Οι κατεψυγμένες ωμές γαρίδες μπορούν να είναι απλές στην προετοιμασία, αν γνωρίζετε τις σωστές τεχνικές. Οι γαρίδες είναι χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες, πλούσιες σε πρωτεΐνες και πλούσιες σε γεύση. Είναι επίσης ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών αφού μαγειρευτούν, από γαρίδες scampi μέχρι τηγανητό ρύζι με γαρίδες.
Τεχνικές μαγειρικής για κατεψυγμένες ωμές γαρίδες
Οι ωμές γαρίδες είναι πιο υγρές και γευστικές αφού τα κελύφη προστατεύουν το κρέας κατά την κατάψυξη. Οι δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος για κατεψυγμένες ωμές γαρίδες περιλαμβάνουν:
λαθροθηρία
Σε πολλές περιπτώσεις, η λαθροθηρία είναι καλύτερη μέθοδος για το μαγείρεμα της γαρίδας από το βράσιμο. Ένα πλήρες βράσιμο είναι πολύ σκληρό για αυτά τα ευαίσθητα θαλασσινά. η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή και είναι εύκολο να τα παραψήσετε. Αντίθετα, η λαθροθηρία είναι πιο ήπια. Προσθέστε ζεστές ή κρύες γαρίδες ποσέ σε μια πράσινη σαλάτα για ένα υγιεινό πιάτο.
Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο για λαθροθηρία γαρίδων:
- Βάζουμε τις αποψυγμένες και καθαρισμένες γαρίδες σε ένα υγρό που σιγοβράζει, όπως νερό ή σάλτσα. Μπορείτε να κρατήσετε τα κελύφη στις γαρίδες αν θέλετε.
- Το υγρό πρέπει να είναι σχεδόν σε σημείο βρασμού, αλλά να μην αναβράζει.
- Αφήστε τις γαρίδες να σιγοβράσουν για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ροζ και οι ουρές τους να κατσαρώσουν.
- Αν μαγειρεύετε σε νερό, στραγγίστε και ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν μαγειρέψετε σε σάλτσα, προσθέστε τα στο τέλος του χρόνου ψησίματος της σάλτσας, για να μην παραψηθούν.
Σοτάρισμα
Σοτάρισμα είναι το γρήγορο μαγείρεμα σε λίγο καυτό λάδι ή βούτυρο. Προσθέστε λίγη γεύση στο σοτέ σας δοκιμάζοντας την παρακάτω συνταγή.
Σοταρισμένες γαρίδες σκόρδου: Υλικά
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κιλά μεγάλες, ακατέργαστες γαρίδες (αποψυγμένες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες)
- 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκος ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 45 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τις γαρίδες και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ροζ οι γαρίδες. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν οι γαρίδες.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τις γαρίδες σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.
Σχάρα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας γρήγορος και νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε γαρίδες. Προσθέστε λίγο καρύκευμα και έχετε ένα γρήγορο και γευστικό κυρίως πιάτο.
Γαρίδες στη σχάρα στα σουβλάκια: Υλικά
- 12 αποψυγμένες, ωμές γαρίδες (καθαρισμένες, αποφλοιωμένες και καθαρισμένες)
- 1 φρέσκο λεμόνι κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- Ξύλινα σουβλάκια
Οδηγίες
- Μουλιάστε ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 20 λεπτά για να μην καούν καθώς ψήνονται στη σχάρα.
- Περάστε το σουβλάκι από τις δύο άκρες κάθε γαρίδας για να το στερεώσετε στη θέση του και να αποτρέψετε την περιστροφή των γαρίδων κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να αφήσετε τις ουρές στις γαρίδες.
- Αλείψτε κάθε σουβλάκι γαρίδας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν.
- Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά και ψήστε τις γαρίδες στη σχάρα για 6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ροζ οι γαρίδες.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και στύψτε το φρέσκο λεμόνι πάνω από τις κορυφές.
Τηγάνισμα
Δημοφιλείς στα παιδιά, οι τηγανητές γαρίδες είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Για να ετοιμάσετε τηγανητές γαρίδες:
- Στρώνουμε γαρίδες καθαρισμένες, ξεφλουδισμένες και αποψυγμένες σε κουρκούτι ή άμυλο, όπως αλεύρι καρύδας ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Ζεσταίνουμε μισή ίντσα λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί.
- Βάζουμε τις γαρίδες στο τηγάνι, μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Μόλις καταφέρετε να τηγανίζετε γαρίδες με βασικό κουρκούτι ή ξηρή επικάλυψη, δοκιμάστε να φτιάξετε γαρίδες καρύδας ή κουρκούτι tempura για γαρίδες.
