Το μαγείρεμα φιλέτο μινιόν στο φούρνο είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια τρυφερή μπριζόλα. Ενώ μαγειρεύετε το φιλέτο στο φούρνο, είναι λίγο λάθος. Γενικά, καλύτερα να ψήσετε το φιλέτο εξωτερικά και μετά να το τελειώσετε στο φούρνο.
Searing the Steak
Το ψήσιμο της μπριζόλας είναι απαραίτητο μέρος του μαγειρέματος ενός φιλέτο μινιόν, γιατί το ψήσιμο στο τηγάνι καραμελώνει το εξωτερικό του κρέατος, κάτι που προσθέτει τρομερή γεύση. Ομοίως, το σοτάρισμα σε ένα τηγάνι αφήνει επίσης γευστικά κομμάτια στο τηγάνι που χρησιμεύει ως βάση για μια νόστιμη σάλτσα τηγανιού. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε επίσης να ψήσετε στο τέλος. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η μέθοδος που προτείνει η Cooks Illustrated, σημειώνοντας ότι το ψήσιμο τελευταίο δημιουργεί ένα πιάτο πιο παρόμοιο με αυτά που βρίσκονται σε ένα πολύ καλό φιλέτο εστιατορίου.
Ψήσιμο μετά το ψήσιμο στο φούρνο
Αυτή είναι η μέθοδος για το ψήσιμο του φιλέτου στο τέλος, και δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. Η συνταγή σερβίρει δύο.
Υλικά
- Δύο φιλέτα πάχους 1 1/2 ίντσας
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
Οδηγίες
- Βγάλτε τα φιλέτα από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν τα μαγειρέψετε για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με σχάρα. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε τις μπριζόλες στο φούρνο. Ψήνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας να φτάσει τους 95 βαθμούς Φαρενάιτ (για μέτρια-σπάνια), 20 με 30 λεπτά. Η μπριζόλα θα έρθει σε θερμοκρασία καθώς τη ψήνετε.
- Προθερμαίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε τις μπριζόλες. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να μετακινήσετε τις μπριζόλες. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, κρατήστε τη μπριζόλα στο πλάι για να ψηθούν οι άκρες, περίπου ένα λεπτό περισσότερο ανά άκρη.
- Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
Φινιρισμένο φιλέτο μινιόν με σάλτσα
Θα χρειαστείτε ένα φιλέτο μινιόν πάχους 1 1/2 ίντσας ανά άτομο. Αυτή η συνταγή σερβίρει δύο.
Υλικά
- Δύο μινιόν φιλέτο πάχους 1 1/2 ίντσας σε θερμοκρασία δωματίου
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 λωρίδες μπέικον
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κιλό μανιτάρια κουμπιά, πλυμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένες
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς.
- Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Τυλίξτε μια λωρίδα μπέικον γύρω από κάθε φιλέτο μινιόν στερεώνοντάς το με μια οδοντογλυφίδα.
- Βάζουμε ένα σοταρισμένο τηγάνι πυρίμαχο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι.
- Μόλις το τηγάνι ζεσταθεί πολύ, προσθέστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και μην τις μετακινήσετε για 3 λεπτά.
- Γυρίστε τις μπριζόλες και συνεχίστε να τις μαγειρεύετε για 3 λεπτά.
- Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε τις μπριζόλες να τελειώσουν το ψήσιμο για 4-6 λεπτά για μια σπάνια μπριζόλα ή 6-8 λεπτά για τις μέτριες-σπάνιες μπριζόλες.
- Βγάζετε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και τοποθετείτε το ταψί σε μέτρια φωτιά.
- Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
- Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι αφού αφαιρέσετε τις μπριζόλες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει - περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μην παραψήσετε το σκόρδο γιατί μπορεί να καεί.
- Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να αφήσουν τα υγρά τους.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και μειώστε τα υγρά στο μισό.
- Προσθέστε την άλλη κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αναμιχθεί πλήρως με τη σάλτσα.
- Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο την καθεμία και περιχύνουμε με τη σάλτσα τις μπριζόλες.
- Μόλις νιώσετε άνετα με την παρασκευή αυτής της σάλτσας, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας κρέμα, χρησιμοποιώντας κονιάκ ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει καλά με τη μπριζόλα.
Η τέλεια μπριζόλα
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα φιλέτο μινιόν, θα πρέπει να το αφήσετε να μείνει λίγα λεπτά στο μάτι της κουζίνας, ώστε εξωτερικά να αποκτήσει ένα γευστικό ρόδινο που προσθέτει τρομερή γεύση. Ωστόσο, με αυτές τις απλές μεθόδους, είναι εύκολο να φτιάξετε την τέλεια μπριζόλα κάθε φορά.
