Υλικά
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας.
- Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στο νερό.
- Ψύξτε πριν τη χρήση.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρότερες ή μεγαλύτερες παρτίδες ανάλογα με τις ανάγκες σας. Απλώς χρησιμοποιήστε ίσα μέρη ζάχαρης και νερού. Χρησιμοποιήστε το σε κοκτέιλ ή για να φτιάξετε ροφήματα όπως σπιτική λεμονάδα.
Χρησιμοποιώντας το βασικό απλό σιρόπι στα κοκτέιλ
Πολλά κλασικά και μοντέρνα κοκτέιλ απαιτούν απλό σιρόπι. Συνηθέστερα, χρησιμοποιείται σε ξινή, τα οποία είναι κοκτέιλ που παρασκευάζονται με ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ, ένα γλυκό συστατικό (απλό σιρόπι ή ένα καρδιάλ) και ένα ισχυρό συστατικό (σκληρό λικέρ όπως βότκα, τεκίλα, ρούμι, τζιν ή ουίσκι). Όταν χρησιμοποιείτε βασικό απλό σιρόπι σε ξινό, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αναλογία:
- 1 μέρος ξινό (συνήθως ¾ μια ουγγιά)
- 1 μέρος απλό σιρόπι ή καρδιάλ (συνήθως ¾ μια ουγγιά)
- 2 μέρη ισχυρά (1½ ουγγιά)
Ανακινήστε τα ξινιά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ με πάγο και μετά στραγγίστε τα στο κατάλληλο ποτήρι για κοκτέιλ (είτε γεμισμένο με πάγο είτε ίσια επάνω ανάλογα με το ποτό) και τελειώστε με την κατάλληλη γαρνιτούρα. Θα δείτε αυτή την αναλογία σε δράση σε πολλά κοκτέιλ, όπως:
- Ουίσκι ξινό (¾ ουγγιά χυμός λεμονιού, ¾ ουγγιά απλό σιρόπι, 1½ ουγγιά ουίσκι ή μπέρμπον σερβιρισμένο στα βράχια σε ποτήρι βράχου με μια φέτα πορτοκαλιού και κεράσι ως γαρνιτούρα)
- Πίσκο ξινό
- Daiquiri (¾ ουγγιά χυμός λάιμ, ¾ ουγγιά απλό σιρόπι, 1½ ουγγιά ρούμι σερβιρισμένο στα βράχια σε ποτήρι κοκτέιλ με γαρνιτούρα λάιμ)
- σταγόνα λεμονιού
Πλούσιο απλό σιρόπι
Μερικοί μπάρμαν προτιμούν να φτιάχνουν ένα πλούσιο απλό σιρόπι, το οποίο έχει μεγαλύτερη αναλογία ζάχαρης προς νερό (2:1). Αυτό κάνει μερικά πράγματα:
- Διατηρείται περισσότερο
- Προσθέτει γλυκύτητα στα ποτά με λιγότερη αραίωση, ώστε οι άλλες γεύσεις συστατικών να ξεχωρίζουν περισσότερο
Υλικά
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας.
- Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στο νερό.
- Ψύξτε πριν τη χρήση.
Χρησιμοποιώντας πλούσιο απλό σιρόπι σε κοκτέιλ
Αν χρησιμοποιείτε πλούσιο απλό σιρόπι, προσθέστε τη μισή ποσότητα από την ποσότητα που ζητάτε στο κοκτέιλ. Έτσι για ένα βασικό ξινό, η αναλογία θα είναι:
- 1 μέρος απλό σιρόπι (περίπου 1½ κουταλιές μπάρα)
- 2 μέρη ξινό (¾ ουγγιά)
- 4 μέρη ισχυρά (1½ ουγγιά)
Αυτή η αναλογία λειτουργεί είτε φτιάχνετε ένα μόνο κοκτέιλ είτε δημιουργείτε ανάμεικτα ποτά ανά παρτίδα. Ο όγκος του κοκτέιλ θα είναι λίγο μικρότερος, αλλά οι γεύσεις θα είναι πιο έντονες.
