Είτε θέλετε ένα γρήγορο, εν κινήσει μεσημεριανό, ένα ελαφρύ γεύμα ή κάτι περισσότερο, υπάρχουν πολλά vegan γεύματα που μπορείτε να απολαύσετε. Με μια χούφτα σωστές συνταγές, θα έχετε μια ποικιλία από μεσημεριανά γεύματα για να σας χορτάσουν ευχάριστα.
Λαχανικά, μαρούλι και ντομάτα (VLT)
Ένα καλό σάντουιτς κάνει τέλειο μεσημεριανό. Δοκιμάστε αυτό το πεντανόστιμο VLT, πιείτε ένα φρούτο και ολοκληρώστε με μια γλυκιά μπουκιά, όπως ένα vegan μπισκότο.
Υλικά
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 τέταρτα ιντσών φέτες μελιτζάνα
- 1/2 μανιτάρι portobello, κομμένο σε φέτες 1/4 ίντσας
- 1/2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες 1/4 ίντσας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
- 1/4 αβοκάντο, πολτοποιημένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon
- 3 φύλλα μαρουλιού
- 2 φέτες μοσχαρίσια μπριζόλα ντομάτα
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν, περίπου πέντε λεπτά.
- Αφήστε τη μελιτζάνα στην άκρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου πέντε λεπτά.
- Τοστάρετε το ψωμί σας.
- Σε ένα μικρό μπολ πολτοποιούμε το αβοκάντο με το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε σε μια φέτα τοστ.
- Απλώστε τη μουστάρδα Dijon στην άλλη φέτα του τοστ.
- Από πάνω μία από τις φέτες του τοστ με τα μαγειρεμένα λαχανικά και μετά προσθέτουμε την ντομάτα και το μαρούλι. Ρίχνουμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του τοστ.
Vegan Nachos
Συμβολή από την Elise Deming, RDNΕγγεγραμμένος Διαιτολόγος Διατροφολόγος
Αυτά τα νάτσος θα σας κρατήσουν ικανοποιημένους μέχρι να έρθει η ώρα να σκεφτείτε το δείπνο. Αυτή η συνταγή αποδίδει τέσσερις έως έξι μερίδες.
Υλικά
- 2 γλυκοπατάτες, πλυμένες και κομμένες σε οβάλ 1/2 ίντσας
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα 15 ουγκιών μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1/2 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 ντομάτα σε κύβους
- 1 αβοκάντο
- 1/4 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
- Πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ρίξτε τις φέτες γλυκοπατάτας σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι. Απλώστε σε ταψί και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
- Όσο ψήνονται οι φέτες γλυκοπατάτας, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια ένταση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις φουσκώσει ελαφρά, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Στο τηγάνι, ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα. Συμπληρώστε με φασόλια, ντομάτες, αβοκάντο, φρέσκο κρεμμύδι, κόλιανδρο, διατροφική μαγιά και μια κούκλα κρέμα γάλακτος.
Επιπλέον γαρνιτούρες
Για να προσθέσετε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτά τα νόστιμα vegan nachos, σκεφτείτε να προσθέσετε tofu, φασόλια pinto ή μαγειρεμένο σεϊτάν. Άλλες επιλογές επικάλυψης περιλαμβάνουν jalapenos, πιπεριές, κόκκινο κρεμμύδι, σάλσα, ελιές, ραπανάκια ή μια σάλτσα queso με βάση τα κάσιους.
Άλλα Vegan Μεσημεριανά
Δοκιμάστε αυτά τα άλλα vegan φαγητά για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα.
Σαλάτες
Οι σαλάτες είναι πάντα καλές για ένα ελαφρύ γεύμα. Εάν είστε εν κινήσει, μεταφέρετε το dressing και τη σαλάτα ξεχωριστά και προσθέστε το dressing στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε.
- Μπορείτε να φτιάξετε μια vegan σαλάτα ζυμαρικών εκ των προτέρων και να την πάρετε για ένα γεύμα εν κινήσει.
