Η ιστορία των επιδορπίων είναι κάτι περισσότερο από μια απλή αφήγηση του πρώτου χωνιού παγωτού ή της πρώτης φοράς που σερβίρεται μαρέγκα. Τα γλυκά χρονολογούνται από τους αρχαίους πολιτισμούς όπου οι άνθρωποι απολάμβαναν φρούτα και ξηρούς καρπούς ζαχαρωμένους με μέλι. Ωστόσο, τα επιδόρπια όπως είναι ευρέως γνωστά σήμερα έγιναν δημοφιλή μέσα από την εξέλιξη της τεχνολογίας και του γαστρονομικού πειραματισμού.
Πριν τα επιδόρπια
Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι απολάμβαναν το φαγητό που ήταν διαθέσιμο. Οι αρχαίοι πολιτισμοί απολάμβαναν την περιστασιακή λιχουδιά φρούτων ή ξηρών καρπών που κυλούσαν σε μέλι. Αυτό, στην ουσία, θεωρείται η πρώτη καραμέλα. Γενικά, ωστόσο, μόνο όταν παρασκευάστηκε η ζάχαρη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, οι άνθρωποι άρχισαν να απολαμβάνουν περισσότερα γλυκά. Ακόμη και τότε, η ζάχαρη ήταν τόσο ακριβή που ήταν μια απόλαυση που προοριζόταν μόνο για τους πλούσιους σε ειδικές περιστάσεις. Ωστόσο, ξεκινώντας περίπου από το 3000 π. Χ., υπάρχει μια ευδιάκριτη και ανιχνεύσιμη ιστορία πολλών από τα τρόφιμα που απολαμβάνουν το γλυκό δόντι.
Παγωτό
Το Το παγωτό μπορεί να χρονολογηθεί ήδη από το 3000 π. Χ. και ίσως ήταν το πρώτο «επιδόρπιο» με την έννοια που είναι γνωστό σήμερα. Το παγωτό ήταν στην πραγματικότητα εφεύρεση των Κινέζων, ωστόσο, ήταν πολύ περισσότερο αρωματισμένος πάγος παρά πραγματικά παγωτό. Ενώ ο Marco Polo μπορεί να έφερε την τεχνική παρασκευής παγωτού στην Ευρώπη από τα ταξίδια του, ήταν η Catherine de Medici που έκανε το σορμπέ στη μόδα στην Ιταλία. Ενώ το ακριβές σημείο στο οποίο οι αρωματισμένοι πάγοι έγιναν παγωτό όπως πιστεύεται γενικά σήμερα, δεν είναι γνωστό. Ωστόσο, στα μέσα του 1800, οι συνταγές για το πώς να φτιάχνεις παγωτό ήταν σε ευρεία κυκλοφορία.
Βανίλια
Αν και η βανίλια δεν είναι από μόνη της επιδόρπιο, σίγουρα παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε πολλά επιδόρπια-ειδικά το παγωτό. Η βανίλια είναι ο λοβός ενός συγκεκριμένου τύπου ορχιδέας που φύεται στο Μεξικό. Κάπως οι ντόπιοι αυτής της περιοχής ανακάλυψαν ότι αν διαλέγατε τον λοβό, τον «ιδρώνατε» και μετά τον αφήσετε να στεγνώσει για αρκετούς μήνες, θα λάβατε βανιλίνη -- την έντονη γεύση για την οποία είναι γνωστό. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι Ινδιάνοι του Μεξικού δεν το χρησιμοποιούσαν για να αρωματίσουν το κακάο--αντ' αυτού προτιμούσαν το πικάντικο λάκτισμα της κανέλας.
Ζύμη Φίλο
Το λεπτό χαρτί σαν ζαχαροπλαστική ήταν συνηθισμένο στην αρχαιότητα και καταγράφηκε ήδη από τις αρχές του 1300. Συνήθως το γέμιζαν με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Ωστόσο, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι μάλλον ήταν πιο πικάντικο παρά επιδόρπιο. Θεωρείται ότι σαν ορεκτικά σερβίρονταν γλυκίσματα με γέμιση με ξηρούς καρπούς, χουρμάδες ή μπαχαρικά.
Επιδόρπια που δεν ήταν
Όταν κοιτάζετε την ιστορία των επιδορπίων, είναι ενδιαφέρον να παρατηρήσετε ποια πιάτα που είναι τώρα επιδόρπια ήταν κάποτε κάτι εντελώς διαφορετικό.
