Το κοκτέιλ με γαρίδες μπορεί να είναι ένα νόστιμο ορεκτικό σε ένα δείπνο ή μια δροσιστική προσθήκη σε έναν μπουφέ.
Το κοκτέιλ για όλη την οικογένεια
Το Το κοκτέιλ με γαρίδες ήταν de rigueur στη δεκαετία του εξήντα και κανένα πάρτι δεν ήταν ολοκληρωμένο χωρίς να υπάρχει με κάποια μορφή. Από τότε, η δημοτικότητα του κοκτέιλ γαρίδας έχει αυξηθεί και εξασθενίσει. Το φαινομενικά πανταχού παρόν κοκτέιλ επιστρέφει και για καλό λόγο. Οι γαρίδες είναι γλυκές και χυμώδεις και η σάλτσα κοκτέιλ είναι γευστική, με μόνο μια υπόδειξη θερμότητας. Σε συνδυασμό, αυτές οι δύο γεύσεις είναι ασυναγώνιστες. Το να φτιάξετε ένα κοκτέιλ γαρίδας μπορεί να είναι τόσο εύκολο ή τόσο περίπλοκο όσο θέλετε. Τα καλά νέα είναι ότι στην πιο περίπλοκη κατάσταση, το κοκτέιλ με γαρίδες δεν είναι καθόλου περίπλοκο.
Παίρνω σοβαρά το κομμάτι του κοκτέιλ του κοκτέιλ γαρίδας. Νομίζω ότι η χρήση ενός ωραίου μεγάλου ποτηριού Martini για να παρουσιάσετε το κοκτέιλ είναι διασκεδαστική και εντυπωσιακή παρουσίαση, αν και η παρουσίαση μπορεί να είναι τόσο απλή όσο το να τακτοποιήσετε τις γαρίδες σε ένα μικρό πιάτο και να τοποθετήσετε ένα μικρό φλιτζάνι σάλτσα στο κέντρο.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μάλλον μεγάλες γαρίδες για κοκτέιλ γαρίδας. Εάν πάρετε ενάμισι κιλό γαρίδες U/10 ή U/12, θα πρέπει να έχετε περίπου 24 γαρίδες και αυτές θα είναι αρκετές για έξι άτομα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ άγριες γαρίδες, επειδή η γεύση τους είναι πολύ ανώτερη από τις γαρίδες εκτροφής. Τηλεφωνήστε στα ιχθυοπωλεία της περιοχής σας ή όπου κι αν παίρνετε τα θαλασσινά σας και ρωτήστε αν μεταφέρουν άγριες αμερικάνικες γαρίδες. Αν το κάνουν, πήγαινε να τα πάρεις. Εάν δεν το κάνουν, χρησιμοποιήστε τις γαρίδες που μπορείτε να πάρετε, θα λειτουργήσουν μια χαρά.
The Cocktail Sauce
Υλικά
- 2 φλιτζάνια κέτσαπ
- Χυμός από δύο λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας χρένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε τα πάντα.
- Γεύστε το.
- Προσαρμόστε το στο επίπεδο θερμότητας που σας αρέσει.
- Αν δεν είναι αρκετά ζεστό για εσάς, προσθέστε μερικές παύλες από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα.
Κοκτέιλ γαρίδας
Υλικά
- 1 ½ - 2 κιλά γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
- 2 φλιτζάνια πάγο
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Καρύκευμα Cajun (ή καρύκευμα Old Bay)
Οδηγίες
- Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό.
- Προσθέστε τον πάγο.
- Προσθέστε τις γαρίδες.
- Αφήνουμε τις γαρίδες να μαριναριστούν στην άλμη για μισή ώρα.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής σας με ένα φύλλο μπισκότου στο κοτόπουλα.
- Βγάλτε τις γαρίδες από την άλμη και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
- Στεγνώστε τις γαρίδες.
- Ρίξτε τις γαρίδες στο ελαιόλαδο και πασπαλίστε τις με το καρύκευμα Cajun.
- Βάζουμε τις γαρίδες στο ζεστό φύλλο μπισκότων και τις ψήνουμε για δύο λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε τις γαρίδες και τις ψήνουμε για άλλα δύο λεπτά.
- Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα κρύο φύλλο ή πιάτο και τις βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτό είναι ένα καλό σημείο στάσης. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε τις γαρίδες αργότερα εκείνη την ημέρα ή την επόμενη μέρα, απλώς καλύψτε τις με πλαστική μεμβράνη μόλις κρυώσουν και μπορείτε να τις κρατήσετε στο ψυγείο σας για μια ή δύο μέρες.
Για να σερβίρετε το κοκτέιλ με γαρίδες, γεμίστε το ποτήρι μαρτίνι σας κατά το 1/3 με σάλτσα κοκτέιλ. Τοποθετήστε τις γαρίδες, περίπου 6 ανά μερίδα, γύρω από την άκρη του ποτηριού. Σερβίρετε κρύο.
Αν το ποτήρι μαρτίνι σας είναι αρκετά μεγάλο, μπορεί να θέλετε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι στον πάτο και να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ramekin στο κέντρο. Γεμίστε το ramekin με τη σάλτσα κοκτέιλ.
Υποδείξεις και συμβουλές
- Να είστε προσεκτικοί με τις γαρίδες που πωλούνται σε jumbo, μεγάλες ή άλλες ονομασίες, καθώς δεν υπάρχουν επίσημες οδηγίες για αυτές τις ονομασίες μεγεθών.
- Το "U" σημαίνει "κάτω" όπως στο Under 10 ανά κιλό. Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός, τόσο μεγαλύτερες είναι οι γαρίδες.
