Η ιστορία της crème brûlée είναι περίπλοκη και συζητείται έντονα. Οι σεφ στην Αγγλία, την Ισπανία και τη Γαλλία ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν την πρώτη εκδοχή αυτού του νόστιμου γλυκού. Οι ιστορικοί τροφίμων σημειώνουν ότι οι κρέμες ήταν δημοφιλείς στον Μεσαίωνα και οι συνταγές για κρέμες κυκλοφόρησαν ευρέως στην Ευρώπη. Οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις την πρώτη συνταγή για αυτό το γλυκό. Το ερώτημα είναι: ποιος ήταν ο πρώτος που καραμελοποίησε τη ζάχαρη πάνω από την κρέμα και τη σέρβιρε ως επιδόρπιο;
Η συνεισφορά της Αγγλίας στην ιστορία της Crème Brûlée
Η Lore λέει ότι κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, ένας νεαρός φοιτητής υποτίθεται ότι παρουσίασε στο προσωπικό της κουζίνας μια νέα συνταγή: μια κρεμώδη κρέμα χωρίς ζάχαρη με καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης. Αλλά αυτό το νέο επιδόρπιο απορρίφθηκε από το προσωπικό έως ότου ο μαθητής έγινε συνεργάτης. Με την αξιοπιστία του εδραιωμένη, άλλοι στην κουζίνα ενδιαφέρθηκαν για τη δημιουργία του. Ονομάστηκε "Trinity Burnt Cream", και η δημοτικότητά του αυξήθηκε.
Αν και δεν μπορεί να αποδειχθεί ότι το Trinity College στο Κέμπριτζ εφηύρε πράγματι την υπέροχη απόλαυση που θεωρούν επίσης απίθανη, η εκδοχή της κρέμας μπρουλέ είναι βασικό στοιχείο στο μενού τους. Το προσωπικό της κουζίνας έχει ένα σίδερο με την κορυφή του κολεγίου που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της καμένης επικάλυψης.
Οι Βρετανοί αρνούνται κατηγορηματικά ότι η Trinity Brunt Cream και η κρεμ μπρουλέ είναι το ίδιο πιάτο. Ενώ η γαλλική εκδοχή είναι πολύ γλυκιά, η British Trinity Cream είναι χωρίς ζάχαρη και η επικάλυψη ζάχαρης είναι πιο παχύρρευστη και πιο κρούστα.
Crema Catalana: Η Ισπανία διεκδικεί την Crème Brûlée
Οι Ισπανοί ισχυρίζονται ότι η εκδοχή της crema catalana είναι ο πραγματικός προκάτοχος της κρέμας μπρουλέ. Ωστόσο, η creama catalana δεν ψήνεται σε λουτρό νερού ή σε μπεν μαρί, όπως είναι η κρέμα μπρουλέ. Η Crema catalana σερβίρεται την Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ (19 Μαρτίου).
Γαλλική συνταγή κρέμα μπρουλέ
Οι περισσότεροι άνθρωποι υποθέτουν ότι η κρεμ μπρουλέ είναι ένα γαλλικό πιάτο. Άλλωστε το όνομα είναι γαλλικό. Ωστόσο, το όνομα crème brûlée δεν έγινε δημοφιλές μέχρι τον 19ο αιώνα. Η Crème brûlée είναι πιθανώς απλώς μια άλλη εκδοχή μιας συνταγής κρέμας που είχε περάσει από τον Μεσαίωνα.
Η γαλλική εκδοχή αυτού του γλυκού ψήνεται σε ένα τηγάνι με νερό και κρυώνει για αρκετές ώρες. Η κρέμα πασπαλίζεται με ζάχαρη και στη συνέχεια καραμελώνεται με φακό κουζίνας και σερβίρεται γρήγορα, έτσι ώστε να διατηρείται η αντίθεση μεταξύ της λείας και κρύας κρέμας και της τραγανής και ζεστής επικάλυψης.
Συνταγή της Linda Johnson Larsen
Υλικά
- 5 κρόκοι αυγών
- 1 ολόκληρο αυγό
- 2 φλιτζάνια βαριά σαντιγί
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλάκια βανίλια
- Τσίμπημα αλατιού
- 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Οδηγίες
-
Καύση ζάχαρης σε κρεμ μπρουλέ Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
- Βούτυρο 4 (6 ουγκιές) ράμεκιν ή φλιτζάνια κρέμας φούρνου με ανάλατο βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με όλο το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ανακατεύουμε την κρέμα.
