Το μαγείρεμα του κοτόπουλου για το σωστό χρονικό διάστημα είναι σημαντικό για δύο λόγους: την ασφάλεια και τη γεύση/υφή. Το ανεπαρκώς μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να έχει επικίνδυνα τροφικά βακτήρια που μπορεί να σας αρρωστήσουν, ενώ το πολύ μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι στεγνό, με κορδόνι και όχι πολύ νόστιμο.
Μέθοδοι και Χρόνοι
Ο παρακάτω πίνακας παραθέτει την ώρα για κάθε μέθοδο μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι το κοτόπουλο έχει γίνει με ένα θερμόμετρο, καθώς οι διακυμάνσεις στο μέγεθος των κομματιών, στο μέγεθος του πουλιού ή στο κρέας μπορεί να κάνουν τους χρόνους μικρότερους ή μεγαλύτερους. Όλες οι φορές υποθέτουμε κοτόπουλο με κόκαλο.
| Μέθοδος | Ανταλλακτικά και κατά προσέγγιση χρόνοι μαγειρέματος |
|---|---|
| Σχάρα |
Στήθος - 10 λεπτά Μηροί και μπαστούνια - 12 έως 20 λεπτά Ολόκληρο κοτόπουλο - 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα 30 λεπτά |
| Ψήσιμο |
Ολόκληρο κοτόπουλο - 10 λεπτά στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ, μετά 20 λεπτά ανά λίβρα στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ Τεμάχια (όλα) - 20 έως 30 λεπτά |
| Rotisserie | Ολόκληρο κοτόπουλο - Περίπου 22 λεπτά ανά κιλό |
| ρηχό τηγάνισμα | Ανταλλακτικά (όλα) - 45 λεπτά έως μία ώρα |
| Τηγάνισμα |
Στήθη, μηροί και πόδια - 10 έως 17 λεπτά Wings - 7 έως 10 λεπτά |
| Slow Cooker | Στήθη, μηροί, φτερά - Χαμηλό για 7 έως 8 ώρες, ψηλά για 3 έως 5 ώρες |
| Instant Pot |
Παγωμένο στήθος - Υψηλό για 10 λεπτά, μετά φυσική απελευθέρωση για 5 λεπτά Φρέσκο στήθος - Υψηλό για 6 λεπτά, μετά φυσική απελευθέρωση για 5 λεπτά Παγωμένοι μηροί και φτερά- Ψηλά για 20 λεπτά, μετά φυσική απελευθέρωση για 5 λεπτά Φρέσκοι μηροί και φτερά - Ψηλά για 10 λεπτά, μετά φυσική απελευθέρωση για 5 λεπτά |
Συμβουλές μαγειρικής
Κάθε μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει διαφορετικές στρατηγικές για να καταλήξει σε σωστά ψημένο κοτόπουλο.
- Σχάρα - Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και ψήστε το απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Το κοτόπουλο ψήνεται όταν η πέτσα θα αρχίσει να τραγανίζει και το λίπος θα αρχίσει να τραγανίζει. Στη συνέχεια, μετακινήστε το κοτόπουλο στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας μακριά από την άμεση φωτιά και αφήστε το να τελειώσει το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε σε έμμεση φωτιά μέτρια προς υψηλή, ή περίπου 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Ψήσιμο - Ψήνουμε τα πρώτα δέκα λεπτά στους 450 και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθεί το κοτόπουλο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να μείνει υγρό. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Rotisserie - Τα περισσότερα ψητοπωλεία έχουν μόνο μία θερμοκρασία. Μαγειρέψτε στην υψηλότερη θερμοκρασία εάν οι ρυθμίσεις είναι μεταβλητές.
- ρηχό τηγάνισμα - Τηγανίζουμε στους 350 βαθμούς.
- Τηγάνισμα - Τηγανίζουμε στους 375 βαθμούς.
- Slow cooker - Για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας υγρό στην κατσαρόλα και αναποδογυρίστε το κοτόπουλο σε αυτό για να μην κολλήσει το κοτόπουλο στον πάτο.
- Instant Pot - Προσθέστε κοτόπουλο, καρυκεύματα και υγρά αμέσως.
Παράγοντες που επηρεάζουν τους χρόνους μαγειρέματος
Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί αρκετά για να σκοτώσει τα βακτήρια που μεταφέρονται από τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με άλλα κρέατα, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε μέτρια σπάνια ή μέτρια - όλα τα κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά ψημένα. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, όπως:
- Το μέγεθος των κομματιών που χρησιμοποιείτε
- Αν το κοτόπουλο ψήνεται με κόκαλο
- Αν το κοτόπουλο είναι χωρίς πέτσα
- Ο τρόπος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε
- Είτε μαγειρεύετε λευκό κρέας, σκούρο κρέας ή και τα δύο
Δοκιμή για ετοιμότητα
Όλο το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 βαθμών Φαρενάιτ, σύμφωνα με τον FDA. Υπάρχουν δύο δείκτες ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο.
