Αν και η "σούπα λαχανικών" φαίνεται να υπονοεί ένα πιάτο που δεν έχει συστατικά με βάση το κρέας, αυτό δεν συμβαίνει πάντα, και η εντελώς χορτοφαγική σούπα λαχανικών μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Ακόμη και σούπες χωρίς κομμάτια κρέατος φτιάχνονται συχνά με ζωμούς με βάση το κρέας ή μπουγιόν, κάτι που μπορεί να περιπλέξει τα πράγματα για τους χορτοφάγους και τους vegans.
Σούπα λαχανικών χωρίς κρέας
Εκτός κι αν πάτε σε ένα εστιατόριο αποκλειστικά για χορτοφάγους, δεν είναι ποτέ ασφαλές να υποθέσετε ότι μια ποικιλία χορτοφαγικής σούπας δεν περιέχει συστατικά κρέατος, εκτός κι αν το επιβεβαιώσετε με τον διακομιστή ή τη μαγειρική. Οι σούπες που παρασκευάζονται με ζωμό λαχανικών ή βάσεις από μπουγιόν λαχανικών είναι σπάνιες. Μερικοί σεφ δεν τα χρησιμοποιούν επειδή πιστεύουν ότι αυτά τα συστατικά δεν προσφέρουν τόσο δυνατή ή πλούσια γεύση όσο τα προϊόντα με βάση το κρέας.
Για αυτούς τους λόγους, πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια φυτική διατροφή πρέπει να βασίζονται σε σπιτικές παρτίδες σούπας για να διασφαλίσουν ότι όλα τα συστατικά είναι κατάλληλα για αυτούς. Ξεκινώντας με μια συνταγή συμπαγούς ζωμού λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δημιουργήσετε μια βάση για τις περισσότερες σούπες.
Συνταγή για πραγματικά χορτοφαγικό ζωμό λαχανικών
Η παρακάτω συνταγή κάνει περίπου δύο λίτρα ζωμού.
Υλικά
- 2 Τ. ελαιόλαδο
- 3 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 4 καρότα, χοντροκομμένα
- 1 γ. κομμάτια πατάτας και φλούδες
- 1 γ. μανιτάρια
- 1 μεγάλη ντομάτα, χοντροκομμένη
- 1 γ. κολοκυθάκι ή γογγύλι, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 φύλλο δάφνη
- 1/2 γ. φρέσκος μαϊντανός
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1 γαλόνι φρέσκο νερό
Διαδικασία
Η σούπα είναι ένα από τα πιο εύκολα γεύματα για να παγώσει και να ξαναζεσταθεί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Αλείψτε ελαφρά τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες, τα μανιτάρια, την ντομάτα και το γογγύλι ή κολοκύθα με το μισό ελαιόλαδο. Ψήνετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 45 με 60 λεπτά. Ανακατεύετε τα λαχανικά κάθε 10 με 15 λεπτά.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με το σέλινο, τα ροδισμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στο μισό.
- Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει και αδειάστε τον σε τρυπητό για να πιάσουν τα κομμάτια λαχανικών, τις φλούδες και τα μεγάλα καρυκεύματα. Τα στραγγισμένα, μαγειρεμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ή χρήση σε άλλη συνταγή.
- Χρησιμοποιήστε τον ζωμό αμέσως, βάλτε τον στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή καταψύξτε τον για έως και αρκετούς μήνες.
Αν και εμπορικές ποικιλίες ζωμού λαχανικών είναι διαθέσιμες σχεδόν σε κάθε μπακάλικο, το σπιτικό ζωμό έχει πιο πλούσια γεύση, κάνει μεγαλύτερη ποσότητα και είναι φθηνότερο στην παραγωγή. Είναι επίσης πολύ χαμηλότερο σε νάτριο από τα εμπορικά αποθέματα.
Φτιάχνοντας σούπα λαχανικών
Μετά την προετοιμασία ενός εξ ολοκλήρου χορτοφαγικού ζωμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποτέλεσμα για να φτιάξετε κάθε είδους φυτική σούπα, στιφάδο ή κάρυ. Οι κατεψυγμένοι κύβοι ζωμού λαχανικών λειτουργούν επίσης καλά για να αραιώσουν τις σάλτσες και τα μαγειρευτά που χρειάζονται επιπλέον γεύση.
