Μια κοινή ερώτηση σε όσους τους αρέσει να ψήνουν στη σχάρα είναι, πρέπει να αφήνετε το κέλυφος όταν ψήνετε γαρίδες; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή και τον μάγειρα.
Πρέπει να αφήνεις το κέλυφος όταν ψήνεις γαρίδες;
Αν μαγειρεύετε τις γαρίδες με απλό τρόπο, χωρίς μαρινάδα ή καρυκεύματα, τότε αφήνοντας το κέλυφος επάνω θα προστατεύσετε το υγρό κρέας μέσα. Αυτό σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τις γαρίδες με τον τρόπο που ξεφλουδίζετε και τρώτε, και για πολλούς, αυτός είναι ο προτιμώμενος τρόπος για να μαγειρέψετε τις γαρίδες. Το μαγείρεμα των γαρίδων με το κέλυφός τους μπορεί να εντείνει τη γεύση της γαρίδας - οπότε αν ψάχνετε για μια έντονη γεύση γαρίδας με υγρά και τρυφερά θαλασσινά, τότε η απάντηση στο "αν αφήνετε το κέλυφος όταν ψήνετε γαρίδες" είναι ένα ηχηρό ναι.
Πότε είναι καλό να ψήνεις γαρίδες χωρίς το κέλυφος;
Υπάρχουν πολλές φορές που είναι πολύ καλό να ψήνεις γαρίδες χωρίς να έχουν μείνει το κέλυφος.
- Αν θέλετε να δώσετε μια καπνιστή γεύση, αφαιρέστε τα κελύφη και χρησιμοποιήστε μια σχάρα με κάρβουνα ή μια σχάρα υγραερίου με ροκανίδια. Το κέλυφος θα μπλοκάρει και θα απορροφήσει τον καπνό σε αυτήν την περίπτωση, επομένως είναι καλύτερο να τον αφαιρέσετε.
- Αν μαρινάρετε τις γαρίδες, τότε δεν χρειάζεται να τις μαγειρέψετε με το κέλυφος. Τα κοχύλια μπορούν να εμποδίσουν τη μαρινάδα να εμποτίσει το κρέας γαρίδας. Όχι μόνο αυτό, αλλά η μαρινάδα προσθέτει υγρασία σε αυτά τα ευαίσθητα θαλασσινά, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσουν.
Άλλες συμβουλές
Εκτός από το να αποφασίσετε εάν αφήνετε το κέλυφος ανοιχτό όταν ψήνετε γαρίδες, ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές για το ψήσιμο νόστιμων γαρίδων.
- Μην το παραψήσετε. Το υπερβολικό ψήσιμο των ευαίσθητων οστρακοειδών έχει πάντα ως αποτέλεσμα ξηρό, λαστιχωτό κρέας. Κανείς δεν το θέλει αυτό. Οι γαρίδες γίνονται όταν το κρέας γίνεται από διαυγές σε αδιαφανές και το εξωτερικό παίρνει μια ροζ απόχρωση.
- Χρησιμοποιήστε σουβλάκια ή καλάθι γκριλ για να μην γλιστρήσουν οι γαρίδες από τη σχάρα.
- Οστρακοειδή απορροφούν τη γεύση γρήγορα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τις γαρίδες για περισσότερο από 30 λεπτά πριν τις ρίξετε στη σχάρα.
- Αν χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα που περιέχει ένα οξύ όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, αυτά τα οξέα θα «μαγειρέψουν» εν μέρει τις γαρίδες. Παρακολουθήστε προσεκτικά τους χρόνους μαγειρέματος των γαρίδων που έχουν μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο για να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες δεν είναι σκληρές ή υπερβολικά ψημένες.
Συμπέρασμα
Πρέπει να αφήνεις το κέλυφος ανοιχτό όταν ψήνεις γαρίδες; Τελικά, η απάντηση εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.
