Μια υπέροχη αλλαγή από την παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα ή μια υπέροχη προσθήκη αν μαγειρεύετε για μεγάλο πλήθος, μια συνταγή για ψημένο ζαμπόν μπορεί να είναι εορταστική και γευστική.
Ham It Up
Το ζαμπόν στο φούρνο είναι ένα από εκείνα τα γεύματα που στην πραγματικότητα είναι πανδαισία. Το τεράστιο μέγεθος του ζαμπόν προσφέρεται για οικογενειακές συγκεντρώσεις και μπουφέδες. Ένα τυπικό ζαμπόν μπορεί να ταΐσει έως και 16 άτομα και, αν προσθέσετε άλλα φαγητά στο τραπέζι, ο αριθμός των ατόμων που μπορείτε να ταΐσετε φτάνει σε δεκάδες. Η μέθοδος μαγειρέματος για τις συνταγές ψημένου ζαμπόν ποικίλλει ανάλογα με το αν έχετε φρέσκο ζαμπόν, μαγειρεμένο ζαμπόν ή ζαμπόν. Σας προτείνω ένα ωραίο καπνιστό ζαμπόν αφού η καπνιστή γεύση θα συνδυαστεί καλά με όποιο γλάσο θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Συχνά, το ψημένο ζαμπόν τελειώνει με ένα γλάσο, το οποίο προσθέτει χρώμα, υφή και γεύση στο ψημένο ζαμπόν σας. Τα γλάσουλα μπορεί να είναι πολύ απλά και ποικίλλουν από γλάσο με ζάχαρη μέχρι γλάσο με βάση τα φρούτα.
Συνταγή για ζαμπόν στο φούρνο
Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα καπνιστό ζαμπόν 15 κιλών που θα σερβίρει έως και 25 καλεσμένους, εάν σερβίρετε μερίδες 5 ουγκιών ζαμπόν σε κάθε άτομο. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε κάπως λιγότερους καλεσμένους, θα εξακολουθούσα να πηγαίνω με το ζαμπόν 15 κιλών, επειδή τα υπολείμματα είναι απίστευτα χρήσιμα για μια μυριάδα συνταγών από βασικό ζαμπόν και αυγά μέχρι μπουρίτο πρωινού. Συνήθως, ένα ζαμπόν αυτού του μεγέθους θα έχει το κόκαλο ακόμα στη θέση του, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα μπιζελιού. Για αυτή τη συνταγή για ψημένο ζαμπόν, χρησιμοποιώ μια σάλτσα μηλίτη και ένα βασικό γλάσο καστανής ζάχαρης. Τα γαρίφαλα είναι πολύ καλός φίλος του ζαμπόν και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ένα ψημένο ζαμπόν σερβιρισμένο με ολόκληρα γαρίφαλα να στριμώχνουν την χαραγμένη επιφάνεια του ζαμπόν. Μου αρέσει η εμφάνιση, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ αλεσμένα γαρίφαλα στο ίδιο το γλάσο. Θεωρώ ότι αυτή η μέθοδος προσδίδει μια πιο πλούσια, πιο ομοιόμορφα κατανεμημένη γεύση γαρύφαλλου στο ζαμπόν.
Στην παρακάτω συνταγή, παραθέτω την καστανή ζάχαρη δύο φορές, αυτό δεν είναι λάθος. Η πρώτη μέτρηση της μαύρης ζάχαρης μπαίνει στο γλάσο ενώ η δεύτερη μέτρηση της μαύρης ζάχαρης μπαίνει στη σάλτσα.
Υλικά
- 1 καπνιστό ζαμπόν 15 κιλών
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- 6 ουγγιές (3/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένο) καστανή ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 1 ½ λίτρο μηλίτη μήλου
- 8 ουγγιές σταφίδες
- 3 ουγγιές (1/2 φλιτζάνι και δύο κουταλιές της σούπας σφιχτά συσκευασμένο) καστανή ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 6 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- Αλάτι για γεύση
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα τόσο μεγάλη ώστε να κρατάτε το ζαμπόν καλυμμένο με νερό.
- Αφήστε να πάρει βράση και μετά αφήστε να σιγοβράσει.
- Σιγοβράζουμε για μία ώρα και μετά στραγγίζουμε το νερό.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Κόψτε το δέρμα και το περιττό λίπος, αφήνοντας περίπου ½ ίντσα λίπους να καλύπτει το ζαμπόν.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ζευγαρώματος, χαράξτε το ζαμπόν κάνοντας μια σειρά από διαγώνιες φέτες (μέσα από το λίπος αλλά όχι μέσα στο κρέας) κατά μήκος του ζαμπόν. Επαναλάβετε το ίδιο είδος φετών προς την αντίθετη κατεύθυνση, ώστε να καταλήξετε με ένα σχέδιο διαμαντιού κατά μήκος του ζαμπόν.
- Βάζουμε το ζαμπόν, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί με σχάρα.
- Απλώστε τη μουστάρδα σε λεπτή στρώση πάνω από το ζαμπόν.
- Ανακατεύουμε καλά την πρώτη μέτρηση μαύρης ζάχαρης και το τριμμένο γαρύφαλλο.
- Πασπαλίζουμε το ζαμπόν με το μείγμα καστανής ζάχαρης/γαρύφαλλου.
- Ψήνουμε για μία ώρα.
- Επειδή η ζάχαρη έχει την τάση να καίει, ελέγξτε το ζαμπόν στα 30 λεπτά. Εάν η ζάχαρη είναι πολύ σκούρα, σκεπάστε το ζαμπόν με μια σκηνή από αλουμινόχαρτο.
- Ψήνετε το ζαμπόν μέχρι ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης να δείξει 140 βαθμούς.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα βάζετε σε μια κατσαρόλα τον μηλίτη, τις σταφίδες, τη δεύτερη μέτρηση της καστανής ζάχαρης, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράζετε για πέντε λεπτά.
- Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με αρκετό νερό για να ρευστοποιηθεί.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
- Γεύση για αλάτι.
Χρήσιμες συμβουλές
- Τα παλαιωμένα χωριάτικα ζαμπόν πρέπει να μουλιάσουν για 24 ώρες σε κρύο νερό, να τρίψουν και να σιγοβράσουν περίπου είκοσι λεπτά ανά κιλό πριν μπορέσετε να τα ψήσετε.
- Τα ηλικιωμένα ζαμπόν έχουν μερικές φορές μια μικρή ποσότητα μούχλας στο εξωτερικό δέρμα. αυτό είναι εντάξει και θα αφαιρεθεί με το τρίψιμο.
- Τα ζαμπόν με την ένδειξη «έτοιμα για μαγείρεμα» μπορούν να ψηθούν χωρίς το αρχικό ψήσιμο.
- Για να χρησιμοποιήσετε γλάσο φρούτων, μην αλείψετε το ζαμπόν με μουστάρδα. Αντίθετα, καλύψτε το ζαμπόν με κονσέρβες φρούτων κατά το τελευταίο μισό του χρόνου μαγειρέματος. Οποιαδήποτε κονσέρβα φρούτων θα λειτουργήσει, αλλά είχα καλά αποτελέσματα με το βερίκοκο.
