Τα Bitter, γνωστά και ως cocktail bitters, είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται σε μια σειρά από κλασικά και μοντέρνα αναμεμειγμένα ποτά. Είναι φτιαγμένα από ένα υψηλής αντοχής, ουδέτερο απόσταγμα εμποτισμένο με διάφορα αρωματικά. Ακόμη και μερικές σταγόνες ή πιάτα bitters μπορούν να κάνουν ένα απλό κοκτέιλ σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Τι είναι τα Bitters;
Τα Cocktail bitters ξεκινούν ως ένα υψηλής αντοχής, ουδέτερο, άοσμο απόσταγμα (όπως βότκα 100-proof ή everclear). Στη συνέχεια εμποτίζονται με έναν πικρό παράγοντα και διαφορετικά αρωματικά βοτανικά συστατικά, όπως βότανα, μπαχαρικά, σπόρους, φλοιούς, φλούδα εσπεριδοειδών και άλλες γεύσεις. Μερικά, όπως το Peychaud's bitters ή το Angostura bitters, χρησιμοποιούν τις ρίζες από τη γεντιανή, ένα είδος αρωματικού ανθοφόρου φυτού, ως παράγοντα πικρής. Είναι επίσης εμποτισμένα με πρόσθετα βοτανικά για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό προφίλ γεύσης και αρώματος. Το έγχυμα συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες, και στη συνέχεια τα πικρά στραγγίζονται και αναμιγνύονται με άλλα συστατικά όπως χρωστική ή γλυκαντική ουσία. Τέλος, αραιώνονται με νερό μέχρι να γίνουν περίπου 44% αλκοόλ.
Τι γεύση έχουν τα Bitters;
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα bitters είναι εξαιρετικά πικρά χάρη στο έγχυμα με ένα πικρό παράγοντα. Η πικρή γεύση πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη, αλλά το πιθανότερο είναι ότι δεν θέλετε να τα πιείτε κατευθείαν επειδή είναι αρκετά πικρά, γι' αυτό τα προσθέτετε στα κοκτέιλ σε σταγόνες ή παύλες αντί για ουγγιά ή σφηνάκι. Αν ψάχνετε για τα πεπτικά οφέλη χωρίς να καταναλώσετε ένα κοκτέιλ, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πικρίες σε ένα ποτήρι σόδα κλαμπ, που θα σας επιτρέψει επίσης να απολαύσετε τις καθαρές αρωματικές γεύσεις του συστατικού. Τα bitter προσδίδουν επίσης γήινες ή ξυλώδεις γεύσεις, καθώς και τις γεύσεις και τα αρώματα άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται για να τα καρυκεύσουμε. Στα κοκτέιλ, τα bitters δεν προσθέτουν μια αξιοσημείωτη πικράδα εκτός και αν τα χρησιμοποιήσετε πολύ. Αντίθετα, προσθέτουν μεθυστικά αρώματα και βάθος στα κοκτέιλ που τα περιέχουν. Ακόμη και μερικές παύλες μπορούν να αλλάξουν εντελώς ένα κοκτέιλ προς το καλύτερο, γι' αυτό είναι ένα τόσο δημοφιλές συστατικό κοκτέιλ.
Διαφορετικά είδη Bitters
Ενώ τα δύο πιο γνωστά είδη bitters είναι τα Peychaud's και Angostura, υπάρχουν πολλές ειδικές γεύσεις bitter που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε διάφορα κοκτέιλ αντί για παραδοσιακά bitters που προσδίδουν υπέροχα αρωματικά στο ποτό σας. Θα βρείτε μια ιλιγγιώδη σειρά από πικρά γεύσης στο τοπικό κατάστημα με υλικά κοκτέιλ με μεγάλη ποικιλία αρωματικών. Όταν πειραματίζεστε με την παρασκευή κοκτέιλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αντικατάσταση 1:1 στη συνταγή με όποιο είδος bitter θέλετε να δοκιμάσετε. Και παρόλο που τα κοκτέιλ συνήθως περιέχουν μόνο λίγες πικρίες, θα εκπλαγείτε και πόσο πολύ η αλλαγή λίγων σταγόνων σε ένα ποτό μπορεί να αλλάξει εντελώς τον χαρακτήρα του κοκτέιλ.
Peychaud's Bitters
Τα bitters του Peychaud παρασκευάζονται στη Νέα Ορλεάνη. Είναι εμποτισμένα με ρίζα γεντιανής και άλλα αρωματικά, όπως γλυκάνισο (γλυκύρριζα), σαφράν και εσπεριδοειδή. Τα bitters έχουν ζωηρό κόκκινο χρώμα και δυνατό, ευχάριστο άρωμα και είναι τα bitters της επιλογής για κλασικά κοκτέιλ όπως το Sazerac και το Vieux Carré.
