Τα Nocchi είναι μικρά λουκουμάκια πατάτας που αποτελούν βασικό στοιχείο στην ιταλική μαγειρική. Είναι νόστιμα απλά περιχυμένα με βούτυρο και πασπαλισμένα με λίγο αλάτι και πιπέρι ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε διάφορα κύρια πιάτα.
Παραδοσιακή Συνταγή Νιόκι
Υπάρχει σίγουρα μια τέχνη στο να φτιάχνεις νιόκι, αλλά αυτή η συνταγή θα χρησιμεύσει ως μια πολύ καλή αρχή.
Υλικά
- Περίπου 2 κιλά μεγάλες πατάτες σκουριάς, αποφλοιωμένες και πλυμένες
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 2 κουταλάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
Οδηγίες
- Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Βάζουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση και ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 40 λεπτά.
- Με ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τις πατάτες μία-μία σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και αφήστε τις να κρυώσουν αρκετή ώρα ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε χωρίς να καείτε. Κρατήστε το νερό για να ψήσετε αργότερα τα ζυμαρικά.
-
Βγάζουμε όλες τις πατάτες από το μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να τρίψετε απαλά τις φλούδες και βάλτε κάθε πατάτα μέσα από ένα ρυζάκι πατάτας και ξανά στο μπολ.
Βάζοντας τις πατάτες μέσα από το ρύζι - Αφήστε τις πατάτες ρυζιού να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν, αλλά όχι ζεστές.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
- Συνδυάζουμε τα χτυπημένα αυγά και το ελαιόλαδο, περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα.
- Πασπαλίστε 3/4 του φλιτζανιού από το μείγμα του αλευριού σας πάνω από το μείγμα πατάτας και αυγού και ανακατέψτε μαζί με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια τραγανή ζύμη. Προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε αυτή τη συνοχή.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής, χτυπήστε την και αρχίστε να τη ζυμώνετε απαλά για περίπου ένα λεπτό. Δουλέψτε σε περισσότερες μικρές ποσότητες από το μείγμα αλευριού καθώς προχωράτε μέχρι η ζύμη να μην είναι πλέον κολλώδης. Αποφύγετε να ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη γιατί θα γίνει σκληρή και τα ζυμαρικά σας δεν θα γίνουν ελαφριά και αφράτα.
Ζύμωμα της ζύμης -
Βεβαιωθείτε ότι η σανίδα σας είναι ακόμα ελαφρώς αλευρωμένη και τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μπέιζμπολ. Καλύψτε την υπόλοιπη ζύμη με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης για να μην στεγνώσει όσο δουλεύετε. Πλάθετε το κομμάτι της ζύμης σε μια μπάλα στα χέρια σας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σανίδα και τυλίξτε το σε ένα σχοινί πάχους περίπου 3/4 της ίντσας.
Κόβοντας τα νιόκι - Κόψτε το σχοινί σε τμήματα 3/4 ιντσών και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γίνει όλη η ζύμη σε μικρά μαξιλάρια.
-
Σε μια σανίδα νιόκι, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να πιέσετε απαλά κάθε ζυμαρικό πάνω στη σανίδα νιόκι με μια ελαφρώς προς τα κάτω κύλιση. Αυτό θα κάνει τα ζυμαρικά να κατσαρώσουν ελαφρά και να δημιουργήσουν τα αυλάκια στο εξωτερικό τους. Αν δεν έχετε σανίδα νιόκι, μπορείτε να πιέσετε και να κυλήσετε τα ζυμαρικά κάτω από τα δόντια ενός πιρουνιού.
Πίνακας νιόκι - Ζεστάνετε ξανά το νερό της πατάτας μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε παρτίδες των 20 περίπου για δύο λεπτά. Θα ανέβουν στην κορυφή του νερού όταν τελειώσουν και θα πρέπει να τα στραγγίσετε αμέσως από το νερό σε ένα καθαρό μπολ. Σκεπάζετε το μπολ και επαναλαμβάνετε μέχρι να ψηθούν όλα τα νιόκι.
- Μόλις τελειώσουν τα ζυμαρικά, είναι έτοιμα για χρήση στα αγαπημένα σας πιάτα.
Παραλλαγές γεύσης
Τα νιόκι με απλή πατάτα είναι νόστιμα, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσετε αυτές τις παραλλαγές. Απλώς ακολουθήστε την αρχική συνταγή, αλλά κάντε τις παρακάτω αλλαγές.
- Νιόκι σπανάκι: Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι στις πατάτες ρυζιού λίγο πριν προσθέσετε το μείγμα των αυγών.
- Νιόκι ντομάτας: Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας στο μείγμα των αβγών πριν το ρίξετε πάνω στις πατάτες ρυζιού. Ίσως χρειαστεί να δουλέψετε σε λίγο περισσότερο μείγμα αλευριού με αυτήν την παραλλαγή για να μην κολλάει πολύ η ζύμη.
- Νιόκι σίτου: Αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου με 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα αλευριού. Αυτό σημαίνει ότι θα χρησιμοποιήσετε και τους δύο τύπους αλευριού για να συμπληρώσετε όλο τον όγκο στη συνταγή, αλλά συνήθως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργήσετε τη σωστή υφή στα ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να ξεσκονίσετε και τη σανίδα ζαχαροπλαστικής.
- Νιόκι γλυκοπατάτας: Αντικαταστήστε τις γλυκοπατάτες με 2 κιλά γλυκοπατάτες και ψήστε τις αντί να τις βράσετε πριν τις ξεφλουδίσετε. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για να ψήσετε τα ζυμαρικά.
Τρόποι για να σερβίρετε νιόκι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μικρά ζυμαρικά όπως θα κάνατε με τα ζυμαρικά. Είναι υπέροχα καλυμμένα με την αγαπημένη σας σάλτσα και μπορείτε να ρίξετε κρέας, λαχανικά, χόρτα ή οτιδήποτε άλλο θέλετε για να κάνετε τα νιόκι σας ένα πραγματικό γεύμα. Δεν χρειάζεται καν συνταγή. Απλώς προσθέστε όσα υλικά της επιλογής σας θέλετε και αρκετή σάλτσα, ώστε τα ζυμαρικά σας να επικαλυφθούν αλλά να μην πνιγούν. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά σε μπολ με σούπα ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Δοκιμάστε:
- Κεφτεδάκια και νιόκι με σάλτσα ντομάτας
- Ιταλικό λουκάνικο θρυμματισμένο και νιόκι με σάλτσα Αλφρέντο
- Νιόκι περιχυμένο με πέστο και πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Νιόκι, baby σπανάκι, καρότα ψιλοκομμένα και μανιτάρια σε φέτες καλυμμένα με σάλτσα Alfredo ή σπαγγέτι
Practice Makes Perfect
Χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να τελειοποιήσετε την τεχνική παρασκευής νιόκι, αλλά θα πρέπει να την έχετε λίγο μετά την παρασκευή μιας ή δύο παρτίδων. Μόλις το κάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ζυμαρικά στα αγαπημένα σας πιάτα ή να πειραματιστείτε μέχρι να δημιουργήσετε το δικό σας πιάτο με υπογραφή.
