Υλικά
Αποδίδει περίπου 2 λίτρα (8 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 6 κούπες ανάλατος ζωμός λαχανικών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι μπλουζάκια romanesco (ή μπρόκολο ή κουνουπίδι)
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα λαχανικών Βρυξελλών (ή ψιλοκομμένο λάχανο)
- 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια με κέλυφος (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα κεράμι
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και ρομανέσκο. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για πέντε λεπτά.
- Προσθέστε τα φύλλα λαχανικών Βρυξελλών και τον καθαρισμένο αρακά. Μαγειρέψτε δύο λεπτά ακόμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το τσέρβιλο.
Παραλλαγές
- Πριν προσθέσετε το ζωμό λαχανικών, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ξηρό σέρι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό πριν προσθέσετε το ζωμό και μειώστε το ζωμό κατά 1/2 φλιτζάνι.
- Προσθέστε 1 (14 ουγγιές) κουτάκι θρυμματισμένες ντομάτες (χωρίς στραγγισμένο) όταν προσθέσετε το ζωμό. Μειώστε το ζωμό κατά 1 φλιτζάνι.
- Αντικαταστήστε το φρέσκο μοσχαράκι 1 κουταλάκι του γλυκού από οποιοδήποτε από τα παρακάτω αποξηραμένα βότανα: αποξηραμένο θυμάρι, αποξηραμένο δεντρολίβανο, αποξηραμένο εστραγκόν ή αποξηραμένα ιταλικά βότανα. Προσθέστε όταν προσθέσετε το ζωμό. Αντικαταστήστε το φρέσκο σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και προσθέστε το όταν προσθέσετε το ζωμό.
- Προσθέστε 1 (14 ουγγιές) κουτί στραγγισμένα ρεβίθια, φασόλια ή φακές όταν προσθέτετε το ρομανέσκο.
- Αντικαταστήστε τα φύλλα λαχανιού Βρυξελλών με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο από μείγμα σαλάτας λαχανοσαλάτας σε προσυσκευασία.
- Διατηρήστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο ως βάση της σούπας, αλλά προσθέστε όλα τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα για την εποχή. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το romanesco, τα φύλλα λαχανιού Βρυξελλών και τον αρακά με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και καλοκαιρινό κολοκυθάκι ή pattypan squash το καλοκαίρι. Προσθέστε όταν προσθέσετε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε 8 ουγγιές πολύ σφιχτό τόφου, σε κύβους, όταν προσθέσετε το ρομανέσκο ή το μπρόκολο.
- Προσθέστε λίγη φωτιά προσθέτοντας μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς όταν προσθέτετε το ζωμό.
Αποθήκευση
Αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
- Φυλάσσετε καλά κλεισμένο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
- Αποθηκεύστε σε μεγέθη μερίδων 1 1/2 έως 2 φλιτζάνι στην κατάψυξη σε αεροστεγή δοχεία κατάψυξης για έως και έξι μήνες και ξαναζεσταθείτε στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