- Σουρώνουμε αυτό το μείγμα από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο καθαρό μεγάλο μπολ.
- Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αδειάζετε το μείγμα στα έτοιμα ραμεκινάκια.
- Τοποθετήστε τα ramekins σε ένα γυάλινο ταψί 9" x 13".
- Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό γύρω από τα ραμέκινα, προσέχοντας να μην μπει καθόλου νερό στην κρέμα.
- Ψήνουμε την κρέμα για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Βγάζετε προσεκτικά τα ραμέκιν από το τηγάνι και τα βάζετε σε μια σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε τις κρέμες στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, βγάλτε τα ραμεκίν από το ψυγείο και τοποθετήστε τα σε μια θερμαντική επιφάνεια.
- Ξεσκεπάζετε και πασπαλίζετε ομοιόμορφα κάθε κρέμα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα φακό κουζίνας, ροδίζετε τη ζάχαρη, μετακινώντας το φακό ομοιόμορφα πάνω από κάθε κρέμα. Προσοχή να μην καεί η ζάχαρη.
- Σερβίρετε αμέσως. Κάθε εστιατόριο χρησιμοποιεί ένα κουτάλι για να σπάσει τη σκληρή επιφάνεια ζάχαρης και να απολαύσει την κρέμα και την τραγανή επικάλυψη μαζί.
Σερβίρει 4
Παραλλαγές και Συμβουλές
Με πολλούς τρόπους, η crème brûlée είναι μια διαχρονική και κλασική συνταγή. Από τον προκάτοχό του των γλυκών κρέμες του Μεσαίωνα, μέχρι τις παραλλαγές του σήμερα, αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο μπορεί να τροποποιηθεί με πολλούς τρόπους.
Αρωματίζοντας την κρέμα
Ορισμένες εκδοχές αυτού του πιάτου είναι πολύ γλυκές και κάποιες είναι πιο αλμυρές. Οι Γάλλοι τείνουν να προσθέτουν πολλή ζάχαρη στην κρέμα, ενώ άλλες εκδοχές απαιτούν άρωμα βανίλιας. Ωστόσο, υπάρχει μια ποικιλία παραλλαγών στη γεύση κρέμας:
- Το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού είναι μια δημοφιλής παραλλαγή, που συνήθως προστίθεται σε μια πιο γλυκιά κρέμα.
- Σπόρος βανίλιας, κακάο ή ακόμα και εκχύλισμα καρύδας χρησιμοποιούνται σε ορισμένες συνταγές.
- Τα φρέσκα φρούτα είναι μερικές φορές ευπρόσδεκτη προσθήκη σε αυτό το πιάτο. Τα σμέουρα ή τα βατόμουρα είναι νόστιμα με την πλούσια κρέμα.
- Μπορούν να προστεθούν λικέρ. Προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ή Irish Cream στην κρέμα πριν το ψήσιμο.
- Γλυκόπικρη τριμμένη σοκολάτα μερικές φορές πασπαλίζεται πάνω από την κρέμα πριν προστεθεί η επικάλυψη ζάχαρης.
Κορυφαίες Παραλλαγές
Ο βασικός ορισμός της κρεμ μπρουλέ είναι μια λεία και κρεμώδης κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη. Ωστόσο, ο τύπος ζάχαρης ή άλλης επικάλυψης που χρησιμοποιείται και ο τρόπος καραμελοποίησης μπορεί να διαφέρουν.
- Μερικές φορές το ποτό προσθέτει στην επικάλυψη και ανάβει στη φωτιά για μια δραματική παρουσίαση.
- Μπορείτε να τοποθετήσετε τις κρέμες σε ένα ταψί και να ψήσετε την επικάλυψη ζάχαρης για λίγα λεπτά αντί να χρησιμοποιήσετε φυσητήρα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη στη θέση της κρυσταλλικής ζάχαρης για την επικάλυψη.
Origins Εκτός, αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο
Ο κόσμος μπορεί να μην μάθει ποτέ ποιος ανακάλυψε την κρεμ μπρουλέ ή από πού προήλθε. Ωστόσο, όλοι μπορούν να συμφωνήσουν ότι αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο αξίζει μια θέση στα βιβλία μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Σερβίρεται στο επόμενο δείπνο σας. Είναι το τέλειο επιδόρπιο!
