Μόλις μάθετε πώς να μαγειρεύετε prime rib, θα δείτε ότι είναι ένα εύκολο στην παρασκευή του φαγητού που μπορεί να ταΐσει όλη την οικογένειά σας με πολλά νόστιμα υπολείμματα.
Prime Example
Στο άρθρο μου στο Standing Rib Roast, κάλυψα τα βασικά της ταξινόμησης του βοείου κρέατος του USDA και τη διαφορά μεταξύ των όρων "prime" και "primal". Απλά για να σας δώσω μια γρήγορη ανακεφαλαίωση:
- Primeείναι η υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος. Θα σας κοστίσει περισσότερο για να αγοράσετε αυτό το είδος, αλλά, στο τέλος, το επιπλέον κόστος θα αξίζει τον κόπο όταν δαγκώσετε το τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο μοσχάρι.
- A primal cut είναι μια βασική κοπή βοείου κρέατος που στη συνέχεια κόβεται ακόμα περισσότερο σε κομμάτια βοείου κρέατος που μαγειρεύονται και σερβίρονται ευκολότερα.
Το
Είναι πιο εύκολο να φανταστεί κανείς πόσο μεγάλο είναι ένα αρχέγονο κόψιμο όταν το σκέφτεστε ως εξής: κάθε πλευρά μιας αγελάδας ή ενός ταύρου μπορεί να κοπεί σε επτά βασικές αρχέγονες τομές. Τώρα, σκεφτείτε πόσο μεγάλη είναι μια αγελάδα και σκεφτείτε να προσπαθήσετε να χωρέσετε το ένα έβδομο αυτής της αγελάδας στο φούρνο σας. Θα φανταζόταν κανείς ότι είναι μια στενή εφαρμογή, πράγματι. Και, αν μπορούσατε να βρείτε έναν τρόπο να μαγειρέψετε τόσο πολύ βοδινό κρέας, θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε σωστά το δείπνο σας. Έτσι, τα αρχέγονα κομμάτια παρέχουν εξαρτήματα που μπορούν να μαγειρευτούν.
Πώς να μαγειρέψετε Prime Rib
Το Prime rib έχει μια καλή φήμη για την τρυφερότητα και τη γεύση. Αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε prime rib, η απάντηση είναι σιγά σιγά. Αν αναρωτιέστε πώς να προετοιμάσετε το prime rib, η απάντηση είναι απλώς ένα άγγιγμα περισσότερο. Το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να μιλήσετε με τον χασάπη σας. Αυτός ή αυτή θα είναι σε θέση να σας βοηθήσει, κόβοντας και δένοντας σωστά το αρχικό πλευρό. Απλά για να είστε σίγουροι ότι παίρνετε αυτό που πληρώνετε, ζητήστε να δείτε το prime rib πριν το ετοιμάσει ο χασάπης. Θα πρέπει να σφραγίζεται καθαρά με μια σφραγίδα USDA Prime.
Ο χασάπης σας θα αφαιρέσει το περιττό λίπος, αφήνοντας περίπου μια ίντσα λίπος στο ψητό. Το λίπος θα λιώσει καθώς ψήνεται το πρώτο παϊδάκι, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό. Τα κόκαλα θα κοπούν από το ψητό και στη συνέχεια θα δεθούν σφιχτά πίσω. Αυτό κάνει το σκάλισμα πιο εύκολο, αλλά επιτρέπει στα κόκκαλα να απορροφούν και να εκπέμπουν αυτή τη θερμότητα, βοηθώντας το prime rib να ψηθεί σωστά.
Υπάρχουν καθαρολόγοι που πιστεύουν ότι το μόνο καρύκευμα που χρειάζεται ένα prime rib είναι αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε να ακολουθήσετε αυτή την πολύ βασική συνταγή, δεν θα προσπαθήσω να σας αποτρέψω. Μπορείτε να έχετε πολύ καλά αποτελέσματα μόνο με αλάτι και πιπέρι, αλλά θα σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ καλό αλάτι. Χρησιμοποιώ μόνο αλάτι Maldon και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Basic Prime Rib
Ταΐζει 6-8 άτομα
Υλικά
- 1 3-rib prime rib roast
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες
- Βγάζετε το prime rib από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν θέλετε να το μαγειρέψετε. Το Prime rib μαγειρεύει καλύτερα όταν ξεκινά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 βαθμούς (ή την υψηλότερη ρύθμιση στην οποία πηγαίνει ο φούρνος σας αν δεν πάει στους 500 βαθμούς).
- Αλατιπέρι το prime rib.
- Τοποθετήστε την αρχική πλευρά λίπους πλευρών προς τα επάνω (με την πλευρά του οστού προς τα κάτω) σε ένα ταψί.
- Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, τώρα είναι η ώρα να το τοποθετήσετε.
- Ψήνουμε το prime rib για 15 λεπτά στους 500 βαθμούς.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς.
- Μαγειρέψτε το prime rib για 13-15 λεπτά ανά κιλό για ένα σπάνιο ψητό ή 17-20 λεπτά ανά κιλό για ένα μέτριο σπάνιο ψητό.
- Δοκιμάστε το κρέας χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης και αφαιρέστε την κύρια πλευρά όταν το θερμόμετρο δείχνει 120 μοίρες για σπάνιες ή 135 για μεσαίες σπάνιες. Αφαιρέστε το θερμόμετρο κρέατος.
- Αφήνουμε το ψητό για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Garlic Crusted Prime Rib
Ταΐζει 6-8 άτομα
Υλικά
- 1 3-rib prime rib roast
- 2 κουταλιές αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 6-8 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες ή κομμένες σε κύβους
- ½ φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο
- 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη, ψιλοκομμένη αν είναι φρέσκια ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
Οδηγίες
- Βγάλτε το prime rib από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τρίψτε το χρένο χρησιμοποιώντας μικροπλάνο ή τρίφτη σε κουτί.
- Ανακατεύουμε το τριμμένο χρένο, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μαγιονέζα και το αλεύρι.
- Πιέστε το μείγμα του σκόρδου σε όλες τις πλευρές του prime rib.
- Ψητό ως βασική συνταγή με παϊδάκια.
Gravy For your Prime Rib
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια συνταγή θέλετε για να φτιάξετε μια σάλτσα τηγανιού από τα σταλαγματιά. Αυτή είναι μια καλή βασική συνταγή:
Υλικά
- Στάγματα τηγανιού από προνομιακό τηγάνι ψησίματος με ραβδώσεις
- 1-½ φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμός
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί.
Οδηγίες
- Αδειάζετε τα στάγματα από το ταψί και σε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή μπολ.
- Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από τις σταγόνες.
- Βάζετε το τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας σας.
- Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και, καθώς ζεσταίνεται, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να το ξύσετε. Η αγάπη είναι τα κολλώδη κομμάτια που έχουν σχηματιστεί στο τηγάνι.
- Μειώστε το κρασί στο μισό και μετά προσθέστε το ζωμό ή το ζωμό.
- Προσθέστε τις σταγόνες και τυχόν χυμό που έχει μαζευτεί στο πιάτο που τοποθετήσατε το prime rib.
- Μειώστε τη σάλτσα στο μισό και σερβίρετε με το prime rib.
