Αγ. Η Ημέρα του Πάτρικ δεν θα ήταν η ίδια χωρίς το κορν μοσχάρι και το λάχανο. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έφτιαξαν ποτέ το δικό τους κορν-μοσχάρι από το μηδέν -- μπορείτε να αλατίσετε το δικό σας ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ήδη προετοιμασμένο κορν μοσχάρι. Μάθετε πώς να κάνετε και τα δύο.
That's So Corny
Δεν υπάρχει καλαμπόκι στο corned beef, οπότε γιατί λέγεται corned beef; Πριν από την εφεύρεση του χρωματισμένου μίγματος πολυμερισμού (γνωστό ως TMC), το οποίο είναι ένα άλας ωρίμανσης, το κορνντ βόειο κρέας ωριμαζόταν χρησιμοποιώντας αλάτι που υπήρχε σε μεγάλους κόκκους. Εκείνη την εποχή, οτιδήποτε είχε περίπου το μέγεθος ενός κόκκου σιταριού ονομαζόταν «καλαμπόκι." Έτσι, το βόειο κρέας που ωριμαζόταν με άλμη από διαλυμένους μεγάλους κόκκους αλατιού ονομαζόταν, κατ' επέκταση, κορν μοσχάρι.
Corned Beef the Hard Way
Πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν το χρόνο, τον εξοπλισμό, τα συστατικά και τη διάθεση να αλατίσουν το δικό τους κορνμπρέφ. Αλλά αν θέλετε, ορίστε τι θα χρειαστείτε.
Υλικά
- 1 ψαρονέφρι 10 -12 λιβρών
- 1 γαλόνι νερό (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο)
- 1/2 κιλό αλάτι
- 2 1/5 ουγγιά ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 ¾ ουγγιές TMC
- 4 σκελίδες σκόρδο
- ¼ ουγγιά τουρσί μίγμα μπαχαρικών
Οδηγίες
- Κόψτε το λίπος κάλυμμα στο ψαρονέφρι σε πάχος ¼ ίντσας.
- Συνδυάστε το νερό, το αλάτι, το σιρόπι καλαμποκιού και το TMC.
- Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί τελείως.
- Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το ¼ του μείγματος άλμης με το σκόρδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε την αναμεμειγμένη άλμη στην υπόλοιπη άλμη.
- Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα βαθύ πλαστικό ή ανοξείδωτο δοχείο και προσθέστε αρκετή άλμη για να καλύψετε το ψαρονέφρι.
- Βάλε ένα βάρος στο ψαρονέφρι. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ταψί Pyrex ή οτιδήποτε είναι αρκετά καθαρό και βαρύ ώστε να βαραίνει το ψαρονέφρι.
- Τυλίξτε όλο το δοχείο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο σας για 4-5 ημέρες.
- Μόλις το ψαρονέφρι είναι εντελώς αλατισμένο, αφαιρέστε το από την άλμη και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό.
- Αφήστε το ψαρονέφρι, που τώρα ονομάζεται corned beef, να ξεκουραστεί στο ψυγείο σας για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Έχετε τώρα ένα κορν μοσχάρι.
Κορνντ Μοσχαρίσιο και Λάχανο
Είτε αποφασίσετε να αλατίσετε το δικό σας corned beef είτε να το αγοράσετε από την αγορά, είστε πλέον έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Οι περισσότερες συνταγές κορν μοσχάρι και λάχανο χρησιμοποιούν έξι κιλά κορν μοσχάρι. Εάν έχετε ακολουθήσει τις παραπάνω οδηγίες, θα έχετε περίπου διπλάσιο βοδινό κρέας από αυτό που χρειάζεστε, οπότε κόψτε το στη μέση και παγώστε το μισό που δεν χρησιμοποιείτε. Εάν αγοράζετε ένα κορν μοσχάρι, αναζητήστε ένα που είναι περίπου έξι κιλά.
Υλικά
- 1 6-λίβρες corned beef
- 1 κιλό καρότα, χονδρικά κομμένα σε κομμάτια μεγέθους ίντσας
- 1 κιλό κρεμμύδια, χονδρικά κομμένα σε κομμάτια μεγέθους ίντσας
- 1 κουτάκι μπύρα
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρος μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος
- ½ κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπεριού
- ½ κουταλιές της σούπας σπόρος άνηθου
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 κιλά λάχανο
- 2 κιλά νέες κόκκινες πατάτες
Οδηγίες
- Χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που έχετε, τοποθετήστε το κορν σε αυτό.
- Βάζουμε τα μισά καρότα και τα μισά κρεμμύδια στην κατσαρόλα με το μοσχάρι.
- Ρίξτε την μπύρα. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους άνηθου και τα φύλλα δάφνης.
- Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το κορνμπ.
- Ανακατεύουμε όλα καλά.
- Φέρτε το να πάρει βράση και μετά αφήστε το να σιγοβράσει.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για τρεις ώρες, ελέγχοντας κατά διαστήματα ότι το νερό καλύπτει το βόειο κρέας.
- Κόβουμε το λάχανο σε φέτες.
- Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Εάν οι πατάτες έχουν μέγεθος περίπου μία ίντσα, δεν χρειάζεται να τις κόψετε.
- Μόλις σιγοβράσει το βόειο κρέας για τρεις ώρες, προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα, τα κρεμμύδια, το λάχανο και τις πατάτες.
- Ελέγξτε τη στάθμη του νερού, όλα πρέπει να καλύπτονται με νερό.
- Φέρτε το νερό σε βράση και μετά αφήστε το να σιγοβράσει.
- Σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το λάχανο.
- Αφαιρέστε τα πάντα από την κατσαρόλα.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες πάχους περίπου ¼ ίντσας.
- Αυτή η συνταγή θα ταΐσει 12 άτομα. Εάν θέλετε να ταΐσετε μόνο 6 άτομα, μπορείτε να κόψετε τη συνταγή στη μέση ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα για να φτιάξετε χασίς κορν μοσχάρι ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή για κορνμπ.