Απλό σιρόπι υποκατάστατα γλυκαντικών
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά γλυκαντικά για να φτιάξετε απλά σιρόπια χρησιμοποιώντας τις παραπάνω αναλογίες και συνταγές. Επομένως, μπορείτε να φτιάξετε πράγματα όπως απλό σιρόπι με χαμηλούς υδατάνθρακες, απλό σιρόπι με χαμηλό γλυκαιμικό, απλό σιρόπι με μέλι και απλό σιρόπι σφενδάμου. Ορισμένα γλυκαντικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως άμεσο υποκατάστατο 1:1 για τη ζάχαρη περιλαμβάνουν:
- Ζάχαρη σφενδάμου (δοκιμάστε να τη χρησιμοποιήσετε σε ξινό ουίσκι για να φτιάξετε ένα ουίσκι σφενδάμου ξινό)
- Ζάχαρη Demerara (χρησιμοποιήστε τη με λίγο σκούρο ρούμι σε ένα βασικό daiquiri για μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή γεύσης)
- Καστανή ζάχαρη
- Μέλι (χρησιμοποιήστε το για ένα κοκτέιλ πενικιλίνης)
- Μελάσα
- Σιρόπι σφενδάμου
- Σιρόπι αγαύης (εξαιρετικό για μαργαρίτες)
Απλά σιρόπια χαμηλών υδατανθράκων
Για απλά σιρόπια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χρησιμοποιήστε ένα κοκκοποιημένο γλυκαντικό με χαμηλούς υδατάνθρακες που έχει τα ίδια μέτρα όπως η ζάχαρη. Τα γλυκαντικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με τις παραπάνω αναλογίες και συνταγές για να φτιάξετε απλό σιρόπι και κοκτέιλ με χαμηλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνουν:
- Κοκκώδη αλλυλόζη
- Γλυκαντικό φρούτων μοναχών σε κόκκους
- Ένα κοκκοποιημένο γλυκαντικό με βάση την ερυθριτόλη όπως το Swerve
- Κοκκώδης σουκραλόζη
Αποφύγετε την ασπαρτάμη, η οποία δεν παίζει καλά με τη ζέστη. γίνεται πικρό. Ομοίως, δεν μετράει όπως η ζάχαρη. Η στέβια δεν είναι επίσης καλή επιλογή γιατί δεν έχει τη ζάχαρη και μπορεί να δώσει πικρές γεύσεις.
Πώς να φτιάξετε απλό σιρόπι με έγχυμα
Η έγχυση απλών σιροπιών είναι ένας υπέροχος τρόπος για να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στα κοκτέιλ σας. Μπορείτε να το εμποτίσετε με οποιοδήποτε συστατικό θέλετε, αλλά μερικά λειτουργούν ιδιαίτερα καλά για κοκτέιλ. Για να φτιάξετε ένα εμποτισμένο απλό σιρόπι, βράστε το σχεδόν σαν να βράζετε τσάι (και μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι με γεύση τσαγιού).
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- Συστατικά έγχυσης (δείτε παρακάτω)
Οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα συστατικά του εγχύματος.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Αν το εμποτίζετε με τσάι, το βράζετε μόνο για 5 λεπτά διαφορετικά κινδυνεύετε να πικρίσει.
- Στραγγίστε σε ένα καθαρό δοχείο και κρυώστε τελείως πριν το χρησιμοποιήσετε.