- Οι χυμοί θα τρέξουν καθαροί. Αν και αυτό είναι μια καλή ένδειξη, μην το υπολογίζετε ως την κύρια μέθοδο για να πείτε εάν το κοτόπουλο είναι έτοιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία. Βάλτε το θερμόμετρο βαθιά στο παχύτερο μέρος του μηρού, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το κόκκαλο (το κόκκαλο θα δώσει μια ψευδή υψηλή ένδειξη). Το λευκό κρέας πρέπει να ψηθεί στους 165 βαθμούς. Το σκούρο κρέας πρέπει να ψηθεί στους 180 βαθμούς.
Ασφάλεια κοτόπουλου
Είναι σημαντικό να χειρίζεστε το κοτόπουλο με ασφάλεια για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο μόλυνσης. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά τα ακόλουθα για τον ασφαλή χειρισμό του κοτόπουλου:
- Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε. Στην πραγματικότητα, κάτι τέτοιο μπορεί να μεταδώσει μόλυνση.
- Κρατήστε όλα τα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, χωριστά από τα υπόλοιπα παντοπωλεία σας στο καλάθι και στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει επαφή - στο καλάθι ή κατά τη διάρκεια της συσκευασίας - μεταξύ των συσκευασιών ωμού κοτόπουλου και των προϊόντων.
- Βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο αμέσως μόλις το πάρετε σπίτι. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας, συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα για να αποφύγετε τη διαρροή.
- Ποτέ μην ξεπαγώνετε το κοτόπουλο στον πάγκο. Ξεπαγώστε το στο ψυγείο ή τοποθετήστε το σε κρύο νερό για να ξεπαγώσει πιο γρήγορα.
- Ποτέ μην μαγειρεύετε κατεψυγμένο κοτόπουλο σε αργή κουζίνα.
- Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο εντός μίας ή δύο ημερών από την αγορά. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αμέσως, καταψύξτε το.
- Ποτέ μην ξαναπαγώνετε κοτόπουλο που είχατε παγώσει.
-
Κρεοπωλείο που επιθεωρεί το κοτόπουλο Επιλέγετε πάντα κοτόπουλο που φαίνεται υγιεινό. Αποφύγετε την αγορά κοτόπουλου που φαίνεται αποχρωματισμένο ή έχει αποχρωματισμό στο δέρμα.
- Για περαιτέρω ασφάλεια, σκεφτείτε το βιολογικό κοτόπουλο, το οποίο έχει εκτραφεί χωρίς ορμόνες και έχει υποστεί επεξεργασία χωρίς χημικά.
- Αγοράζετε πάντα κοτόπουλο με την πιο πρόσφατη ημερομηνία «πώλησης μέχρι», καθώς αυτό είναι το πιο φρέσκο κοτόπουλο.
- Όταν ψωνίζετε, σκεφτείτε να επισκεφτείτε το τμήμα κρέατος τελευταία, προκειμένου να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο που το κοτόπουλο είναι εκτός ψυγείου.
- Χρησιμοποιήστε τις πλαστικές σακούλες που είναι διαθέσιμες στο τμήμα του κρέατος για να μην διαρρεύσει το κοτόπουλο στο καλάθι αγορών σας.
Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Επιπλέον, είναι σημαντικό να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από το ωμό κοτόπουλο που έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας της Μινεσότα, οι βέλτιστες πρακτικές για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης περιλαμβάνουν:
- Αν το κοτόπουλο έχει διαρροή στο ψυγείο σας, καθαρίστε το χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα χλωρίνης για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια.
- Έχετε ξεχωριστή σανίδα κοπής κρέατος που μπορεί να αποστειρωθεί. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ το ίδιο ξύλο κοπής για κρέας και προϊόντα. Μόλις ολοκληρώσετε το κόψιμο του κοτόπουλου στο σανίδι, αποστειρώστε το πλένοντάς το πρώτα με ζεστό νερό και σαπούνι και μετά ξεπλύνετε με διάλυμα χλωρίνης. Εάν η σανίδα κοπής πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, μπορείτε επίσης να την αποστειρώσετε στο πλυντήριο πιάτων.
- Τα σκεύη που έχουν έρθει σε επαφή με το άψητο κοτόπουλο πρέπει επίσης να αποστειρωθούν με παρόμοιο τρόπο. Το πλυντήριο πιάτων σας μπορεί να αποστειρώσει τα σκεύη.
- Πλύντε τα χέρια σας σε ζεστό σαπουνόνερο μετά το χειρισμό του κοτόπουλου.
- Καθαρίστε τις επιφάνειες που έχουν έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο με διάλυμα χλωρίνης.
- Απορρίψτε αμέσως όποιες μαρινάδες είχαν ωμό κοτόπουλο - μην τις ξαναχρησιμοποιήσετε.
Μετά το μαγείρεμα
Σερβίρετε πάντα το κοτόπουλο αμέσως και βάζετε αμέσως το κοτόπουλο που δεν καταναλώνεται στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Με τις παραπάνω προφυλάξεις, θα έχετε ένα ασφαλές και τρυφερό κοτόπουλο που δεν είναι πολύ ψημένο.