Angostura Bitters
Χρησιμοποιημένα σε κλασικά κοκτέιλ όπως τα Old Fashioned, Manhattan και Rob Roy, τα Angostura bitter προέρχονται από το Τρινιντάντ και Τομπάγκο. Υπάρχει μια κοινή λανθασμένη αντίληψη ότι τα Angostura bitter περιέχουν φλοιό angostura και έτσι παίρνουν το όνομά τους, αλλά είναι αναληθής. Τα bitters Angostura δεν περιέχουν φλοιό angostura. Αντίθετα, δημιουργήθηκαν στην πόλη Angostura, έτσι ονομάστηκαν. Τα βοτανικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν τη ρίζα γεντιανής και περισσότερα από 40 άλλα συστατικά που αποτελούν στενά φυλαγμένο μυστικό. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν γαρύφαλλο, κανέλα και άλλα μπαχαρικά με πικρές και ξυλώδεις νότες επίσης.
Άλλες πικρές γεύσεις
Ενώ τα Peychaud's και τα Angostura bitters είναι οι μεγάλοι παίκτες στην αγορά bitters, τα τελευταία χρόνια έχουν παραχθεί μια σειρά από ειδικές γεύσεις bitters που σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ενδιαφέρουσες ανατροπές στα κλασικά κοκτέιλ. Μερικές γεύσεις bitters που θα βρείτε περιλαμβάνουν τις ακόλουθες:
- Πορτοκάλι
- γκρέιπφρουτ
- Κάρδαμο
- Λεμόνι
- Lime
- Κανέλα
- Mole
- Βανίλια
- Σέλινο
- Σοκολάτα
- Ραβέντι
- Μέντα
- Cherry
- Cranberry
- Ροδάκινο
- Ginger
- Καφέ
How to Make Bitters
Μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας σπιτικά bitters, που είναι ένας ενδιαφέρον τρόπος να παίξετε με τις γεύσεις και τα αρώματα στα κοκτέιλ. Θα χρειαστείτε ένα μείγμα από βοτανικά αρωματικά (ή ένα μόνο αρωματικό), έναν πικρό παράγοντα και ένα ουδέτερο απόσταγμα υψηλής αντοχής (θα θέλετε να είναι τουλάχιστον 100 proof, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι όπως ένα 100- βότκα απόδειξης ή ακόμα και everclear). Μπορεί επίσης να θέλετε να τα γλυκάνετε ελαφρώς προσθέτοντας ένα γλυκαντικό όπως μέλι ή απλό σιρόπι. Μπορείτε να ακολουθήσετε αυτήν την απλή συνταγή χρησιμοποιώντας το δικό σας βοτανικό μείγμα για να φτιάξετε τα δικά σας bitters.
Υλικά/Προμήθειες
- 2 λωρίδες 2 ιντσών από φλούδα εσπεριδοειδών (χωρίς λευκό μέρος ή ψίχα)
- 1 κουταλιά της σούπας ρίζα γεντιανής ή άλλος πικρός παράγοντας
- 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρα μπαχαρικά, ελαφρώς θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα, φρέσκα μυρωδικά (εξετάστε λοβούς κάρδαμου, ξυλάκια κανέλας, αστεροειδή γλυκάνισο, φασόλια βανίλιας ή παρόμοια συστατικά)
- 2 φλιτζάνια 100-proof βότκα
- Ένα μικρό, καθαρό βαζάκι και καπάκι για κάθε βοτανικό παράγοντα και 1 βάζο για τον πικραμένο παράγοντα
- Τυρόπανο
- ¼ φλιτζάνι απλό σιρόπι
- 1 έως 2 ουγγιές σταγονομετρικά μπουκάλια (το σκούρο χρώμα λειτουργεί καλύτερα)
- Μικρό χωνί
- Ετικέτες
- Sharpie
Οδηγίες
- Τοποθετήστε κάθε βοτανικό υλικό και τα πικρά συστατικά σε ξεχωριστά καθαρά βάζα.
- Καλύψτε το καθένα με ίση ποσότητα βότκα.
- Βάλτε το καπάκι και ανακινήστε καλά. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό χώρο.
- Κουνάμε το βάζο κάθε μέρα, αφήνοντάς το για 5 ημέρες.
- Την πέμπτη ημέρα, σουρώνουμε το βάζο με το πικρό, κρατώντας το υγρό και πετάμε τα στερεά. Καθαρίστε το βάζο και επιστρέψτε το υγρό στο βάζο. Καλύψτε το και επιστρέψτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με τα άλλα βάζα σας.
- Αφήστε όλα τα βάζα για άλλες πέντε μέρες, ανακινώντας καθημερινά τα βάζα που περιέχουν ακόμα αρωματικά.
- Την 10η ημέρα, σουρώνουμε όλα τα άλλα βάζα μέσα από μια διπλή στρώση τυροπίνας, κρατώντας το υγρό και πετάμε τα στερεά. Μπορεί να θέλετε να τα στραγγίσετε μερικές φορές το καθένα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα στερεά.
