Η Vegan κολοκυθόπιτα είναι μια νόστιμη απόλαυση που δεν περιέχει καθόλου ζωικά προϊόντα. Οι κολοκυθόπιτες συνήθως χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά συστατικά και αυγά, αλλά με μερικές απλές αντικαταστάσεις, αυτό το παραδοσιακό αγαπημένο μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε επιδόρπιο κατάλληλο για vegan δίαιτες.
Βασικά για Vegan Pumpkin Pie
Μια κολοκυθόπιτα αποτελείται ουσιαστικά από μια ψημένη κρέμα κολοκύθας, φωλιασμένη σε μια γλυκιά κρούστα πίτας. Και τα δύο στοιχεία αυτού του γλυκού μπορούν να δημιουργήσουν προβλήματα στους vegans. Οι κρούστες πίτας μπορεί να περιέχουν βούτυρο ή λαρδί, τα οποία είναι ζωικά προϊόντα. Η γέμιση είναι ακόμη πιο περίπλοκη, καθώς βασίζεται στα αυγά για να δέσουν τα πάντα μεταξύ τους και στο γάλα ή στην κρέμα για να της δώσει αυτή την κρεμώδη υφή.
Η πρόκληση είναι να βρείτε υποκατάστατα για τα ζωικά συστατικά που θα εξακολουθούν να δίνουν τις ίδιες γεύσεις και υφές με μια παραδοσιακή κολοκυθόπιτα. Πολλά παραδοσιακά και δημοφιλή υποκατάστατα ψησίματος σε κουζίνες vegan μπορούν να δώσουν λιγότερο από τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Vegan Pie Crust
Πολλοί αρτοποιοί επιμένουν ότι η κρούστα πίτας πρέπει να γίνει με λαρδί ή βούτυρο για να επιτευχθεί ένα ξεφλουδισμένο αλλά όχι υπερβολικά εύθρυπτο αποτέλεσμα. Τα καλά νέα είναι ότι τα λίπη στις κρούστες πίτας δεν χρειάζεται να προέρχονται από ζωικές πηγές.
Η μη υδρογονωμένη μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά σε συνταγές με κρούστα πίτας, προσθέτοντας μια ελαφρώς βουτυρώδη γεύση. Τα λαχανικά με βάση τα λαχανικά, ωστόσο, δίνουν μια πολύ καλύτερη υφή συνολικά. Για βουτυρώδη γεύση και ευχάριστη υφή, δοκιμάστε έναν συνδυασμό δύο μερών λίπους σε ένα μέρος μη υδρογονωμένης μαργαρίνης.
Έλαια φυτικής βάσης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρούστας πίτας, αλλά η υφή θα υποφέρει και το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελαφρώς λιπαρό. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε έλαια, όπως canola, προσθέστε έως και ένα φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή σας για να απορροφήσετε λίγο από το λάδι και τη λιπαρότητα. Όλα τα άλλα συστατικά, όπως το αλάτι και το νερό, πρέπει να παραμείνουν ίδια.
Σόγια και τόφου
Vegan γέμιση κολοκυθόπιτας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ανάμεικτο τόφου ως συνδετικό παράγοντα και για να δώσει στη γέμιση μια κρεμώδη υφή. Δεδομένου ότι το τόφου παίρνει τη γεύση με ό,τι μαγειρεύεται ή ψήνεται, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε ανέπαφη τη γεύση της γέμισης.
Το μειονέκτημα της χρήσης tofu στη γέμιση είναι ότι η υφή της πίτας μόλις ψηθεί μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από μια παραδοσιακή κολοκυθόπιτα. Θα ήταν δύσκολο να περάσετε το τελικό επιδόρπιο σε μη βίγκαν ως αποδεκτό υποκατάστατο.
Το γάλα σόγιας είναι μια άλλη κοινή προσθήκη στις βίγκαν πίτες. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας, επιλέξτε τη ζαχαρούχα ποικιλία και προσθέστε λίγο αλάτι. Το αγελαδινό γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και νάτριο από το γάλα σόγιας και θα χρειαστείτε τις επιπλέον προσθήκες για να αναδείξετε τη γεύση της τελικής πίτας.
Ξηρός καρπός, ρύζι και άλλα γάλατα
Ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας και τις δικές σας προτιμήσεις, γάλατα με ξηρούς καρπούς ή ρυζόγαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγρό σε μια κολοκυθόπιτα. Αυτά τα είδη γάλακτος έχουν όμως ξεχωριστές γεύσεις, γι' αυτό επιλέξτε με σύνεση, έχοντας κατά νου ότι θα ενσωματωθούν στην τελική γέμιση πίτας.
Το γάλα κάνναβης μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από τα γάλατα σόγιας ή ξηρών καρπών, αλλά είναι πιο παχύρρευστο και έχει λιγότερο ξεχωριστή γεύση. Ένα πιο παχύρρευστο προϊόν γάλακτος βελτιώνει την κρεμώδη υφή της πίτας.
Συμβουλές και κόλπα
Μπορεί να χρειαστούν κάποιοι πειραματισμοί για να βρείτε μια συνταγή για vegan κολοκυθόπιτα που επιτυγχάνει τη γεύση και την υφή που αναζητάτε. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να αλλάξετε και να βελτιώσετε διάφορες πτυχές των πίτας σας:
- Σιρόπι καφέ ρυζιού- Το σιρόπι καστανό ρύζι είναι αρκετά πηχτό και έχει πλούσια γεύση καραμέλας. Προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές της σούπας στη γέμιση της πίτας σας μπορεί να αναδείξει τη γεύση της κολοκύθας και των μπαχαρικών, να δέσει τη γέμιση μεταξύ τους και να προσθέσει μια πινελιά επιπλέον γλυκύτητας.
- Υποκατάστατα αυγών - Τα υποκατάστατα αυγών μπορούν να έρθουν σε υγρή ή σε σκόνη μορφή. Συνήθως τα υποκατάστατα αυγών σε σκόνη, όπως το Ener-G Egg Replacer, αναμιγνύονται με νερό πριν από τη χρήση. Στο λιμάρισμα της πίτας, ωστόσο, δεν θα χρειαστείτε πραγματικά την επιπλέον υγρασία από το νερό, οπότε προχωρήστε και προσθέστε τη σκόνη κατευθείαν στο μείγμα.
- Αλεύρι και Σιτηράλευρο - Η επιλογή των αλεύρων θα επηρεάσει τόσο την κρούστα όσο και τη γέμιση. Στη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, αφού θα χρειαστείτε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας. Η κρούστα της πίτας με αλεύρι ολικής, ωστόσο, θα είναι πολύ πυκνή και βαριά. Τα γεύματα με δημητριακά, όπως το λινάρι ή το αλεύρι καλαμποκιού, θα δώσουν μια κοκκώδη υφή στη γέμισή σας και θα πρέπει να αποφεύγονται.
Συνταγές Online
Εδώ είναι μερικές υπέροχες ιδέες για συνταγές κολοκυθόπιτας που είναι κατάλληλες για vegan δίαιτες:
- Karina's Kitchen - Μια πίτα χωρίς κόρα με αλεύρι φαγόπυρου.
- Vegan Connection - Πικάντικη γέμιση κολοκυθόπιτας.
- Boutell - Περιλαμβάνει μια ντεμοντέ συνταγή για κρούστα πίτας και μια γέμιση με τοφου.
