Υλικά
Αυτή η συνταγή βγάζει μια ντουζίνα ψωμάκια.
Υλικά ζύμης
- 2 πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, 110 έως 115 βαθμούς Φαρενάιτ
- 1 (5 ουγγιά) κουτί εβαπορέ γάλακτος, ανακινημένο καλά πριν ανοίξει
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα κόκκινης χρωστικής τροφίμων
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη
- 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Υλικά Γέμισης
- 1/2 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλάκια κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
Cream Cheese Icing Ingredients
- 1 (8 ουγγιές) τυρί κρέμα από τούβλα, θερμοκρασία δωματίου
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, την πάστα χρωστικής τροφίμων, το κακάο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και χτυπάμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 δευτερόλεπτα να ενωθούν.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλλάξτε από τα χτυπητήρια σε ένα γάντζο ζύμης και συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι σε βήματα 1/2 φλιτζάνι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια κολλώδη ζύμη που απομακρύνεται από την πλευρά του μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο αλεύρι ή λίγο περισσότερο όσο χρειάζεται για να πετύχετε αυτή τη συνοχή.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής και ζυμώστε τη μέχρι να γίνει λεία -- περίπου 10 φορές περίπου. Το πλάθετε σε μπάλα και το βάζετε σε λαδόκολλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Όσο φουσκώνει η ζύμη, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το κακάο και τα υλικά της γέμισης κανέλας σε ένα μικρό μπολ. Εναλλάσσετε το μείγμα με το σπάσιμο του μείγματος με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουν την υφή της χοντρής άμμου.
- Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, τρυπήστε την. Γυρίστε το ξανά στην αλευρωμένη ζαχαροπλαστική και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 12 λεπτά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 9 x 13 ιντσών. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη γέμιση όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
- Ξεκινώντας από τη μεγάλη άκρη, τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα κούτσουρο.
- Κόψτε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη για να δημιουργήσετε μεμονωμένα ρολά και χωρίστε τα ομοιόμορφα σε ένα προετοιμασμένο ταψί 9 x 13 ιντσών. Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τα ρολά να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Μόλις φουσκώσουν τα ρολά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ψήστε τα για περίπου 25 λεπτά. Τα ρολά πρέπει να αισθάνονται λίγο σφιχτά αλλά όχι σκληρά όταν είναι έτοιμα να βγουν από το φούρνο.
- Όσο ψήνονται τα ρολά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άχνης σε ένα μικρό μπολ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μόλις ψηθούν τα ρολά, αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 με 15 λεπτά. Απλώνουμε το γλάσο στα ρολά και τα σερβίρουμε ζεστά.
