Μια νότια παράδοση που είναι τόσο πλούσια σε ιστορία όσο και σε γεύση, το red velvet cake παίρνει χρώμα και γεύση από τη σκόνη κακάο.
Ένα κλασικό κέικ παίρνει λίγο χρώμα
Το σημάδι ενός αληθινού κόκκινου βελούδινου κέικ είναι το βαθύ κόκκινο χρώμα που δίνει στην τούρτα το όνομά της. Η αρχική συνταγή για κέικ κόκκινο βελούδο δεν απαιτούσε κόκκινο χρώμα τροφίμων και το κέικ πήρε το χρώμα του από την αντίδραση της σκόνης κακάο στα οξέα, το ξύδι και το βουτυρόγαλα, που αποτελούν μέρος της συνταγής. Πριν από την εισαγωγή του ολλανδικού επεξεργασμένου κακάο. Το ολλανδικό επεξεργασμένο κακάο είναι πιο αλκαλικό και δεν δίνει στο κέικ κόκκινο χρώμα που είναι τόσο έντονο όσο το κανονικό επεξεργασμένο κακάο. Από τότε, οι συνταγές red velvet cake περιλαμβάνουν κόκκινο χρώμα τροφίμων για να προσθέσουν ένα εκπληκτικό κόκκινο χρώμα στο κέικ. Ενώ η συνταγή για το κόκκινο βελούδο κέικ θα είναι κοκκινωπή και εξίσου νόστιμη χωρίς τη συμπερίληψη κόκκινων χρωμάτων τροφίμων, η διασκέδαση του κέικ είναι η έντονη αντίθεση του κόκκινου κέικ με το παραδοσιακό λευκό γλάσο, γι' αυτό ενθαρρύνω τη χρήση κόκκινου χρώματος για να το φτιάξετε. κέικ.
Η τούρτα βρίσκει σπίτι
Το κόκκινο βελούδινο κέικ έγινε πολύ δημοφιλές στις νότιες πολιτείες και έγινε βασικό σε γάμους όπου είναι η παραδοσιακή τούρτα των γαμπρών. Το κέικ του γαμπρού είτε σερβίρεται σε ξεχωριστό τραπέζι από το κέικ της νύφης, το μεγάλο κέικ με τα μικροσκοπικά μοντέλα της νύφης και του γαμπρού τοποθετημένα από πάνω ή σερβίρεται μετά το δείπνο της πρόβας. Ενώ το κόκκινο βελούδινο κέικ συνήθως προορίζεται για το κέικ των γαμπρών, έχει κερδίσει δημοτικότητα και ως τούρτα των νυφών.
A Legendary Cake Inspires a Urban Legend
Το κέικ Red velvet έγινε το επίκεντρο ενός αστικού θρύλου τη δεκαετία του 1960, όταν άρχισε να κυκλοφορεί ένα γράμμα αλυσίδας που περιείχε μια συνταγή για κέικ κόκκινο βελούδο. Η επιστολή ισχυριζόταν ότι μια γυναίκα επισκεπτόταν τη Νέα Υόρκη και είχε δείπνο στο ξενοδοχείο Waldorf-Astoria. Ως μέρος του γεύματός της παρήγγειλε το κόκκινο βελούδο κέικ. Όταν επέστρεψε στο σπίτι έγραψε στο ξενοδοχείο ζητώντας τη συνταγή. Το ξενοδοχείο υποτίθεται ότι της έστειλε τη συνταγή μαζί με έναν λογαριασμό 350,00 $ για τη συνταγή. Δεδομένου ότι δεν μπορούσε να ξεπληρώσει τον λογαριασμό, αποφάσισε να στείλει τη συνταγή σε όσους γνώριζε, έτσι ώστε κανείς να μην χρειαστεί ποτέ να πληρώσει τόσο υπερβολικό τίμημα για μια συνταγή. Η επιστολή ζητούσε από τον παραλήπτη να αντιγράψει τη συνταγή και να τη στείλει σε όλους όσους γνώριζε ο παραλήπτης. Αν και η ιστορία ήταν ψευδής, χρησίμευσε για άλλη μια φορά στη δημοσιότητα της τούρτας red velvet. Λόγω αυτού του αστικού μύθου, το κέικ μερικές φορές είναι γνωστό ως το κόκκινο κέικ Waldorf.
Συνταγή Red Velvet Cake
Αυτή η συνταγή κάνει ένα πολύ πλούσιο και υγρό κέικ. Σας προτείνω να δοκιμάσετε να το φτιάξετε και ως cupcake. Μπορείτε να το παγώσετε με ό,τι λευκό γλάσο σας αρέσει, σας δίνω μια βασική συνταγή λευκού παγώματος στο κάτω μέρος.
Υλικά
- 3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
- 1 1/2 μπαστούνια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 ουγγιές κόκκινη χρωστική τροφίμων (6 κουταλιές της σούπας)
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (δουλεύει καλύτερα αν είναι κανονικά επεξεργασμένο και όχι ολλανδική διαδικασία.)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Προετοιμάστε τρία στρογγυλά τηγάνια 9 ιντσών ή δύο τετράγωνα τηγάνια 9 x 13 ιντσών αλείφοντας τα τηγάνια με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίζοντας με αλεύρι.
- Θα πρέπει να στρώσετε το κάτω μέρος των ταψιών με λαδόκολλα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το αλάτι.
- Χρησιμοποιώντας το μόνιμο μίξερ, ρυθμίστε σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέστε τη βανίλια.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο.
- Ανακατεύουμε μαζί τη σκόνη κακάο και την κόκκινη βαφή τροφίμων.
- Προσθέστε το μείγμα κακάο στο κουρκούτι.
- Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό.
- Προσθέστε το μισό βουτυρόγαλα. Περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βουτυρόγαλα.
- Προσθέστε το μισό αλεύρι. Περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί τελείως το αλεύρι.
- Προσθέστε το υπόλοιπο βουτυρόγαλα. Περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βουτυρόγαλα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε τη ζύμη στα ταψιά.
- Ψήνετε για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέικ.
- Ψύξτε το κέικ στα ταψιά για 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει στην αφή.
- Βγάζουμε τα κέικ από τα ταψιά και συνεχίζουμε να τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον μία ώρα.
Βασική συνταγή λευκού παγώματος
Υλικά
- 1 ½ μπαστούνια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κιλά ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- ¼ φλιτζάνι γάλα (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέστε σιγά σιγά δύο φλιτζάνια ζάχαρη.
- Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα.
- Προσθέστε τη βανίλια.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη ένα φλιτζάνι τη φορά.
- Προσθέστε περισσότερο γάλα εάν το γλάσο δεν είναι αρκετά μαλακό για να απλωθεί εύκολα.
