Μπορεί να προκαλέσει σύγχυση η γνώση της διάρκειας μαγειρέματος ενός ψητού με ραβδώσεις, καθώς συνιστώνται διαφορετικοί χρόνοι μαγειρέματος (και θερμοκρασίες) ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας. Γι' αυτό είναι απαραίτητο να έχετε στα χέρια σας έναν πίνακα ωρών μαγειρέματος με όρθιο rib roast όταν δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να ψήσετε υπερβολικά το κρέας σας.
Διάγραμμα χρόνων μαγειρέματος ψητό με ραβδώσεις
Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω πίνακα (βρείτε το μέγεθος του ψητού σας με τους αντίστοιχους χρόνους και θερμοκρασία) ως οδηγό για να καθορίσετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψητό σας. Το Iowa Beef Industry Council συνιστά το ψητό όρθιο rib roast σε medium-rare ή medium, όπως κάνουν άλλοι ειδικοί.
Σπάνιο ψητό |
Μεσαίο-Σπάνιο Ψητό |
Μεσαίο ψητό |
|
4-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 20 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 40 λεπτά. |
4 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα 7 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 30 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα 53 λεπτά. |
5-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 15 λεπτά. |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 40 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες και 5 λεπτά. |
5 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 22 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 50 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 18 λεπτά. |
6-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 30 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες. |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 30 λεπτά. |
6 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα 37 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες και 10 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 43 λεπτά. |
7-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα και 45 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 20 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 55 λεπτά. |
7 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 1 ώρα 52 λεπτά. |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 30 λεπτά. |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 3 ώρες 8 λεπτά. |
8-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 2 ώρες 40 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 3 ώρες 20 λεπτά. |
8 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 350 βαθμούς F για 2 ώρες 7 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 350 βαθμούς F για 2 ώρες 50 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 3 ώρες 33 λεπτά. |
9-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 350 βαθμούς F για 2 ώρες και 15 λεπτά. |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 350 βαθμούς F για 3 ώρες. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 3 ώρες 45 λεπτά. |
9 1/2-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 350 βαθμούς F για 2 ώρες 22 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 350 βαθμούς F για 3 ώρες και 10 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνετε στους 325 βαθμούς F για 3 ώρες 58 λεπτά. |
10-Pound Roast |
Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 350 βαθμούς F για 2 ώρες 30 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 350 βαθμούς F για 3 ώρες 20 λεπτά. | Ψητό στους 450 βαθμούς Φ για 15 λεπτά. στη συνέχεια ψήνουμε στους 325 βαθμούς F για 4 ώρες και 10 λεπτά. |
Έλεγχος για πληρότητα
Για να βεβαιωθείτε ότι το rib roast σας έχει ψηθεί πλήρως, ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σας. Για σπάνια ετοιμότητα, το θερμόμετρο κρέατος πρέπει να δείχνει 125 βαθμούς Φαρενάιτ. Για ένα μέτριο-σπάνιο ψητό, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 135 βαθμούς Φαρενάιτ. όταν μαγειρεύετε ψητά σε μέτρια ετοιμότητα, το θερμόμετρο κρέατος πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Μην ξεχάσετε να αφήσετε το ψητό σας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
