Βρίσκεται σε πικνίκ, καθώς και σε τραπέζια μπουφέ, η δημοτικότητα των κλασικών συνταγών με πατατοσαλάτες δεν έχει χαθεί ποτέ.
Διαλέξτε την κατάλληλη πατάτα
Για να επιλέξετε την κατάλληλη πατάτα για τις κλασικές σας συνταγές πατατοσαλάτας, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποια πατατοσαλάτα σας ενδιαφέρει να φτιάξετε. Οι περισσότερες συνταγές για πατατοσαλάτες απαιτούν μια κηρώδη πατάτα, αλλά μερικές κλασικές συνταγές για πατατοσαλάτες απαιτούν ροκκιαστές ή αμυλώδεις πατάτες. Πώς ξέρετε ποια πατάτα να χρησιμοποιήσετε; Η συνταγή θα σας πει συνήθως ποια πατάτα, αλλά μπορείτε πάντα να ακολουθήσετε αυτόν τον εμπειρικό κανόνα: αν θέλετε οι πατάτες να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, πηγαίνετε με την κηρώδη πατάτα. Αν θέλετε η πατάτα να απορροφά υγρά (όπως ξύδι), πηγαίνετε με την αμυλούχα πατάτα.
Κλασικές συνταγές για πατατοσαλάτα
Λατρεύω το μεσογειακό φαγητό και πονάω εδώ και μήνες να κάνω αυτή τη συνταγή στον κόσμο. Νομίζω ότι μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα παραλείψετε τη γερμανική πατατοσαλάτα και θα πάτε στη Μεσόγειο.
Μεσογειακή πατατοσαλάτα - σερβίρει 10
Υλικά
- 2 λίρες 8 ουγγιές χρυσό Yukon ή οποιαδήποτε άλλη κηρώδη πατάτα
- 7 ουγγιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 ουγγιές ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 ουγγιά βαλσάμικο ξύδι
- 1 ουγγιά φρέσκος μαϊντανός χοντροκομμένος
- 1 1/2 ουγγιά ψιλοκομμένη κάπαρη
- 1/2 ουγγιά ψιλοκομμένος γαύρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό.
- Βάζουμε το νερό να βράσει και σιγοβράζουμε.
- Σιγοβράζουμε τις πατάτες για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν σωστά.
- Όσο ψήνονται οι πατάτες, ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι.
- Καθώς χτυπάτε τα ανάμεικτα υλικά, προσθέτετε σιγά σιγά το λάδι. Το dressing δεν θα γαλακτωματοποιηθεί όπως η μαγιονέζα, αλλά θα αναμειχθεί απαλά σαν βινεγκρέτ.
- Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις στεγνώνουμε ανακινώντας (μάλλον απαλά παρακαλώ) σε ένα σουρωτήρι.
- Όσο είναι ακόμα ζεστές οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μπουκιές.
- Ανακατέψτε ξανά το ντρέσινγκ αν έχει χωρίσει.
- Πετάξτε τις πατάτες με το dressing.
- Αφήνουμε για 30 λεπτά και μετά βάζουμε στο ψυγείο ή σερβίρουμε ζεστό.
Γερμανική πατατοσαλάτα
Μια άλλη κλασική συνταγή για πατατοσαλάτα είναι η κλασική γερμανική πατατοσαλάτα. Σερβίρει 10.
Υλικά
- 2 λίβρες 4 ουγγιές Κίτρινες πατάτες Φινλανδίας ή οποιαδήποτε κηρώδη πατάτα
- 2 ουγγιές μαγειρεμένο μπέικον, ψιλοκομμένο (χωρίς το λίπος από το μαγειρεμένο μπέικον)
- 20 ουγγιές ζωμός κοτόπουλου
- 2 ουγγιές ξίδι από λευκό κρασί
- 4 ουγγιές κόκκινα κρεμμύδια σε κύβους
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Λευκό άσπρο πιπέρι για γεύση
- 2 ουγγιές λάδι κανόλα
- 1 ουγγιά καστανή μουστάρδα
- 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο κιμά
Οδηγίες
- Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό.
- Βάζουμε το νερό να βράσει και σιγοβράζουμε.
- Σιγοβράζουμε τις πατάτες για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν σωστά.
- Όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1/4 ίντσας.
- Φέρτε το ζωμό, το ξύδι, τα κρεμμύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι να βράσουν.
- Ανακατεύουμε το λάδι, το λίπος μπέικον και τη μουστάρδα με τις ζεστές πατάτες.
- Προσθέστε το μείγμα του ζωμού που βράζει.
- Προσθέστε το μπέικον και το σχοινόπρασο.
- Πέτα τη σαλάτα σου απαλά.
- Καλύψτε τη σαλάτα και βάλτε την στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Παλιά καλή βασική πατατοσαλάτα
Υλικά
- 2 λίβρες πατάτες σκουριάς
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
- 1 μεγάλο παϊδάκι σέλινο κομμένο σε κύβους
- 1/2 ένα μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα ή περισσότερο για γεύση
- 1/2 κουταλάκι μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
Οδηγίες
- Κλείστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους μιας ίντσας.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό.
- Φέρνουμε σε βράση και σιγοβράζουμε.
- Σιγοβράζουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.
- Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε να στρωθεί.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το σέλινο αλάτι, τον μαϊντανό και το πιπέρι.
- Συνδυάζουμε το μείγμα και τις πατάτες.
- Αφήστε να παγώσει στο ψυγείο.
