φορά.
Υποδείξεις και συμβουλές
- Μπορεί να διαπιστώσετε ότι είναι πιο εύκολο να παγώσετε το κέικ αν το αφήσετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
- Για πιο επίπεδη επιφάνεια στο κέικ σας, τοποθετήστε την τελευταία στρώση με την επίπεδη πλευρά, την πλευρά που ήταν στο ταψί, προς τα πάνω. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε το frosting της τούρτας.
Hummingbird Cupcakes
Για μια πιο φορητή έκδοση, δοκιμάστε αυτήν την παραλλαγή cupcake.
Υλικά
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 3 αυγά
- 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 3 ώριμες μέτριες μπανάνες, πολτοποιημένες
- 8 ουγγιές θρυμματισμένος ανανάς
- 1 ¼ φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
- ¼ φλιτζάνι φρυγανισμένα πεκάν
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα μαζί.
- Στο μίξερ σας χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πυκνά και έντονο κίτρινο.
- Προσθέστε λάδι.
- Προσθέστε τις μπανάνες, την καρύδα, τον ανανά και τα πεκάν.
- Προσθέστε το αλεύρι ένα φλιτζάνι τη φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Σειρά 24 φόρμες για cupcakes με χάρτινα ποτήρια.
- Γεμίστε κάθε 2/3 γεμάτο.
- Ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει σε ένα cupcake.
- Frost with cream cheese frosting.
