Το μαγείρεμα κρέατος ελαφιού ή ελαφιού δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Όπως κάθε άλλο κρέας, τα τρυφερά κομμάτια πρέπει να παρασκευάζονται με μεθόδους γρήγορου μαγειρέματος και τα πιο σκληρά τεμάχια χρειάζονται μεθόδους αργού μαγειρέματος. Ταιριάξτε τη σωστή κοπή ελαφιού με τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για ένα γευστικό αποτέλεσμα.
Μέθοδοι Γρήγορου Μαγειρέματος
Τυφερά κομμάτια όπως το φιλέτο, το φιλέτο χωρίς κόκαλα, η σχάρα, το ψαρονέφρι, τα φιλέτα από μπούτια χωρίς κόκαλα, τα κεμπάπ, τα αλεσμένα μπουρεκάκια και το λουκάνικο, όλα θα πρέπει να προετοιμαστούν γρήγορα σε εσωτερική θερμοκρασία από 130 βαθμούς F έως 140 βαθμούς F (σπάνια ή μεσαία σπάνιο).
Σχάρα και ψήσιμο
Το ψήσιμο στη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία από κάτω και το ψήσιμο με απευθείας θερμότητα από πάνω είναι καλές μέθοδοι για να μαγειρέψετε τρυφερά κομμάτια.
- Ζεστάνετε τα κάρβουνα στη σχάρα σας για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε ή βάλτε μια ψησταριά αερίου ή ψητοπωλείο σε μέτρια προς υψηλή. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας σε ένα μαντεμένιο τηγάνι γκριλ, ζεσταίνοντάς το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε λίγο ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το κρέας.
- Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.
- Προσθέστε το κρέας στο πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς ή του ψητοπωλείου. Μαγειρέψτε 3 με 4 λεπτά και αναποδογυρίστε.
- Αλείψτε λίγο βούτυρο πάνω από το κρέας για να το διατηρήσετε υγρό.
- Ψήνετε τη δεύτερη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς ή χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα κοτόπουλο ή τηγάνι.
- Το κρέας πρέπει να γίνει μετά από 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, αλλά ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Θα πρέπει να καταχωρεί 130 βαθμούς Φ για σπάνια και 140 βαθμούς Φ για μεσαία-σπάνια.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 με 7 λεπτά πριν το κόψετε.
Deep Fat Frying
Οι κοτολέτες που έχουν κοπεί και βυθιστεί σε κουρκούτι, μαγειρεύονται καλά σε φριτέζα για 2 έως 3 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος.
Ατμός
Το μαγείρεμα στον ατμό είναι η πιο κοινή θεραπεία για το λουκάνικο ελαφιού. Προσθέστε 1/2 ίντσα νερό και το λουκάνικο σε ένα τηγάνι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε στον ατμό μέχρι να ψηθεί, περίπου 30 λεπτά.
Μέθοδοι αργού μαγειρέματος
Πιο σκληρά κοψίματα ελαφιού όπως ο λαιμός, ο ώμος, το μπροστινό πόδι, τα πλευρά και το κότσι πρέπει να μαγειρεύονται χαμηλά και αργά (220 βαθμοί F έως 280 βαθμούς F) για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διασπαστεί ο συνδετικός ιστός.
Ψήσιμο
Το φιλέτο χωρίς κόκαλα, το φιλέτο, το ψαρονέφρι, τα φιλέτα χωρίς κόκαλα, οι μπριζόλες, το ψητό τσοκ, το ψητό στους ώμους, τα κότσια και τα παϊδάκια, όλα μαγειρεύονται καλά στο φούρνο χωρίς προσθήκη υγρών.
Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο με στεγνή φωτιά και χωρίς προσθήκη υγρών. Θα χρειαστεί να κολληθούν με λωρίδες μπέικον ή χοιρινό λίπος. Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με την περικοπή.
Braising
Σκληρά κοψίματα όπως το ψητό τσοκ, το ψητό στους ώμους, τα παϊδάκια και τα κότσια γίνονται υπέροχα όταν πρώτα ψήνονται και μετά μαγειρεύονται με υγρό στην εστία ή στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολλή ώρα. Ακολουθήστε εύχρηστες συμβουλές για το ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι νόστιμο.