Γεύσεις έγχυσης και ποσότητες
Ορισμένες γεύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να εμποτίσετε μαζί με τις απαραίτητες ποσότητες περιλαμβάνουν:
- Earl grey tea (1 φακελάκι τσαγιού)
- Cinnamon (2 ξυλάκια κανέλα)
- Ολόκληρο μπαχάρι (1 κουταλιά της σούπας)
- Ολόκληρα γαρίφαλα (1 κουταλιά της σούπας)
- Πιπέρι (10 κόκκοι πιπεριού)
- Αποξηραμένη λεβάντα (1 κουταλιά της σούπας)
- Ξύσμα εσπεριδοειδών (2 λωρίδες 1 ίντσας)
- Φρέσκο δυόσμο (10 φύλλα)
- Φρέσκος βασιλικός (10 φύλλα)
- Φρέσκο δεντρολίβανο (2 κλωνάρια)
- Φρέσκο θυμάρι (2 κλωνάρια)
- Βανίλια (1 φασόλι, σπαστό)
- Κόλπος (5 φύλλα)
- Μούρα αρκεύθου (10 μούρα)
- Ελαφρά θρυμματισμένα μαλακά φρούτα ή μούρα (μύρτιλο, βατόμουρο, ροδάκινο, δαμάσκηνο κ.λπ.) (½ φλιτζάνι)
- Αποξηραμένα τσίλι τσίλι (1 τσίλι)
- Μαραθόσποροι (1 κουταλιά της σούπας)
- Σπόροι τριγωνέλλας (1 κουταλιά της σούπας)
- Μπουτσάκια κακάο (1 κουταλιά της σούπας)
- Λουβοί κάρδαμου (1 κουταλιά της σούπας)
Όταν εργάζεστε με αποξηραμένα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε ολόκληρο το μπαχαρικό, όχι το αλεσμένο. Για τα βότανα, μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα ολόκληρα και άθικτα. δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε ή να τα αφαιρέσετε από τα στελέχη τους. Για μαλακά φρούτα, θρυμματίστε τα ελαφρά για να απελευθερωθεί η γεύση, αλλά δεν χρειάζεται να τα κονιοποιήσετε.
Φτιάχνοντας απλά σιρόπια με έγχυση τσίλι
Ψάχνετε για ένα πικάντικο κοκτέιλ; Γίνονται σε όλη τη μανία και μπορείτε να βάλετε τη θερμότητα και τη γεύση της πιπεριάς τσίλι στα κοκτέιλ σας φτιάχνοντας ένα απλό σιρόπι χρησιμοποιώντας φρέσκες πιπεριές τσίλι.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1-2 φρέσκες καυτερές πιπεριές τσίλι, κομμένες στη μέση (με σπόρους)
Οδηγίες
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Στραγγίστε και κρυώστε τελείως πριν χρησιμοποιήσετε ή αποθηκεύσετε.
Διατήρηση της ζέστης υπό έλεγχο
Οι πιπεριές τσίλι που δοκιμάζετε εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ανοχή και τις προτιμήσεις σας στη θερμότητα. Ανατρέξτε σε μια λίστα με καυτά τσίλι για καθοδήγηση και χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα πολύ καυτερών πιπεριών. Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη φωτιά αφαιρώντας τα παϊδάκια και τους σπόρους από τα τσίλι πριν τα εμποτίσετε.
Συνταγή για απλά σιρόπια με σκληρά φρούτα ή λαχανικά
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό φρούτο, όπως ένα μήλο ή ένα αχλάδι, ή ένα λαχανικό όπως το ραβέντι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εύκολη συνταγή.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- Σκληρά φρούτα ή λαχανικά (δείτε παρακάτω)
Οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά.
- Δροσίστε και στραγγίστε.