Ραβέντι
Το ραβέντι, το «φυτό της πίτας» είναι ευρέως γνωστό ως ξινό φυτό που χρησιμοποιείται μόνο με πολλή ζάχαρη - καθιστώντας το το τέλειο φρούτο επιδόρπιο. Ωστόσο, το ραβέντι αρχικά καλλιεργήθηκε για ιατρικούς σκοπούς. Μόλις στις αρχές του εικοστού αιώνα άρχισε να γίνεται γνωστό το ραβέντι για τη χρήση του στις πίτες.
Marshmallows
Όπως το ραβέντι, η αρχική ελώδης μολόχα, ήταν στην πραγματικότητα ένα λευκό λουλούδι από ένα συγκεκριμένο φυτό που είχε φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα Marshmallows, το είδος που απολαμβάνουν τα s'mores, δεν έχουν καταγραφεί ως καν να υπάρχουν μέχρι τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα.
Γλυκόριζα
Ένα άλλο φαρμακευτικό φυτό, η γλυκόριζα σχετίζεται με άλλα όσπρια όπως ο αρακάς! Ωστόσο, χρησιμοποιήθηκε και ως αρωματικό σε ποτά όπως η μπύρα και σε άλλα τρόφιμα. Να είστε σίγουροι, στις μέρες μας κατασκευάζεται με συνθετικά υλικά που δεν έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες.
Σοκολάτα
Η Σοκολάτα πιστεύεται ότι επέστρεψε στην Ευρώπη από εξερευνήσεις στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Χρησιμοποιήθηκε σε ένα πικάντικο ρόφημα με κανέλα και μάλιστα οι ίδιοι οι κόκκοι κακάο είναι πολύ πικροί. Είναι η προσθήκη ζάχαρης (και γάλακτος μερικές φορές) που κάνει το γλυκό γλυκό όπως συνηθίζεται σήμερα να το απολαμβάνουμε.
Πίτα, πουτίγκες και κρέμες
Η Η πίτα ήταν αρχικά γεμάτη με αλμυρές γεμίσεις όπως κρέας ή λαχανικά. Στους πρώτους Αμερικανούς αποίκους άρεσε να φτιάχνουν συχνά πίτα επειδή η ζύμη με την οποία παρασκευαζόταν ήταν βαριά και μπορούσες να την απλώσεις για να γεμίσεις περισσότερες κοιλιές. Ομοίως, οι κρέμες και οι πουτίγκες ήταν επίσης αλμυρές που φτιάχνονταν με μουσκεμένο ψωμί και διάφορα κρέατα και μπαχαρικά που περίσσεψαν.
Μια σύντομη ιστορία των επιδορπίων
Πότε λοιπόν η πίτα γέμισε με φρούτα ή η ζάχαρη συνδέθηκε με καραμέλα; Οι λάτρεις της ζάχαρης μπορεί να ενδιαφέρονται για μερικές από τις ακόλουθες ημερομηνίες:
- 1381-Πρώτη τυπωμένη συνταγή για Tartys στο Applis, ή μηλόπιτα
- 1400-Το μελόψωμο παρασκευάστηκε με μούλιασμα τριμμάτων ψωμιού σε μέλι και μπαχαρικά
- 1600-Οι Πραλίνες δημιουργήθηκαν από έναν επιτραπέζιο αξιωματικό γαλλικής αρχοντιάς
- 1700-Eclairs--με κέντρο κρέμας και επικάλυψη σοκολάτας εξελίχθηκε αργά σε αρκετές εκατοντάδες χρόνια
- 1740-Οι συνταγές για cupcake είχαν καταγραφεί συνήθως αυτή τη στιγμή
- 1800-Η λεμονόπιτα μαρέγκας εφευρέθηκε μέχρι τον 19ο αιώνα, αλλά η μαρέγκα και η κρέμα λεμονιού ήταν συνηθισμένα μέχρι τότε.
Μια γαστρονομική περιπέτεια
Η ιστορία των διαφόρων γλυκισμάτων είναι πραγματικά μια περιπέτεια στη γαστρονομική εξέλιξη. Όταν παρακολουθείτε την ιστορία ορισμένων γλυκών, μπορείτε εύκολα να δείτε πόσο επιρροή είχαν οι εφευρέσεις και η εξερεύνηση στο πέρασμα συνταγών, ιδεών και συστατικών για τη δημιουργία νέων και πιο νόστιμων γλυκών.
