Αν το ταχίνι είναι φτιαγμένο με ξεφλουδισμένο και αλεσμένο σουσάμι, μπορεί να νομίζετε ότι θα το βρείτε δίπλα στους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους. Ωστόσο, εάν κατανοήσετε τι είναι και πώς είναι συσκευασμένο θα σας δώσει μια καλύτερη κατανόηση για το πού βρίσκεται στο τοπικό παντοπωλείο σας.
Τι είναι και πού να το βρείτε
Το Ταχίνι είναι μια πηχτή πάστα που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και συστατικό στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Αχ χα! Δύο στοιχεία - Μέσης Ανατολής και ένα καρύκευμα.
Ακολουθήστε τον διεθνή διάδρομο
Τα περισσότερα μεγάλα παντοπωλεία διαθέτουν σήμερα βασικά είδη από σχεδόν κάθε έθνικ κουζίνα σε μια περιοχή που συχνά αναφέρεται ως διεθνής διάδρομος.
Μικρότερα καταστήματα ή καταστήματα σε πιο αγροτικές περιοχές ενδέχεται να μην διαθέτουν ταχίνι. Εάν υπάρχουν λίγοι ή καθόλου άνθρωποι με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή που ζουν σε μια περιοχή, η έκκληση για απόθεμα ταχίνι σε καταστήματα θα μπορούσε να είναι μικρή έως καθόλου. Τα γκουρμέ καταστήματα συνήθως το μεταφέρουν, και αν μπορείτε να βρείτε ένα μπακάλικο της Μέσης Ανατολής, τόσο το καλύτερο.
Πώς Πωλείται
Η τρίτη σας ιδέα για το πού θα το βρείτε είναι να γνωρίζετε πώς πωλείται. Το έτοιμο ταχίνι πωλείται σε βάζα, κονσέρβες ή πλαστικά δοχεία που καλύπτονται καλά και παραμένει σταθερό στο ράφι μέχρι να ανοίξει, αλλά ορισμένα καταστήματα ενδέχεται να το αποθηκεύουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Μίγματα ταχίνι που φτιάχνονται στο σπίτι κατασκευασμένα από εταιρείες όπως η Whole Spice μπορούν να βρεθούν στο τμήμα Μέσης Ανατολής με άλλα ξηρά μείγματα.
Δεδομένου ότι το ταχίνι είναι συστατικό του αλειμμένου ρεβιθιού γνωστό ως hummus bi tahina, μπορείτε να το βρείτε δίπλα σε ένα μείγμα χούμους ή έτοιμο στο ράφι, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Μπορεί επίσης να το βρείτε κοντά στο ρύζι. Τα καταστήματα διαφέρουν ως προς το πώς και πού παρουσιάζουν ορισμένα ασυνήθιστα συστατικά, επομένως ίσως χρειαστεί να κυνηγήσετε λίγο.
Ρωτήστε τον μπακάλικο σας
Ελέγξτε κοντά στα καρυκεύματα, στον διεθνή διάδρομο και στο τμήμα του ψυγείου. Αν δεν είναι σε αυτές τις ενότητες, μην φοβάστε να ρωτήσετε πού θα το βρείτε.
Φτιάξτε ταχίνι στο σπίτι
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ταχίνι στο μπακάλικο, είναι αρκετά απλό να το φτιάξετε στο σπίτι. Οι ακατέργαστοι σπόροι σουσαμιού, το κύριο συστατικό, μπορούν να βρεθούν μεταξύ άλλων ακατέργαστων ξηρών καρπών και σπόρων στο χύμα, το βιολογικό τμήμα ή το τμήμα με τα συστατικά ψησίματος ενός καταστήματος παντοπωλείου.
Αν ακόμα δεν μπορείτε να τα βρείτε σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή μια μοντέρνα αγορά όπως το Whole Foods, το Mariano's ή το Trader Joe's. Θυμηθείτε, θέλετε ωμό σουσάμι γιατί το ψήσιμο θα το κάνετε μόνοι σας.
Το μόνο που χρειάζεστε για αυτή την εύκολη συνταγή με δύο υλικά είναι ένας φούρνος και μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.
Υλικά
Απόδοση:1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ταχίνι
- 2 1/2 φλιτζάνια ωμό σουσάμι
- 3/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F.
- Απλώστε το ωμό σουσάμι σε ένα ή περισσότερα φύλλα ψησίματος ώστε να είναι σε επίπεδη στρώση. Φρυγανίστε για 10 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά για να αναποδογυρίσετε τους σπόρους ώστε να φρυγανιστούν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε τους σπόρους από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Βάζουμε κρυωμένα φρυγανισμένα σουσάμια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το ελαιόλαδο. Επεξεργάζεστε για περίπου δύο λεπτά περίπου μέχρι να γίνει παχύρρευστη η σύσταση αλλά όχι πολύ παχύρρευστη. Το ταχίνι πρέπει να χύνεται εύκολα σε ένα δοχείο.
- Το Ταχίνι είναι το καλύτερο φρέσκο, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το αμέσως αν μπορείτε. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις ανοίξει το δοχείο, πρέπει να μπει στο ψυγείο για να μην ταγγίσει το λάδι από το σουσάμι.
- Εναλλακτικά, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή καταψύξτε για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Χρησιμοποιώντας τους καρπούς της εργασίας σας
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το ταχίνι ως συστατικό του χούμους και του χαλβά, αλλά έχει τόσες άλλες χρήσεις. Σκεφτείτε τα εξής:
- Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα ταχίνι για το επόμενο σάντουιτς με φαλάφελ ή πίτα ανακατεύοντας 1/2 φλιτζάνι ταχίνι με 3 σκελίδες σκόρδο πατημένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος.
- Το Baba ghannouj (επίσης γράφεται baba ghanoush) είναι ένα άλλο δημοφιλές ντιπ εκτός από το χούμους που φτιάχνεται με ταχίνι. Η ψητή μελιτζάνα συνδυάζεται με λεμόνι, σκόρδο και περισσότερο ελαιόλαδο για έναν υπέροχο μεζέ ή ορεκτικό.
- Το Το ταχίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σούπες και σάλτσες, να προστεθεί σε κρεμώδεις βινεγκρέτ για σαλάτα, να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το μαγιονέζα σε αυγά και σε σάντουιτς, σε μπράουνις, μπισκότα και vegan επιδόρπια όπου μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο.
- Χρησιμοποιήστε το όπως θα χρησιμοποιούσατε το φυστικοβούτυρο αλείφοντάς το σε φρυγανιά με μέλι. Ή δοκιμάστε το σε μια μπαγκέτα με λίγο θαλασσινό αλάτι και λίγο ψητό σκόρδο.
Πέρα από Χούμους και Χαλβά
Είτε το ταχίνι είναι σπιτικό είτε αγορασμένο, μπορείτε να μετατρέψετε αυτήν την υπέροχη πάστα σουσαμιού σε μια μυριάδα από νόστιμα φαγητά. Λειτουργεί μόνο του ως σάλτσα ή άλειμμα ή όταν ενσωματώνεται σε άλλα συστατικά. Το ταχίνι είναι ένας κενός καμβάς στον οποίο μπορείτε να ζωγραφίσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Προχωρήστε και δημιουργήστε!