Υλικά για έγχυμα
- Μήλα (1 μήλο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
- Ραβέντι (1 φλιτζάνι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- Καρότα (1-2 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- Τζίντζερ (2-3 φέτες 1 ίντσας, ξεφλουδισμένες)
- Κουρκουμάς (2-3 φέτες 1 ίντσας, ξεφλουδισμένες)
- Αχλάδι (1 αχλάδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
Συνδυάζοντας απλά σιρόπια
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα απλά σιρόπια σας για να φτιάξετε διασκεδαστικές γεύσεις που μπορείτε να προσθέσετε στα ποτά σας. Βάλτε γεύσεις ξεχωριστά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε ίσες ποσότητες από το καθένα ή παίξτε για να βρείτε μια αναλογία που θα απολαύσετε. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα με ίσο μέρος του χυμού εσπεριδοειδών της επιλογής σας και 2 μέρη από ένα σκληρό ποτό χρησιμοποιώντας τις αναλογίες που περιγράφονται παραπάνω. Μερικοί συνδυασμοί που πρέπει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
- Αχλάδι και δεντρολίβανο (δοκιμάστε το με χυμό λεμονιού και τζιν)
- Αχλάδι και θυμάρι (δοκιμάστε το με χυμό γκρέιπφρουτ και βότκα)
- Μήλο και κανέλα (δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και βότκα)
- Φράουλα και ραβέντι (δοκιμάστε με χυμό λάιμ και λευκό ρούμι)
- Φράουλα και λεβάντα (δοκιμάστε με τζιν και χυμό λεμονιού)
- Βατόμουρο και θυμάρι (συνδυάζονται με χυμό γκρέιπφρουτ και τζιν)
- Μέλι και τζίντζερ (δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και ουίσκι ή χρησιμοποιήστε το σε ένα ζεστό toddy)
- Πορτοκάλι και γαρίφαλο (δοκιμάστε με χυμό πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ και ρούμι ή χρησιμοποιήστε το σε ένα ζεστό toddy)
- Σφενδάμι και κανέλα (δοκιμάστε με χυμό πορτοκαλιού και ρούμι)
- Μελάσα και τζίντζερ (δοκιμάστε με χυμό πορτοκαλιού και ρούμι ή σε ένα ζεστό toddy)
- Λεβάντα και μέλι (δοκιμάστε με χυμό γκρέιπφρουτ και τεκίλα)
- Βατόμουρο και βασιλικό (δοκιμάστε με χυμό λάιμ και βότκα)
- Καστανή ζάχαρη και κανέλα (δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και ουίσκι ή σε ζεστό toddy)
- Αγαύη και πιπεριά τσίλι (δοκιμάστε με χυμό λάιμ και τεκίλα)
- Καρότο, μέλι και τζίντζερ (δοκιμάστε με χυμό λάιμ και βότκα)
- Chipotle και lime (δοκιμάστε με χυμό γκρέιπφρουτ και τεκίλα)
- Λάιμ και μέντα (δοκιμάστε με χυμό λάιμ και ρούμι ή βότκα)
- Πορτοκάλι και κάρδαμο (δοκιμάστε με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού και ουίσκι)
Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές φόρμουλες, οι δυνατότητες είναι απεριόριστες να φτιάξετε νόστιμα signature κοκτέιλ με τα σπιτικά εμποτισμένα απλά σιρόπια σας.
Πόσο διαρκεί το απλό σιρόπι;
Το πόσο διαρκεί το απλό σιρόπι εξαρτάται από τα συστατικά του και τις αναλογίες ζάχαρης. Φυλάσσετε πάντα σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο.
- Βασικό απλό σιρόπι θα διαρκέσει έως και ένα μήνα.
- Πλούσιο απλό σιρόπι θα διαρκέσει έως και δύο μήνες.
- Τα απλά σιρόπια με μέλι μπορούν να διαρκέσουν επ’ αόριστον. Αν το μέλι κρυσταλλώσει, απλά ξαναζεστάνουμε για να διαλυθεί ξανά το μέλι.
- Αν έχετε εμποτίσει φρούτα, λαχανικά ή φρέσκα βότανα, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι μέσα σε περίπου μία εβδομάδα.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα σιρόπια στην κατάψυξη σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και έξι μήνες.
Φτιάξε το δικό σου απλό σιρόπι
Τα σπιτικά απλά σιρόπια παρέχουν ατελείωτες δυνατότητες για τη δημιουργία και την ανάμειξη των δικών σας κοκτέιλ. Είτε τα χρησιμοποιείτε σε βασικά κοκτέιλ είτε έχετε κάτι εντελώς δημιουργικό, το απλό σιρόπι είναι ένα απαραίτητο συστατικό για κοκτέιλ.
