Μια καλή συνταγή για γλάσο ζαμπόν μπορεί να σημαίνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα υπέροχο ζαμπόν και ένα εντυπωσιακό ζαμπόν.
Glaze Expectations
Το ψημένο ζαμπόν είναι φυσικά γευστικό. Στην πραγματικότητα, αν δεν είχατε μια συνταγή για γλάσο με ζαμπόν ή εάν ξεχάσατε να γλασάρετε το ζαμπόν σας, το γεύμα σας θα ήταν ακόμα νόστιμο. Αυτό που κάνει ένα καλό γλάσο ζαμπόν είναι να ενισχύει τη γεύση του ζαμπόν προσθέτοντας συμπληρωματικές γεύσεις στο ζαμπόν. Ένα γλάσο ζαμπόν θα δώσει επίσης στο εξωτερικό του ζαμπόν υπέροχο χρώμα και υφή.
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές με γλάσο ζαμπόν θα περιέχουν καστανή ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη ταιριάζει φυσικά με το ζαμπόν και αναδεικνύει τις καλύτερες γεύσεις του ζαμπόν. Μια διασκεδαστική δοκιμή για αυτό είναι να πάρετε ένα δίσκο με φύλλα με επένδυση περγαμηνής. Τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί με πολλές φέτες μπέικον από πάνω. Πασπαλίζουμε μερικές από τις λωρίδες μπέικον με λίγη καστανή ζάχαρη. Το ψήνουμε σε φούρνο στους 350 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το μπέικον να κρυώσει και μετά δοκιμάστε τις δύο διαφορετικές λωρίδες μπέικον. Θα βρείτε ότι το μπέικον πασπαλισμένο με την καστανή ζάχαρη έχει πιο πλούσια, πιο περίπλοκη γεύση. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος του μπέικον είναι ο τρόπος με τον οποίο τα εστιατόρια κάνουν το μπέικον τους να είναι επίπεδο και ομοιόμορφα ψημένο. Εάν μαγειρεύετε το μπέικον σας με αυτόν τον τρόπο χωρίς την καστανή ζάχαρη, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παράγετε καθαρό λίπος μπέικον, το οποίο απαιτείται σε πολλές νότιες συνταγές.
Συνταγή για γλάσο ζαμπόν
Το Το γλάσο ζαμπόν χρησιμοποιείται συνήθως λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα του ζαμπόν. Για καλύτερα αποτελέσματα, γλασάρετε το ζαμπόν δύο φορές -- μία φορά 20 λεπτά πριν τελειώσει και ξανά 10 λεπτά πριν τελειώσετε το ζαμπόν. Αυτή η συνταγή είναι καλή για ένα ζαμπόν 6-8 λιβρών.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι μηλίτη μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- Μια πρέζα κανέλα
- Μια πρέζα μπαχάρι
- 1 ουγγιά (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) ξηρό σέρι
Οδηγίες
- Αφήστε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Λασάρετε το ζαμπόν 20 λεπτά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
- Γλαστρώστε ξανά όταν απομένουν 10 λεπτά.
- Επιτρέψτε 18 λεπτά ανά κιλό ζαμπόν.
- Αν περισσέψει γλάσο, μη διστάσετε να το σερβίρετε με το ζαμπόν.
