Η Η πάπια έχει πλούσια γεύση που συνδυάζεται καλά με σάλτσες φρούτων, όπως θα δείξει αυτή η συνταγή για πάπια με σάλτσα σύκου.
Τα σύκα κυκλοφορούν εδώ και καιρό
Μερικοί αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι το σύκο εξημερώθηκε πριν από τα δημητριακά. Το σύκο ήταν μέρος της ιστορίας, της λογοτεχνίας και, φυσικά, του δείπνου για όσο καιρό υπήρχε ιστορία, λογοτεχνία και δείπνο. Ο Κάτων, ο οποίος δυσπιστούσε τόσο πολύ τους Καρχηδόνιους που τελείωνε κάθε ομιλία με το "Carthago delenda est" (Η Καρχηδόνα πρέπει να καταστραφεί), χρησιμοποίησε τη διαθεσιμότητα των σύκων ως έναν από τους λόγους για τους οποίους έπρεπε να εισβάλει η Καρχηδόνα. Ο Όμηρος τα αναφέρει στην Οδύσσεια και καλάθια με σύκα βρέθηκαν στους τάφους των Αιγυπτίων βασιλιάδων. Το σύκο είναι επίσης το πιο αναφερόμενο φρούτο στη Βίβλο καθώς το φύλλο συκής χρησιμοποιείται ως ένδυμα, έτσι το σύκο έχει ασχοληθεί και με τη ραπτική.
Με μια μακρά και πολύχρωμη ιστορία όπως τα σύκα, θα νόμιζες ότι θα υπήρχαν άπειρες συνταγές με σύκο όπως μια συνταγή για πάπια με σάλτσα σύκου και θα είχες δίκιο. Καλώς ήρθατε σε οποιοδήποτε γεύμα, η γλυκιά γεύση των σύκων μπορεί να βελτιώσει οτιδήποτε προστεθεί. Φτιάχνουν υπέροχες κονσέρβες, σάλτσες, γαρνιτούρες και σνακ.
Τι είναι το σύκο;
Η σύντομη απάντηση θα ήταν 80 τοις εκατό νερό. Τα σύκα, μέλη της οικογένειας της μουριάς, βρίσκονται σε τρία χρώματα: πράσινο, καφέ και μωβ. Τα σύκα στεγνώνουν καλά στον ήλιο και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως η διαδικασία ξήρανσης ξεκινάει στο δέντρο και στη συνέχεια τελειώνει με ξήρανση στον ήλιο.
Τα σύκα είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στα λουλούδια παρά στα φρούτα. Το σώμα του καρπού είναι η σαρκώδης βάση του άνθους με ανοιχτό πόρο. Στο εσωτερικό, υπάρχουν μικροσκοπικά θηλυκά άνθη που εξελίσσονται σε μικρούς καρπούς που μοιάζουν με σπόρους. Τα άνθη γονιμοποιούνται από μικρές σφήκες ή σε ορισμένες περιπτώσεις μυρμήγκια που εισέρχονται στον καρπό από τον πόρο. Ορισμένες συκιές θα αναπτύξουν καρπούς χωρίς επικονίαση, ενώ άλλες δεν θα καρποφορήσουν εάν δεν επικονιαστούν. Τα σύκα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.
Συνταγή για πάπια με σάλτσα σύκου
Χρησιμοποίησα μαύρα σύκα αποστολής για αυτή τη συνταγή για πάπια με σάλτσα σύκου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι αποξηραμένο σύκο σας αρέσει περισσότερο. Χρησιμοποίησα ζωμό λαχανικών σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζωμό λαχανικών με πάπια γιατί δεν κρύβει τη γεύση της πάπιας όπως θα μπορούσε ο ζωμός κοτόπουλου. Ένα κοντάκι πάπιας ή ακόμα και ένα ντεμί-γκλας πάπιας θα ήταν ακόμα καλύτερο, αλλά δεν ξέρω πολλούς ανθρώπους που έχουν πρακτικό κοντάκι πάπιας. Για τους χουρμάδες πήγα με χουρμάδες Medjool γιατί είναι μεγάλοι και γλυκοί. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες πριν τα μαγειρέψετε.
Υλικά
- 4 στήθη πάπιας, δέρμα
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί σαν chardonnay
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- 10 αποξηραμένα Black Mission σύκα κομμένα στη μέση
- 4 αποξηραμένοι χουρμάδες Medjool στα τέταρτα
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα και σχεδόν όλο το λίπος στο στήθος της πάπιας.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 12 ιντσών και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετήστε τα στήθη πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω, μέσα στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η πέτσα.
- Γυρίστε τα στήθη πάπιας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Βγάζουμε τα στήθη πάπιας από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Αδειάζετε από το τηγάνι όλα εκτός από τρεις κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας.
- Προσθέστε το κρασί και σβήστε το τηγάνι.
- Μειώστε το κρασί στο μισό.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, τα ξερά σύκα και τους χουρμάδες.
- Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στο μισό και προσθέστε τα στήθη πάπιας πίσω στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
- Σερβίρουμε με παστινάκι και πολέντα.
