Ακριβώς επειδή ακολουθείτε μια χορτοφαγική διατροφή δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες ινδικές συνταγές φαγητού. Επιλέξτε από μια ποικιλία συνταγών που έχουν υπέροχη γεύση, για να μην χάσετε ούτε λεπτό να φάτε κρέας.
Μικτά λαχανικά Aviyal
Αυτό το ινδικό συνοδευτικό με λαχανικά ταιριάζει υπέροχα με κάθε γεύμα και είναι το τέλειο μείγμα λαχανικών, γευστικό λάδι καρύδας, κρεμώδες γιαούρτι και κρέμα γάλακτος και αρωματικά μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή ως κύριο πιάτο που σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι.
Υλικά
- 3 φλιτζάνια λαχανικά της αρεσκείας σας κομμένα σε μακριές λεπτές λωρίδες (καρότα, κίτρινο αγγούρι/ντοσακάι, πατάτα, πράσινα φασόλια, κολοκύνθη, κρεμμύδια, μελιτζάνες κ.λπ.)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας, χωρισμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 4 πράσινα τσίλι
- 2 έως 3 κλωναράκια φύλλα κάρυ
- 1 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Οδηγίες
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και το νερό.
- Ανακατεύουμε τον κουρκουμά, το αλάτι, το τσίλι και τα φύλλα κάρυ.
- Καλύψτε τα λαχανικά και ανακατέψτε περιστασιακά. μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή γουδί και γουδοχέρι, τρίψτε την καρύδα, το κύμινο, τα κρεμμύδια, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος μαζί για να φτιάξετε μια πάστα.
- Προσθέστε το μείγμα καρύδας στα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρετε ζεστό πάνω από ένα κρεβάτι με μαγειρεμένο ρύζι ή μόνο του ως συνοδευτικό.
Μερίδες: Έξι μερίδες 1 φλιτζάνι
2. Ινδικά μπιφτέκια λαχανικών
Αλλάξτε λίγο τα πράγματα με αυτήν την ινδική συνταγή για μπιφτέκι για λαχανικά. Η λαχταριστή του γεύση κάρυ θα σας αφήνει να επιστρέφετε για δευτερόλεπτα κάθε φορά.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι πατάτες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι λουλούδια κουνουπιδιού
- 1 1/2 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους
- 1/2 φλιτζάνι αρακάς
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Οδηγίες
- Μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 15 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν) σε βραστό νερό. στραγγίζουμε και κρυώνουμε.
- Μαγειρέψτε το κουνουπίδι για περίπου 5 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει) σε βραστό νερό. στραγγίζουμε και κρυώνουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή.
- Αλένετε τα κάσιους σε πολυμηχάνημα ή μπλέντερ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα κάσιους με τις πατάτες, το κουνουπίδι, τον αρακά, τα κρεμμύδια, τη σκόνη κάρυ, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε ελαφρά τα υλικά καθώς ανακατεύετε για να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθετε το μείγμα σε μπουρεκάκια διαμέτρου περίπου 4 ίντσες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν τα μπουρεκάκια από πάνω, περίπου 15 λεπτά.
- Γυρίστε τα μπιφτέκια και ψήστε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Σερβίρετε τα μπιφτέκια μέσα σε ψωμάκια χάμπουργκερ ή σε ένα κρεβάτι μαρούλι με αβοκάντο.
Μερίδες: 4 μπιφτέκια
3. Rava Laddu
Όταν έχετε διάθεση για κάτι γλυκό, δοκιμάστε χορτοφαγικό rava laddu ως την επόμενη ινδική απόλαυση μετά το δείπνο. Έχει νόστιμη γεύση καρύδας και ξηρών καρπών με μαστιχωτή, γλυκιά σταφίδα.
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο κλαριφ, χωρισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κάσιους (θρυμματισμένα)
- 1 κουταλιά χρυσές σταφίδες
- 1 φλιτζάνι ράβα
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη καρύδας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι γάλα, ζεστό
Οδηγίες
- Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Ψήστε τα κάσιους σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και τη ράβα στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε τη ράβα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα, περίπου επτά λεπτά.
- Προσθέστε τη σκόνη καρύδας και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου δύο λεπτά.
- Προσθέστε το μείγμα ξηρών καρπών και σταφίδας, το κάρδαμο και τη ζάχαρη. ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα. ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε πιατέλα να κρυώσει ελαφρά για να το αντέξετε, περίπου 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μερίδες 1 ½ κουταλιάς της σούπας, σχηματίστε το υγρό μείγμα σε μπαλάκια σε μέγεθος μπουκιάς.
- Σερβίρετε τις μπάλες σε διακοσμητικό πιάτο ως γλυκό κέρασμα μετά το γεύμα.
Μερίδες: 14 μπάλες (6 μερίδες)
Νόστιμες ινδικές συνταγές
Τα οφέλη της χορτοφαγικής διατροφής είναι πολυάριθμα -- συμπεριλαμβανομένων των μειωμένων κινδύνων για καρδιακές παθήσεις, χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και χαμηλότερα ποσοστά ή παχυσαρκία, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Ωστόσο, το να ακολουθείτε μια χορτοφαγική διατροφή δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσετε τη γεύση όταν έχετε τις σωστές ινδικές συνταγές στο χέρι.
