Η καλή σούπα ζαμπόν και φασολάδας μπορεί να είναι μια οικονομική χρήση του ζαμπόν που έχει απομείνει ή ένας νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τσάντες ζαμπόν.
Ώρα να διαλέξετε ένα κόκαλο
Μπορείτε να φτιάξετε μια καλή σούπα ζαμπόν και φασολάδα χρησιμοποιώντας μόνο κύβους ζαμπόν, αλλά για να έχετε την καλύτερη γεύση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κόκαλο ζαμπόν. Μπορείτε να προμηθευτείτε το κόκαλο ζαμπόν σας από το κρεοπωλείο, γιατί συχνά το δίνουν ή το πουλάνε πολύ φτηνά ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόκκαλο από ζαμπόν που έχετε σερβίρει για δείπνο.
Αν φτιάχνετε ζαμπόν για βραδινό, τότε όποιο ζαμπόν έχει απομείνει μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη σούπα. Στην πραγματικότητα, οι καλύτερες συνταγές για ζαμπόν και φασολάδα χρησιμοποιούν τόσο κόκαλα ζαμπόν όσο και κύβους ζαμπόν.
Bean There, Done That
Αν έχετε βολικό ένα κουτάκι φασόλια που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε για τη ζαμπόν και τη φασολάδα σας, τότε οπωσδήποτε προτιμήστε το. Το τυπικό φασόλι που χρησιμοποιείται στη σούπα ζαμπόν και φασολάδας είναι το μεγάλο βόρειο φασόλι ή το ναυτικό φασόλι. Και τα δύο αυτά φασόλια είναι μικρά, λευκά φασόλια και η γεύση τους ταιριάζει πολύ με το ζαμπόν.
Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φασόλια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε και να τα μαγειρέψετε πριν τα προσθέσετε στη σούπα σας. Για να ετοιμάσετε τα φασόλια σας, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:
- Διαλέξτε τα φασόλια. Απλώστε τα φασόλια σε ένα φύλλο μπισκότων και ελέγξτε για μικρά κουκούτσια. Αφαιρέστε τυχόν μικρά κουκούτσια και σπασμένα ή αποχρωματισμένα φασόλια.
- Πλένουμε τα φασόλια. Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη.
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Ενώ το μούλιασμα των φασολιών δεν είναι απολύτως απαραίτητο, μειώνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Απλώς τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ και καλύψτε με δροσερό νερό.
- Μέθοδος γρήγορης εμποτισμού. Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε σφιχτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
- Πετάξτε το νερό. Είτε χρησιμοποιείτε τη μέθοδο μακράς είτε γρήγορης μουλιάσματος, θα πρέπει να στραγγίζετε το νερό μουλιάσματος από τα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε στη σούπα σας.
Μόλις ετοιμαστούν τα φασόλια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στη σούπα σας. Ίσως αναρωτιέστε αν είναι απολύτως απαραίτητο να μουλιάζετε τα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε στη σούπα σας. Η απάντηση είναι όχι, δεν το κάνετε. Αν και το μούλιασμα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και δίνει στα φασόλια μια πιο συνεπή υφή. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του γρήγορου μουλιάσματος γιατί είναι αποτελεσματική και θα ετοιμάσει τα φασόλια σας για το βραδινό δείπνο. Αλλά αν έχετε χρόνο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ολονύκτιας μουλιάσματος, θα διαπιστώσετε ότι τα φασόλια, μόλις μπουν στη σούπα, θα ψηθούν πλήρως νωρίτερα.
Καλή ζαμπόν φασολάδα
Υλικά
- 1 κιλό φασόλια ναυτικό (ή φασόλια βόρεια)
- 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 κόκκαλο ζαμπόν ή χοιρομέρι
- 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ζαμπόν σε κύβους
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
Οδηγίες
- Προετοιμάστε τα φασόλια όπως περιγράφεται παραπάνω. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του γρήγορου μουλιάσματος.
- Σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε αργά τα λαχανικά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και το κόκκαλο ζαμπόν ή ζαμπόν και το ζαμπόν σε κύβους.
- Προσθέστε τα φασόλια στη σούπα.
- Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κόκαλο ζαμπόν.
- Αν χρησιμοποιείτε χοιρινό ζαμπόν, αφαιρέστε το από τη σούπα και αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Προσθέστε το κρέας από τα κόκαλα στη σούπα.
- Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
- Δοκιμάστε τα φασόλια για ψητά, δοκιμάζοντας μερικά από αυτά. Πρέπει να είναι πολύ μαλακά στο δόντι.