Stir-Frying
Για ένα stir-fry, τοποθετήστε τις γαρίδες χωρίς χτυπήματα σε ένα ζεστό τηγάνι ή γουόκ με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύστε με λαχανικά και καστανό ρύζι για ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο.
Αγορά και προετοιμασία ωμών γαρίδων
Δεν είναι όλες οι κατεψυγμένες γαρίδες ωμές. Μερικοί κατασκευαστές προμαγειρεύουν κατεψυγμένες γαρίδες για ευκολία. Αυτά συνήθως ξεφλουδίζονται και μπορεί να έχουν χάσει λίγο από τη γεύση και την υγρασία τους κατά τη διαδικασία κατάψυξης. Παραψήνονται εύκολα, κάτι που τα κάνει σκληρά. Η αγορά ωμών κατεψυγμένων γαρίδων σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι ακατέργαστες γαρίδες έχουν συχνά γκρι χρώμα και μπορεί να ξεφλουδιστούν ή να μην ξεφλουδιστούν. Οι μαγειρεμένες γαρίδες έχουν συνήθως μια ανοιχτό ροζ απόχρωση. Ωστόσο, όταν παγώσει, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να διακρίνει κανείς μόνο από την εμφάνιση. Ελέγξτε την ετικέτα της σακούλας πριν αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ωμές κατεψυγμένες γαρίδες.
Thawing
Αποψύξτε τις κατεψυγμένες γαρίδες όλη τη νύχτα σε ένα σκεπασμένο μπολ στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου. Για πιο γρήγορη απόψυξη, περάστε τα κάτω από κρύο νερό μέχρι να γίνουν εύκαμπτα.
Ποτέ μην ξεπαγώνετε σε ζεστό ή καυτό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων γιατί έτσι θα ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Ποτέ μην ξεπαγώνετε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Καθαρισμός
Ξέπλυνε όλες τις γαρίδες σχολαστικά σε κρύο νερό μετά την απόψυξη. Οι απόψεις ποικίλλουν σχετικά με το αν πρέπει να ξεφλουδίσετε και να αποφλοιώσετε τις γαρίδες πριν ή μετά το μαγείρεμα, αν χρειαστεί. Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Αν προτιμάτε ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα, το έργο είναι απλό.
Πώς να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες
- Επενδύστε τον νεροχύτη της κουζίνας με εφημερίδα για να κρατήσετε τα κελύφη για το ζωμό ψαριών αργότερα, αν θέλετε.
- Κρατήστε με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Τσιμπήστε τα πόδια.
- Τοποθετήστε τους αντίχειρές σας και στις δύο πλευρές του κελύφους και ξεφλουδίστε το κέλυφος προς την επάνω πλευρά. Το κέλυφος πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα.
- Τραβήξτε την ουρά, αν θέλετε.
- Ξπλύνετε καλά με κρύο νερό για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το κέλυφος.
How to Devein Shrimp
Η φλέβα είναι στην πραγματικότητα το πεπτικό σύστημα. Είναι μια σκοτεινή γραμμή κάτω από την κορυφή της γαρίδας, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο να το αφαιρέσετε, μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη φλέβα ανόρεξη, ειδικά στις μεγάλες γαρίδες. Για να αφαιρέσετε τη φλέβα:
- Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κατά μήκος της πλάτης δίπλα στη φλέβα.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα θαμπό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλέβα.
- Κάνοντας αυτό κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό βοηθά στην απομάκρυνση.
- Με μεγάλες γαρίδες, μπορείτε να βγάλετε τη φλέβα σε ένα κομμάτι.
- Ξέβγαλε με δροσερό νερό.
Γαρίδες πεταλούδα
Ορισμένες συνταγές απαιτούν γαρίδες πεταλούδας ή κομμένες ανοιχτές. Για πεταλούδα, μην αφαιρείτε την ουρά. Μετά το ξεφλούδισμα, κόβουμε βαθιά την κάτω πλευρά από το κεφάλι μέχρι την ουρά, σχεδόν μέχρι το τέλος. Απλώνουμε και ισιώνουμε.
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος γαρίδας για να φτιάξετε γρήγορα γεύματα
Όταν μάθετε βασικές μεθόδους για το μαγείρεμα κατεψυγμένων ωμών γαρίδων, μπορείτε να έχετε ένα νόστιμο και γρήγορο γεύμα με απλά υλικά ήδη στο ντουλάπι. Ξεκινήστε με ένα απλό κοκτέιλ γαρίδας και προχωρήστε σε πιο εμπεριστατωμένες συνταγές όπως το μπισκότο με γαρίδες. Υπάρχουν απεριόριστες παραλλαγές συνταγών γαρίδας που ταιριάζουν σε όλα τα γούστα και που θα αρέσουν σε όλους στην οικογένειά σας.