- Τώρα ήρθε η ώρα να παίξουμε. Συνδυάστε τα bitter σας μερικές ουγγιές τη φορά - χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε αναλογία κρίνετε κατάλληλη. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πίκρα σας προσθέτοντας μια ή δύο έως τέσσερις ουγγιές σόδα και δοκιμάζοντάς τα. Μόλις χορτάσετε την ισορροπία, ανακατεύετε με το απλό σιρόπι.
- Σουρώνουμε το μείγμα στα σταγονομετρικά βάζα χρησιμοποιώντας το μικρό χωνί. Ετικέτα.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και πέντε χρόνια.
Μερικά βοτανικά για να δοκιμάσετε σε σπιτικά πικρά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι βοτανικό θέλετε στα σπιτικά σας bitter. Μερικά που πρέπει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
- Πιπέρι Habanero
- Φασόλια βανίλιας
- λοβοί κάρδαμου
- Φλούδες εσπεριδοειδών
- Κανέλα
- Μοσχοκάρυδο
- Tarragon
- Αστεροειδής γλυκάνισος
- φασόλια καφέ
- Cacao nibs
- Βρώσιμα λουλούδια
- Ginger
- Κουρκουμά
- Αποξηραμένα φρούτα
- Γαρύφαλλο
- Μπαχάρι
- Μαραθόσπορος
Πώς να προσθέσετε Bitters σε ένα κοκτέιλ
Τα Bitter δεν θα κάνουν το κοκτέιλ σας πικρό αν δεν προσθέσετε πολλά. Αντίθετα, προσθέτουν ενδιαφέροντα αρωματικά και συνδυάζουν το κοκτέιλ για να το κάνουν πιο γευστικό και γευστικό. Ένας εύκολος τρόπος για να ανακαλύψετε πώς τα bitter επηρεάζουν ένα κοκτέιλ είναι να φτιάξετε δύο ντεμοντέ κοκτέιλ - ένα φτιαγμένο με bitters και ένα χωρίς αυτό. Δοκιμάζοντας καθένα από αυτά, μπορείτε εύκολα να δείτε πώς τα bitter επηρεάζουν τη γεύση ενός κοκτέιλ.
Οι περισσότερες συνταγές για κοκτέιλ σας λένε πώς να προσθέσετε τα bitters, αλλά μπορείτε να τα προσθέσετε σε όποιο κοκτέιλ θέλετε. Απλώς προσθέστε μια ή δύο παύλες και ανακατέψτε το κοκτέιλ, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή. Συνήθως, οι συνταγές απαιτούν 2 έως 3 παύλες ή εάν χρησιμοποιείτε σταγονόμετρο, περίπου 7 έως 8 σταγόνες ανά παύλα.
Κοκτέιλ που χρησιμοποιούν Bitters
Ένας απλός τρόπος για να ξεκινήσετε να δημιουργείτε τα δικά σας κοκτέιλ είναι να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική γεύση από bitters σε ένα κλασικό κοκτέιλ που τα περιέχει ήδη. Μερικά κοκτέιλ που χρησιμοποιούν bitters και μερικές απλές αντικαταστάσεις παρατίθενται παρακάτω.
- Αντικαταστήστε τα Angostura bitters παλαιού τύπου με bitters κάρδαμου ή αντικαταστήστε το ουίσκι με μια καλή τεκίλα reposado και τα bitters με μια δόση mole bitters.
- Προσθέστε μια παύλα ή δύο bitters τζίντζερ σε ένα κλασικό μαρτίνι βότκα
- Αντικαταστήστε τα bitters Peychaud με bitters πορτοκαλιού σε ένα Sazerac.
- Αντικαταστήστε τα Angostura bitters σε ένα Manhattan με bitters γκρέιπφρουτ.
- Αντικαταστήστε τα Angostura bitters σε ένα κοκτέιλ σαμπάνιας με bitters λεμόνι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο.
Απλό Cocktail With Bitters Συνταγή
Αυτό το απλό κοκτέιλ συνδυάζει bitters κάρδαμου με κλασικά συστατικά ροφήματος tiki για ένα νόστιμο και αρωματικό κοκτέιλ.
Υλικά
- ¾ ουγγιές φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- ¾ ουγγιές απλό σιρόπι
- 2 παύλες κάρδαμο bitters
- 1½ ουγγιά ρούμι Malibu
- 1½ ουγγιά RumChata
- Πάγος
- Μοσχοκάρυδο και ξύσμα λάιμ για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, συνδυάστε το χυμό λάιμ, το απλό σιρόπι, το cardamom bitters, το ρούμι Malibu και το RumChata.
- Προσθέστε πάγο και ανακινήστε για να κρυώσει.
- Στραγγίστε σε ένα πέτρινο ποτήρι γεμάτο με πάγο.
- Γαρνίρουμε με λίγο μοσχοκάρυδο και ξύσμα λάιμ.
Bitter Προσθέστε Αρωματικά στα Κοκτέιλ
Η χρήση bitters είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αρωματικά και λίγο επιπλέον στα κοκτέιλ σας. Με μια σειρά από γεύσεις, οι δυνατότητες για δημιουργική κατασκευή κοκτέιλ χειροτεχνίας είναι ατελείωτες.