- Απολαύστε μια μεγάλη σαλάτα με τα αγαπημένα σας λαχανικά και προσθέστε ένα dressing σαλάτας vegan.
Σάντουιτς
- Φτιάξτε ένα vegan μπέικον-μαρούλι και ντομάτα (BLT) με λίγο σπιτικό βέγκαν μπέικον.
- Αν αγαπάτε το βούτυρο ξηρών καρπών, δοκιμάστε ένα σάντουιτς φτιαγμένο με σπιτικό βούτυρο ξηρών καρπών και μαρμελάδα.
- Προσθέστε σπιτικό χούμους και λαχανικά σε μια τσέπη πίτας για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα.
Σούπες
Η σούπα λειτουργεί καλά για μεσημεριανό γιατί ξαναζεσταίνει εύκολα στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
-
Ψαρόσουπα με δημητριακά Αν έχετε λίγο χρόνο να μαγειρέψετε το Σαββατοκύριακο, απολαύστε αυτή τη vegan γαλλική κρεμμυδόσουπα.
- Το υπέροχο πράγμα με τις σούπες λαχανικών (μαζί με τη νόστιμη γεύση τους) είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες, να τις παγώσετε σε μεμονωμένες μερίδες και να βγάζετε μία από την κατάψυξη κάθε φορά που χρειάζεστε ένα γρήγορο γεύμα.
- Αντικαταστήστε το αποβουτυρωμένο γάλα με ένα μη γαλακτοκομικό γάλα και το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών και αυτή η συνταγή για σούρα καλαμποκιού κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα.
Άλλες συνταγές για μεσημεριανό γεύμα
Είτε θέλετε ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα που μπορείτε να ετοιμάσετε την τελευταία στιγμή είτε ένα πιο ενδιαφέρον μεσημεριανό γεύμα που απαιτεί λίγο χρόνο μαγειρέματος, όλες αυτές είναι εξαιρετικές επιλογές.
- Vegan περιτυλίγματα μαρουλιού κάνουν ένα χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό.
- Ένα smoothie φράουλας κάνει επίσης ένα καλό γρήγορο γεύμα.
- Το Vegan mac 'n cheese είναι ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα που μπορείτε να ξαναζεσταίνετε.
- Ένα vegan κις ή μια vegan κις σπανάκι είναι ένα υπέροχο φαγητό για μεσημεριανό γεύμα ή brunch.
- Vegan ριζότο είναι ένα νόστιμο μεσημεριανό και μπορείτε να το φτιάξετε και να το ξαναζεστάνετε.
- Vegan σούσι κάνει ένα υπέροχο ελαφρύ γεύμα.
Πλάγια
Έχοντας μερικές συνταγές για πλάγια σάς επιτρέπει να προσθέσετε ποικιλία στα μεσημεριανά γεύματά σας.
- Για ένα υπέροχο συνοδευτικό, σερβίρετε το σάντουιτς σας με vegan cole slaw.
- Φτιάξτε ένα vegan muffin ως νόστιμη πλευρά με ένα μπολ σούπα.
- Φτιάξτε αυτές τις πατάτες γλυκοπατάτας ως πλάκα για ένα σάντουιτς.
Επιδόρπια
Είναι πάντα ωραίο να τελειώνεις το μεσημεριανό σου με κάτι γλυκό.
- Ολοκληρώστε το μεσημεριανό σας με ένα vegan μπισκότο βρώμης.
- Απολαύστε μια φέτα cheesecake λεμόνι.
Μεσημεριανό, Vegan Style
Δεν υπάρχει περιορισμός για τα μεσημεριανά γεύματα που μπορείτε να απολαύσετε. Είτε τρώτε υπολείμματα από το χθεσινό δείπνο είτε απολαμβάνετε ένα σάντουιτς, έχετε ένα θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα για να σας κρατά τροφοδοτημένους όλη την ημέρα.
