Πόση ώρα μαγειρεύετε το καρβέλι εξαρτάται από το μέγεθος του καρβελιού και τον τύπο πρωτεΐνης που χρησιμοποιείτε. Υπάρχουν διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος για κρέατα όπως χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, και πουλερικά όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή πάπια.
Παραδοσιακό Κρεοπατάκι
Ένα παραδοσιακό καρβέλι περιέχει έναν συνδυασμό από 2 μέρη μοσχαρίσιου κιμά έως 1 μέρος μοσχαρίσιου κιμά και 1 μέρος κιμά χοιρινού. Ανεξάρτητα από τον τύπο του φούρνου, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τη συνταγή για το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε αυτήν την οδηγία χρόνου και θερμοκρασίας για οποιονδήποτε συνδυασμό κιμά (όχι πουλερικών) που περιλαμβάνει βοδινό, αρνί, μοσχάρι και χοιρινό.
Συμβατικό Φούρνος
Θα χρειαστεί να ψήσετε το καρβέλι στους 350°F σε συμβατικό φούρνο. Τα διαφορετικά μεγέθη απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, αλλά ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι 35 έως 45 λεπτά ανά κιλό. Οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν λόγω διακυμάνσεων στη θερμοκρασία του φούρνου.
- Τα κρεατοψωμάκια για μάφιν (κανονική φόρμα για μάφιν) χρειάζονται περίπου 20 με 30 λεπτά. Αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στα 20 λεπτά.
- Τα μίνι κρεατοψωμάκια χρειάζονται 30 με 40 λεπτά. Αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στα 30 λεπτά.
- 1 λίβρα θα διαρκέσει 35 λεπτά έως 45 λεπτά. Αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στα 35 λεπτά.
- 2 λίβρες θα χρειαστούν 55 λεπτά έως μία ώρα και δέκα λεπτά. Αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στα 55 λεπτά.
- 3 λίβρες θα διαρκέσουν περίπου 90 λεπτά έως 2 ώρες. Αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στα 90 λεπτά.
Φούρνος μεταφοράς
Οι φούρνοι μεταφοράς θερμότητας επιταχύνουν τους χρόνους μαγειρέματος κυκλοφορώντας τη θερμότητα στο φούρνο με έναν ανεμιστήρα, κάνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου πιο ομοιόμορφη σε όλο το μήκος. Ο εμπειρικός κανόνας με έναν φούρνο μεταφοράς είναι η μείωση της θερμοκρασίας κατά 25°F και του χρόνου μαγειρέματος κατά 25 τοις εκατό. Επομένως, σε ένα φούρνο θερμότητας, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σας στους 325°F και οι χρόνοι μαγειρέματος θα αλλάξουν ως εξής:
- Τα κρεατοψωμάκια για μάφινς χρειάζονται από 17 έως 30 λεπτά. Ξεκινήστε τον έλεγχο στα 17 λεπτά.
- Τα μίνι κρεατοψωμάκια (8 έως 9 ουγγιές) χρειάζονται από 22 έως 34 λεπτά. Ξεκινήστε τον έλεγχο στα 22 λεπτά.
- Τα 1 κιλό κρεατοψωμάκια χρειάζονται μεταξύ 26 και 42 λεπτά. Ξεκινήστε τον έλεγχο στα 26 λεπτά.
- Τα 2 λίβρες κρεατοψωμάκια χρειάζονται από 41 έως 53 λεπτά. Ξεκινήστε τον έλεγχο θερμοκρασίας στα 41 λεπτά.
Πουλερικά Meatloaf
Κρεατόψωμο που περιέχει κιμά γαλοπούλας, αλεσμένη πάπια ή κιμά κοτόπουλου πρέπει να ψηθεί στους 165°F. Έτσι, εάν ένα κρέας περιέχει συνδυασμό κιμά (όπως μοσχάρι) και κιμά πουλερικών (όπως η γαλοπούλα), πρέπει να μαγειρέψετε σε υψηλότερη θερμοκρασία για να καταστεί το πουλερικό ασφαλές για κατανάλωση. Η θερμοκρασία μαγειρέματος παραμένει 350°F για έναν συμβατικό φούρνο και 325°F για έναν φούρνο θερμότητας και οι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι οι εξής. Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο συντομότερο χρονικό διάστημα μέχρι να φτάσει τους 165°F.
- Τα κρέατα σε φόρμα για μάφιν χρειάζονται 25 έως 35 λεπτά σε συμβατικό φούρνο και 20 έως 27 λεπτά σε φούρνο θερμότητας.
- Τα μίνι κρεατάκια (8 έως 9 ουγγιές) χρειάζονται 35 έως 45 λεπτά σε συμβατικό φούρνο και 26 έως 34 λεπτά σε φούρνο θερμότητας.
- Τα κρεατοψωμάκια 1 κιλού χρειάζονται από 50 λεπτά έως μία ώρα σε συμβατικό φούρνο και από 37 έως 45 λεπτά σε φούρνο θερμότητας.
- Τα κρεατοψωμάκια 2 κιλών χρειάζονται από μία ώρα έως 75 λεπτά σε συμβατικό φούρνο και από 45 έως 57 λεπτά σε φούρνο θερμότητας.
Slow Cooker
Όπως με κάθε άλλο φαγητό που μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια φραντζόλα σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 8 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου τέσσερις. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε ξανά τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Δώσε ξεκούραση
Ένα από τα κλειδιά για ένα ζουμερό κρέας είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να απορροφηθούν στο κρέας και επιτρέπει στην υφή να σφίξει ελαφρώς, ώστε το καρβέλι να είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί. Επομένως, για να υπολογίσετε το χρόνο μαγειρέματος, θα χρειαστεί να προσθέσετε και χρόνο ανάπαυσης, που είναι 10 έως 15 λεπτά. Για να διατηρήσετε το κρεατόψωμο ζεστό, μπορείτε να το ντύνετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο καθώς ξεκουράζεται. Το κρέας θα ανέβει επίσης μερικούς βαθμούς σε θερμοκρασία (μεταξύ περίπου 2 και 5°F) καθώς ξεκουράζεται.
