Το Baba ganoush είναι ένα ντιπ ή άλειμμα της Μέσης Ανατολής από μελιτζάνα και ταχίνι. Γίνεται ένα νόστιμο ορεκτικό ή σνακ όταν σερβίρεται με πίτα ή πατατάκια.
Βασική συνταγή για Baba Ganoush Dip μελιτζάνας
Ενώ μπορείτε να φτιάξετε το baba ganoush και να το σερβίρετε αμέσως, ωφελείται από το να το φτιάξετε μια ή δύο μέρες νωρίτερα και να το ψύξετε. Φτιάχνοντας το baba ganoush από πριν, αφήνετε τις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα.
Υλικά
Το αστέρι του baba ganoush είναι καπνιστή μελιτζάνα.
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 1/3 φλιτζάνι ταχίνι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Dash cayenne
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανός πλατύφυλλος, χοντροκομμένος
Μέθοδος
Το ψήσιμο στη σχάρα της μελιτζάνας της δίνει καπνιστή γεύση.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς.
- Ζεσταίνουμε μια σχάρα ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς υψηλή.
- Τσιπάμε πολλές φορές τη φλούδα των μελιτζάνες με ένα πιρούνι.
- Βάζουμε τη μελιτζάνα κατευθείαν στη σχάρα και αφήνουμε την φλούδα να απανθρακωθεί, γυρνώντας τη μελιτζάνα τακτικά έτσι ώστε να ξεφλουδίσουν όλα τα κάρβουνα.
- Μετακινήστε τη μελιτζάνα σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά.
- Αφήστε τη μελιτζάνα να κρυώσει εντελώς.
- Κόβουμε τη μελιτζάνα που έχει κρυώσει και αφαιρούμε τη σάρκα από το απανθρακωμένο δέρμα. Απορρίψτε το δέρμα.
- Βάζουμε τη μελιτζάνα στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Χτυπήστε τον επεξεργαστή τροφίμων για 10 παλμούς του ενός δευτερολέπτου, μέχρι να πολτοποιηθεί χονδρικά αλλά να είναι ελαφρώς χοντροκομμένος.
- Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε εάν χρειάζεται.
- Σερβίρετε περιχυμένο με επιπλέον έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψωμί πίτας, πλακέ ψωμί ή πατατάκια πίτας. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε ως άλειμμα για μπαγκέτες ή κράκερ σε φέτες.
Παραλλαγές
Baba ganoush είναι ένας πουρές, επομένως προσφέρεται για πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή.
- Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κουκουνάρι στον πουρέ.
- Αντικαταστήστε το σκόρδο με τρεις κουταλιές της σούπας έτοιμο πέστο.
- Φτιάξτε ένα πιο απαλό baba ganoush κάνοντας πουρέ στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων αντί να χτυπήσετε.
- Προσθέστε μια ψιλοκομμένη ψητή κόκκινη πιπεριά στο μείγμα.
- Κάντε το πιο πικάντικο προσθέτοντας 1/4 κουταλάκι του γλυκού από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα στον πουρέ.
- Ψήνετε το σκόρδο πριν το προσθέσετε στο άλειμμα για πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση σκόρδου.
- Για πιο δυνατή γεύση λεμονιού, προσθέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι.
- Αντικαταστήστε τον μαϊντανό με ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
- Αντικαταστήστε το μισό ταχίνι με απλό ελληνικό γιαούρτι για πιο κρεμώδες ντιπ.
- Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή γεύση.
- Πασπαλίζουμε με σουσάμι ως γαρνιτούρα.
- Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες ή ελιές.
- Πασπαλίστε με λίγο καπνιστό αλάτι για να γίνει πιο καπνιστό.
Υγιεινό και νόστιμο
Όπως πολλές συνταγές με μελιτζάνες, το baba ganoush είναι υγιεινό και νόστιμο. Με τόσες πολλές παραλλαγές, σίγουρα θα βρείτε μια εκδοχή του baba ganoush που ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.
