Συνταγή κέικ με στρώση καφέ

2024 Συγγραφέας: Carl Kingsman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 19:19

Υλικά

Για Dark Layers

• 1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι λίτρο λαχανικών
• 3 κρόκοι αυγών
• 2/3 φλιτζάνι κρύος δυνατός καφές
• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για ελαφρύ στρώμαs

• 1/2 φλιτζάνι λίτρο λαχανικών
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 ασπράδια
• 2/3 φλιτζάνι γάλα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 συνταγή για παγωμένο μαύρη ζάχαρη, παρακάτω

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Βάλτε τέσσερις στρογγυλές φόρμες για κέικ 8" με σπρέι μαγειρέματος ή τις αλείφετε με βούτυρο και τις πασπαλίζετε με αλεύρι. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο κάθε ταψιού.
2. Πρώτα, φτιάξτε τις δύο σκούρες στρώσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε την καστανή ζάχαρη και σοτάρετε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν κάθε φορά.
3. Χτύπα στον καφέ και τη μελάσα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Χτυπάμε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά σε τρεις προσθήκες. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα ανάμεσα σε δύο από τις φόρμες του κέικ και αφήστε τα στην άκρη.
6. Στη συνέχεια, φτιάξτε τις δύο ελαφριές στρώσεις. Χτυπάμε το λαχανικό με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά. Σε ένα τρίτο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
7. Χτυπάμε το γάλα και τη βανίλια στο μείγμα της ζάχαρης. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε δύο δόσεις, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Τέλος, διπλώνουμε απαλά τα ασπράδια μέχρι να ενωθούν.
8. Μοιράζουμε τη ζύμη στις δύο υπόλοιπες φόρμες για κέικ.
9. Ψήνετε τις στρώσεις του κέικ για 25 με 35 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ελαστικές από πάνω και περάστε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
10. Αφήνουμε τις τέσσερις στρώσεις να κρυώσουν καλά πριν τις βάλουμε σε άχνη με την μαύρη ζάχαρη (δείτε παρακάτω) και τις στοιβάζουμε εναλλάξ.

Brown Sugar Coffee Frosting

Frosting Ingredients

• 2 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά σούπας λίπος λαχανικών
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος εσπρέσο σε σκόνη

Οδηγίες παγώματος

1. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καθώς το μείγμα ζεσταίνεται, προσθέστε το λίπος, τη βανίλια και τον instant espresso.
2. Βράσε το frosting μέχρι να φτάσει τους 240 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών, το στάδιο της «μαλακής μπάλας». Αποσύρουμε το frosting από τη φωτιά.
3. Μεταφέρετε το frosting σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε το μείγμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες, αφράτο και κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά.
4. Απλώστε το frosting αραιά ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ και πάνω από το έτοιμο κέικ πριν το σερβίρετε.