Αν σκοπεύετε να φτιάξετε γαρίδες τεμπούρα, θα χρειαστείτε μια καλή συνταγή για κουρκούτι τεμπούρα. Η διαφορά μεταξύ της ελαφριάς και της νιφάδας τεμπούρας και της μέτριας τεμπούρας έγκειται στον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης.
Σχετικά με την Tempura
Το Tempura είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία. Οι γαρίδες και πολλά είδη λαχανικών τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και σερβίρονται με σάλτσα ντιπ με βάση τη σάλτσα σόγιας, τριμμένο daikon (ραπανάκι) και ζεστό ρύζι στον ατμό. Ο τένοντας, ένα άλλο δημοφιλές πιάτο, έχει επίσης τεμπούρα. Οι γαρίδες ή οι γαρίδες επικαλύπτονται με το κουρκούτι, τηγανίζονται και σερβίρονται πάνω από ένα μπολ με ζεστό ρύζι. Το Tendon είναι διαθέσιμο σε τοπικά ιαπωνικά εστιατόρια και τρώγεται με ένα συνοδευτικό με τουρσιά. Το Tempura σερβίρεται επίσης πάνω από ένα μπολ σόμπα (ζεστά νουντλς φαγόπυρου σε ζωμό).
Παρόλο που είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, η προέλευση της τεμπούρα δεν είναι πλήρως ασιατική. Το Tempura προέρχεται από το πορτογαλικό ρήμα temperar που σημαίνει καρυκεύω. Οι Πορτογάλοι έχουν ένα καρυκευμένο πιάτο με ψάρι που δανείστηκαν οι Ιάπωνες από επίσκεψη Πορτογάλων ιεραπόστολων τον 16ο αιώνα. Μετά από αυτό, οι Ιάπωνες βρήκαν τη δική τους εκδοχή της tempura. Το πιάτο έγινε γνωστό σε όλη την Ιαπωνία τον 17ο αιώνα.
Ιαπωνική συνταγή για κουρκούτι Tempura
Ακολουθώντας προσεκτικά τη συνταγή, θα μπορέσετε να δημιουργήσετε ένα κουρκούτι που θα είναι νόστιμο. Δύο σημαντικές συμβουλές πρέπει να έχετε κατά νου:
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι πολύ κρύο. προσθέστε ένα ή δύο παγάκια.
- Μερικοί σβώλοι στο κουρκούτι είναι μια χαρά. Ένα κολλώδες ή ζυμωτό κουρκούτι θα κάνει βαριά και μουσκεμένη τεμπούρα.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη σας.
Μόλις το κουρκούτι είναι έτοιμο, βουτήξτε τα λαχανικά σας σε φέτες, καλύψτε το καθένα και τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Η τοποθέτηση κρύου ζύμης σε καυτό λάδι είναι αυτό που κάνει την αφράτη και νόστιμη τεμπούρα.
Όταν σερβίρετε τεμπούρα, θέλετε να είναι ζεστή. Συνήθως τα τηγανητά κομμάτια σερβίρονται σε λευκά, δαντελωτά πετσετάκια ή λευκή περγαμηνή. Η παρουσίαση είναι σημαντική, ειδικά στα ιαπωνικά εστιατόρια.
Υλικά
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 1 φλιτζάνι παγωμένο κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σάκε, ιαπωνικό κρασί από ρύζι
Οδηγίες
- Φτιάξτε το κουρκούτι αμέσως πριν σκοπεύετε να τηγανίσετε τις γαρίδες.
- Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το κρύο νερό χτυπώντας μέχρι να ελαφρύνει το μείγμα.
- Προσθέστε το σάκε.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί.
- Κοσκινίζουμε τα αλεύρια στο μείγμα των αυγών.
- Τα ανακατεύουμε όλα μαζί αλλά μην το ανακατεύουμε πολύ.
- Βουτάμε γαρίδες ή λαχανικά στο κουρκούτι. Διώξτε κάθε περίσσεια.
- Με ένα μακρύ ζευγάρι ξύλινα ξυλάκια, προσθέστε πολλά κομμάτια τη φορά στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε 3 με 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα κομμάτια μια φορά καθώς τηγανίζονται.
- Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Η απλούστερη συνταγή για κουρκούτι Tempura
Δεν έχετε όλα τα υλικά για την ιαπωνική συνταγή; Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μια απλή και χορταστική τεμπούρα, αντικαθιστώντας την παρακάτω συνταγή για ζύμη.
Υλικά
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι πολύ κρύο νερό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
Εναλλακτικές στη συνταγή για κουρκούτι Tempura
Μερικοί πιστεύουν ότι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τεμπούρα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συσκευασμένο μείγμα, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Ορισμένες αλυσίδες παντοπωλείων με τμήματα ασιατικών τροφίμων θα έχουν επίσης μερικές επιλογές μείγματος ζύμης. Η McCormick, μια εταιρεία γνωστή για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, έχει τώρα και ένα μείγμα ζύμης tempura.
λαχανικά για τηγανητό
Τα πιο δημοφιλή λαχανικά για επικάλυψη με το κουρκούτι και τηγανητά περιλαμβάνουν:
- Μανιτάρια Shitake
- Γλυκοπατάτες
- Λευκά κρεμμύδια
- Καρότα
- ρίζα λωτού
- Βλαστοί μπαμπού
- Μελιτζάνες
- Φύλλα χρυσάνθεμου
- Πράσινες πιπεριές
Κάτι μοναδικό
Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, βουτήξτε τις φέτες μπανάνας στο κουρκούτι και τηγανίστε στο λάδι. Φροντίστε να στραγγίξετε τα τηγανισμένα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να απορροφηθεί το λίπος. Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα υλικά για να τηγανίσετε στο κουρκούτι. Βεβαιωθείτε ότι το υλικό δεν προσθέτει καθόλου υγρό στο λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αυτό θα αραιώσει το λάδι, καθιστώντας το δυσμενές για το τηγάνισμα της καλύτερης τεμπούρας.
Στον ιστότοπο του Krusteaz, προτείνουν να αντικαταστήσετε το νερό της συνταγής με μπύρα πλακέ για να φτιάξετε τεμπούρα με κουρκούτι μπύρας. Στη συνέχεια τα λαχανικά βυθίζονται σε αυτό το κουρκούτι και τηγανίζονται.
