Είτε σχεδιάζετε ένα μεγάλο γεύμα διακοπών είτε απλά χρησιμοποιείτε κρέας ή πουλερικά από τον καταψύκτη σας για να φτιάξετε το δείπνο σας, η ασφαλής απόψυξη είναι απαραίτητη για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Όταν καταψύχετε το κρέας, διατηρείτε τα αδρανοποιημένα βακτήρια που βρίσκονται επί του παρόντος. Ωστόσο, η λανθασμένη απόψυξη του κρέατος αφήνοντάς το στον πάγκο της κουζίνας ή τοποθετώντας το σε ζεστό νερό μπορεί να επανενεργοποιήσει επιβλαβή βακτήρια όπως η σαλμονέλα και το E. coli. Η εκμάθηση των συνηθειών ασφαλούς απόψυξης είναι σημαντική για την υγεία της οικογένειάς σας.
Τρεις μέθοδοι για να ξεπαγώσεις το κρέας με ασφάλεια
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), υπάρχουν μόνο τρεις τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ξεπαγώσετε με ασφάλεια το κρέας: στο ψυγείο, στο κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων. Οποιαδήποτε άλλη μέθοδος κινδυνεύει να γίνουν πολύ ζεστές και πολύ φιλόξενες μερίδες του κρέατος για επικίνδυνα βακτήρια. Το USDA περιγράφει οποιαδήποτε θερμοκρασία μεταξύ 40 βαθμών και 140 βαθμών Φαρενάιτ ως «επικίνδυνη ζώνη», που σημαίνει ότι αυτές οι θερμοκρασίες είναι ιδανικές για την ανάπτυξη βακτηρίων. Ακόμη και όταν το ξεπαγώνετε, το κρέας ή τα πουλερικά σας πρέπει να παραμένουν κάτω από τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ.
Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο ψυγείο
Μπορείτε να ξεπαγώσετε με ασφάλεια το κρέας ή τα πουλερικά στο ψυγείο γιατί το ψυγείο σας διατηρεί τη θερμοκρασία του μεταξύ 35 και 40 βαθμούς Φαρενάιτ. Η απόψυξη στο ψυγείο απαιτεί κάποιο προηγμένο σχεδιασμό, καθώς μπορεί να χρειαστούν 24 ώρες για να ξεπαγώσει ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή ένα πακέτο στήθη κοτόπουλου. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ξεπαγώσει το κρέας σας θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού και τη θερμοκρασία του ψυγείου σας. Είναι ασφαλές να καταψύξετε ξανά τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο ψυγείο χωρίς να τα μαγειρέψετε πρώτα.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να ξεπαγώσετε τα πουλερικά ή το κρέας σας:
- Βγάλτε το κρέας από την κατάψυξη.
- Φυλάξτε το κρέας στη συσκευασία ή βάλτε το σε καθαρή πλαστική σακούλα.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο ώστε όταν ξεπαγώσει τα υγρά να μην στάξουν πάνω σε άλλα φαγητά.
- Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο και παρακολουθούμε την πρόοδο.
Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σε κρύο νερό
Η επόμενη πιο γρήγορη μέθοδος για να ξεπαγώσετε το κρέας με ασφάλεια είναι η χρήση της μεθόδου με κρύο νερό. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά ανά κιλό κρέατος κατά την απόψυξη σε κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος είναι βολική αν δεν βγάλατε το κρέας από την κατάψυξη αρκετά νωρίς για να ξεπαγώσει πριν το δείπνο. Αν και αυτή η μέθοδος ξεπαγώνει το προϊόν πιο γρήγορα από τη μέθοδο απόψυξης στο ψυγείο, είναι πιο πρακτική και απαιτεί περισσότερη προσοχή. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το USDA συνιστά να μαγειρεύετε αμέσως κρέατα που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο, αντί να καταψύξετε ξανά αυτά τα είδη.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να ξεπαγώσετε τα πουλερικά ή το κρέας σας σε κρύο νερό:
- Γεμίστε τον νεροχύτη της κουζίνας ή ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή ζεστό νερό. αυτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας σε μια στεγανή σακούλα ή συσκευασία, ώστε να μην απορροφήσει το νερό του νεροχύτη ή να δημιουργήσει ένα προϊόν κρέατος με υδαρή γεύση.
- Βυθίστε τη συσκευασία του κρέατος στο νερό.
- Αλλάξτε το νερό σε νέο κρύο νερό κάθε 30 λεπτά.
Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων
Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η ταχύτερη μέθοδος ασφαλούς απόψυξης του κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μερικό μαγείρεμα του φαγητού σας. Δεδομένου ότι τα μικροκύματα τείνουν να μαγειρεύουν τα πράγματα άνισα, μέρος του κρέατος σας μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες επικίνδυνης ζώνης και θα χρειαστεί άμεσο μαγείρεμα. Ποτέ μην ξαναπαγώνετε κρέας που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο.
Δείτε πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σας στο φούρνο μικροκυμάτων:
- Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη ή τη συσκευασία από φελιζόλ από το κρέας σας.
- Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
- Προγραμματίστε τον φούρνο μικροκυμάτων σας σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Εκκινήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Ελέγχετε συχνά το κρέας σας για να παρακολουθείτε την απόψυξη. Ίσως χρειαστεί να γυρίζετε το πιάτο ή να ανακατεύετε τα κομμάτια του κρέατος από καιρό σε καιρό.
Απόψυξη γαλοπούλας ή άλλου μεγάλου κομματιού κρέατος
Σύμφωνα με το USDA, η απόψυξη της γαλοπούλας σας στο ψυγείο είναι η καλύτερη μέθοδος. Εάν είστε σε μια πρέζα και η γαλοπούλα δεν έχει ξεπαγώσει εντελώς, η μέθοδος με κρύο νερό είναι αποδεκτή. Θυμηθείτε, όταν ξεπαγώνετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σας σε ένα πιάτο, ώστε οι χυμοί απόψυξης να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα. Θα πρέπει να προγραμματίσετε εκ των προτέρων για την απόψυξη της γαλοπούλας σας στο ψυγείο καθώς μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Λόγω του μεγέθους μιας γαλοπούλας ή ενός μεγάλου κομματιού κρέατος, η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι συνήθως πρακτική.
Χρησιμοποιήστε αυτό το γράφημα για να προγραμματίσετε το μέλλον.
| Μέγεθος Τουρκίας | Απόψυξη Ψυγείου | Απόψυξη με κρύο νερό |
|---|---|---|
| Τέσσερα έως 12 λίβρες | Μία έως τρεις ημέρες | Δύο έως έξι ώρες |
| 12 έως 16 λίβρες | Τρεις με τέσσερις ημέρες | Έξι με οκτώ ώρες |
| 16 έως 20 λίβρες | Τέσσερις έως πέντε ημέρες | Οκτώ με δέκα ώρες |
| 20 έως 24 λίβρες | Πέντε έως έξι ημέρες | Δέκα έως 12 ώρες |
Χρήσιμες συμβουλές για ασφαλή απόψυξη
Έχετε υπόψη αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:
- Αν δεν σας αρέσει η γεύση του κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων και δεν έχετε χρόνο να χρησιμοποιήσετε μία από τις άλλες μεθόδους απόψυξης, μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό στην κατεψυγμένη του κατάσταση. Σύμφωνα με το meatsafety.org, το μαγείρεμα κατεψυγμένου κρέατος διαρκεί περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από το αποψυγμένο κρέας.
- Πλύντε τα χέρια σας μετά το χειρισμό του κρέατος, είτε είναι κατεψυγμένο είτε αποψυγμένο. Να πλένετε πάντα καλά τα χέρια σας πριν αγγίξετε άλλα μέρη του γεύματος, όπως σαλάτες, λαχανικά και άλλα συνοδευτικά.
- Πλύντε τους πάγκους και τις επιφάνειες της κουζίνας εάν το κρέας ήρθε σε επαφή μαζί τους. Χρησιμοποιήστε χλωρίνη για να αποστειρώσετε τις σανίδες κοπής και πλύνετε τα πιάτα που ξεπαγώνουν το κρέας σε ζεστό νερό.
- Μην βάζετε το μαγειρεμένο κρέας στο δοχείο όπου το ωμό κρέας ξεπαγώθηκε.
- Για να αποφύγετε την απόψυξη, πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε το κρέας σας φρέσκο και μη κατεψυγμένο. φυλάξτε το στο ψυγείο για τις ημέρες που επιτρέπονται στη συσκευασία.
Νόστιμο αντί για επικίνδυνο
Αν και μπορεί να είναι δελεαστικό να ξεπαγώσετε το κρέας σας σε ζεστό νερό ή στον πάγκο, η ασφάλεια είναι πιο σημαντική από την ευκολία. Αφιερώστε χρόνο για να ξεπαγώσετε το κρέας σας με τον σωστό τρόπο, ώστε το γεύμα σας να είναι νόστιμο αντί για επικίνδυνο.