Προσθέστε λίγο λίπος
Το ελαφάκι είναι πολύ άπαχο, αλλά ό,τι λίπος υπάρχει στο κρέας θα πρέπει να αφαιρεθεί γιατί μπορεί να έχει έντονη παιχνιδιάρικη γεύση. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να σβήσετε το κρέας (προσθέστε επιπλέον λίπος μέσω βουτύρου, μαργαρίνης, λαδιού ή μπέικον).
How to Bard Venison
Σε τηγάνι ή στη σχάρα, το μπάρντινγκ γίνεται τυλίγοντας το κρέας σε λωρίδες μπέικον, για παράδειγμα, ή αλείφοντας το κρέας με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Όταν μαγειρεύετε μεγάλα ψητά ελαφιού, το βαρέλι γίνεται με την προσθήκη μπέικον ή λιπαρού χοιρινού σε μικρές σχισμές που γίνονται στα πιο χοντρά μέρη του κρέατος.
Venison Tex-Mex-Style Chili Συνταγή
Αντί να χρησιμοποιείτε κιμά όπως ζητούν τα περισσότερα τσίλι, αυτή η συνταγή τσίλι γίνεται με κρέας σε κύβους σύμφωνα με την παράδοση του Τεξ-Μεξ. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο σιγοψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να σπάσει ο συνδετικός ιστός, είναι ιδανικό για πιο σκληρές κοπές κρέατος όπως τσοκ, πάνω στρογγυλό, κάτω στρογγυλό και ψητό στο κάτω μέρος. Μπορείτε να το κάνετε όσο απαλό ή πικάντικο θέλετε.
Απόδοση:8 μερίδες
Συστατικά για τρίψιμο μπαχαρικών
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Υλικά τσίλι
- 2 κιλά ψητό ελαφιού χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας
- 1/4 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι όπως φυτικό ή canola
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο μίσχο, σπόροι και ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 μεγάλα jalapeños με σπόρους και κιμά ή για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλιά γλυκιά ή καυτή πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 (15 1/2-ουγγιά) κονσέρβα ντομάτες και τους χυμούς τους
- 1 (12 ουγγιές) μπουκάλι μπύρας
- 1 (14 ουγγιές) κουτί μαύρα φασόλια στραγγισμένα
- 1 (14 ουγγιές) κονσέρβα στραγγισμένα φασόλια
- 1 (14 ουγγιές) κουτάκι στραγγισμένα λευκά φασόλια κανελίνι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Garnish
- Τριμμένο τυρί τσένταρ ή λευκή μεξικάνικη κοτίγια
- Πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες
Make the Spice Rub
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τους κύβους κρέατος σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε λίγο από το τρίψιμο και ανακινήστε για να καλυφθεί εντελώς το κρέας. Προσθέστε περισσότερο τρίψιμο εάν χρειάζεται.
- Αν σας περισσέψει τρίψιμο, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Make the Chili
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ζεσταθεί, αλλά να μην καπνίσει. Για να αποφύγετε εγκαύματα από πιτσίλισμα, προσθέστε προσεκτικά βυθοκορημένους κύβους ελαφιού, ανακινώντας τα περιττά τρίψιμο μπαχαρικών και ροδίστε από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, τα jalapeños, το τσίλι σε σκόνη, τις νιφάδες πιπεριάς, την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη και αλάτι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους, την μπύρα, τα στραγγισμένα φασόλια και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το κρέας, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό όπως χρειάζεται.
- Σε ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή μεζούρα, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μερικές κουτάλες ζεστό υγρό τσίλι στο μείγμα με το καλαμποκάλευρο, ανακατέψτε καλά και προσθέστε ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί. Μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Κουτάλα σε μπολ, από πάνω με τριμμένο τυρί και κρεμμύδια. Σερβίρετε με κράκερ, καλαμποκάλευρο, μάφινς ή σκορδόψωμο, όπως θέλετε. Μια ωραία παγωμένη μπύρα είναι τέλεια για να κρατήσει μακριά τη ζέστη!
Venison Is a Lean Meat Alternative
Αν έχετε έναν κυνηγό στην οικογένεια, μην σηκώνετε τη μύτη σας στην προσφορά του φρέσκου κρέατος ελαφιού. Αυτή η άπαχη πρωτεΐνη αξίζει να πειραματιστείτε σε συνταγές. Αν ξέρετε πώς να συνδυάζετε κομμάτια κρέατος με μεθόδους μαγειρέματος, ίσως εκπλαγείτε με το πόσο υπέροχο μπορεί να είναι το άγριο (ή εξημερωμένο) παιχνίδι.