Όταν φτιάχνετε τη δική σας σούπα, είναι εύκολο να ρίξετε τα αγαπημένα σας υλικά και να αυτοσχεδιάσετε καθώς προχωράτε. Σκεφτείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα στον ζωμό λαχανικών:
- Φακές
- Φασόλια ξερά
- Κονσέρβες φασολιών
- Κατεψυγμένα μπιζέλια
- Μάτζο μπάλες
- Ρύζι
- Noodles
- Τοματοπελτέ
- Tofu
- Φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά
Συνταγές για χορτοφαγικές σούπες
Κάθε μία από αυτές τις συνταγές ξεκινά με τον ζωμό λαχανικών παραπάνω και φτιάχνει πραγματικά νόστιμες σούπες.
Σούπα καρότου τζίντζερ
Αυτή η σούπα είναι ιδανική για ένα φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο δείπνο. Η συνταγή σερβίρει 4.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας κιμά τζίντζερ
- 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 10 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού sriracha
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου έξι λεπτά.
- Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου ένα λεπτό ακόμα.
- Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, χρησιμοποιώντας το πλάι του κουταλιού για να τρίψετε τυχόν κολλημένα κομμάτια κρεμμυδιού από τον πάτο του τηγανιού.
- Προσθέστε τα καρότα και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, για 10 με 15 λεπτά.
- Αδειάζετε τη ζεστή σούπα σε ένα μπλέντερ ή πολυμίξερ και προσθέτετε το γάλα καρύδας και τη σριράτσα. Προστατέψτε το χέρι σας με μια διπλωμένη πετσέτα και τοποθετήστε το στο επάνω μέρος του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων. Κάντε παλμό στον επεξεργαστή τροφίμων για 10 παλμούς του ενός δευτερολέπτου και, στη συνέχεια, αφήστε προσεκτικά τον ατμό να διαφύγει από το άνοιγμα στο επάνω μέρος. Ανακατεύουμε, σταματώντας περιστασιακά για να φεύγει ο ατμός, μέχρι να πολτοποιηθεί η σούπα.
- Αρυκεύστε κατά βούληση με αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Minestrone
Αυτή η χορταστική σούπα είναι γεμάτη με νόστιμα λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά. Σερβίρει έξι.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κανόλα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
- 3 μπουρεκάκια κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη και κομμένη σε κύβους
- 2 (14 ουγκιές) κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 (14 ουγγιές) κουτί φασόλια, στραγγισμένα
- 3/4 φλιτζάνι μακαρόνια αγκώνα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο σκασμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου έξι λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ανακατεύουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών, τρίβοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρεμμυδιού από τον πάτο του τηγανιού με το πλάι του κουταλιού.
- Προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, την κόκκινη πιπεριά, τις ντομάτες, τα φασόλια, τα μακαρόνια και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήνουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα μακαρόνια, 10 με 15 λεπτά.
- Καμοσκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Σούπα με πράσο πατάτα
Τα πράσα κρύβουν πολλή βρωμιά, γι’ αυτό πλύντε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ο καλύτερος τρόπος για να πλύνετε τα πράσα είναι να τα κόψετε σε λεπτές φέτες και μετά να τα βάλετε σε ένα μπολ με νερό. Ανακατέψτε το νερό και τα πράσα και αφήστε τη βρωμιά να καθίσει στον πάτο του μπολ. Αδειάζετε το νερό και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να μην πέσει βρωμιά στον πάτο του μπολ.
Η συνταγή απαιτεί επίσης χρυσές πατάτες Yukon, οι οποίες προσθέτουν μια υπέροχη βουτυρώδη γεύση στη σούπα. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε άλλη πατάτα, όπως λευκή ή σκουριά αν θέλετε. Η συνταγή σερβίρει 6.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κανόλα
- 2 μεγάλα πράσα, κομμένα και καθαρισμένα
- 6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 4 χρυσές πατάτες Yukon, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου έξι λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τις πατάτες και αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά.
- Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή σούπα στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται. Προστατέψτε το χέρι σας με μια διπλωμένη πετσέτα. Τοποθετήστε το χέρι σας στο επάνω μέρος του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ και χτυπήστε για 10 παλμούς του ενός δευτερολέπτου, αφήνοντας τον ατμό να διαφύγει από την επάνω καταπακτή πριν συνεχίσετε. Ανακατεύουμε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία.
- Ανακατεύουμε το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε για γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μην παραλείψετε τη σούπα
Η σούπα λαχανικών είναι το τέλειο πιάτο για να το απολαύσετε σε μια κρύα μέρα ή όταν αισθάνεστε κάτω από τον καιρό, οπότε μην το παραλείψετε μόνο και μόνο επειδή δυσκολεύεστε να βρείτε ζωμούς με βάση τα φυτά. Φτιάξτε τον δικό σας ζωμό και απολαύστε ένα μπολ στον ατμό γεμάτο με νόστιμα, καταπραϋντικά αποτελέσματα.
