Το Το ζαμπόν διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, όπως το προμαγειρεμένο, το ωριμασμένο ζαμπόν και τα άψητα ψητά. Ο τρόπος προετοιμασίας του ζαμπόν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο που θα επιλέξετε.
Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν
Το φρέσκο ζαμπόν προέρχεται από το πίσω πόδι ενός χοίρου. Συνήθως, όταν αγοράζετε ένα φρέσκο, ωμό ζαμπόν, δεν έχει ωριμάσει και είναι άψητο. Τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν και τα σπειροειδή κομμένα ζαμπόν, από την άλλη πλευρά, είναι συνήθως προμαγειρεμένα και χρειάζονται μόνο θέρμανση.
Προμαγειρεμένο ζαμπόν
Αν έχετε ένα πλήρως ψημένο ζαμπόν, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το ζεστάνετε στη θερμοκρασία σερβιρίσματος.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.
- Βγάζετε το ζαμπόν από τη συσκευασία του και το βάζετε σε σχάρα ψησίματος.
- Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών. Το χρονικό διάστημα θα ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του ζαμπόν, αλλά προγραμματίστε περίπου 12 έως 14 λεπτά ανά κιλό.
- Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας συνταγή για γλάσο με ζαμπόν για να προσθέσετε την τελευταία πινελιά και σερβίρετε ζεστό.
Φρέσκο ζαμπόν
Τα φρέσκα ζαμπόν μπορεί να είναι τόσο μικρά όσο 10 λίβρες ή μέχρι 45 λίβρες, αλλά για ένα μεσαίου μεγέθους γιορτινό πάρτι, ένα ζαμπόν 15 λιβρών θα είναι περισσότερο από αρκετό για να ταΐσετε όλους με περίπου ένα κιλό ζαμπόν ανά άτομο. Πιθανότατα δεν θα σερβίρετε ένα πλήρες κιλό ζαμπόν σε κάθε επισκέπτη, αλλά το κόκκαλο, εάν έχετε ένα κόκαλο σε ζαμπόν, θα είναι μέρος του βάρους.
Αν και τα περισσότερα φρέσκα ζαμπόν που διατίθενται στο κατάστημα έχουν οδηγίες μαγειρέματος για ζαμπόν στη συσκευασία, αυτές οι βασικές οδηγίες είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Υλικά
1 10-15 λίβρες φρέσκο ζαμπόν
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.
- Μην αφαιρείτε κανένα λίπος ή φλούδα που υπάρχει στο ζαμπόν.
- Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε για 18 λεπτά ανά κιλό.
- Δοκιμάστε τη θερμοκρασία. πρέπει να ψηθεί στους 160 βαθμούς.
- Αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη φλούδα και το λίπος. Κόβουμε και σερβίρουμε.
Country Style Hams
Τα ζαμπόν τύπου country έχουν σκληρυνθεί με στεγνή ωρίμανση. Αυτά τα ζαμπόν πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Οι οδηγίες για αυτούς τους τύπους ζαμπόν απαιτούν συχνά από τον μάγειρα να μουλιάσει το ζαμπόν για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
Υλικά
- 1 χωριάτικο ζαμπόν (περίπου 10 λίβρες)
- 1 λίτρο μηλίτη μήλου
- ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
Οδηγίες
- Βάζουμε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό.
- Βάλτε το ζαμπόν στο ψυγείο σας και αφήστε το να μουλιάσει για 24-36 ώρες, αλλάζοντας περιστασιακά το νερό. Δύο αλλαγές νερού πρέπει να είναι αρκετές.
- Βγάλτε το ζαμπόν από το νερό και τρίψτε το καλά με μια σκληρή βούρτσα. Μια συρμάτινη βούρτσα λειτουργεί καλά εδώ. Φροντίστε να τρίψετε τυχόν μούχλα που υπάρχει στο ζαμπόν. Η μούχλα είναι φυσικό φαινόμενο και δεν είναι σημάδι ότι το ζαμπόν είναι κακό. πάντως η μούχλα δεν τρώγεται.
- Βάζουμε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό.
- Σιγοβράζουμε το ζαμπόν για 20 λεπτά ανά κιλό. Για ένα ζαμπόν 10 λιβρών, αυτό είναι περίπου 3 ώρες.
- Αφού σιγοβράσει το ζαμπόν για 2 ώρες και 15 λεπτά, προσθέστε τον μηλίτη μήλου και ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη στο νερό.
- Αφήνουμε το ζαμπόν να σιγοβράσει για 45 λεπτά ακόμα και αφαιρούμε το ζαμπόν από την κατσαρόλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το ζαμπόν.
- Αφήστε ένα λεπτό στρώμα λίπους στο ζαμπόν, πάχους περίπου ¼ έως ½ ίντσας.
- Πασπαλίζουμε το ζαμπόν με ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο.
- Βάζουμε το ζαμπόν σε μια σχάρα σε ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει το γλάσο και το ζαμπόν έχει εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς.
Απολαυστικά νόστιμα ζαμπόν
Ανεξάρτητα από το είδος ζαμπόν που απολαμβάνετε, είναι βέβαιο ότι θα το κάνετε να γευτούν καλύτερα ακολουθώντας αυτές τις βασικές οδηγίες μαγειρέματος.
